Els carbohidrats no són el dimoni: el que realment explica per què la bàscula es mou tan ràpid
De cop i volta, els carbohidrats van passar de ser el combustible de qualsevol mortal a l’enemic públic número u. Pa, pasta, arròs... tot sota sospita, com si cada tallarí fos un bitllet directe a la panxa.
El drama és que aquesta croada anti-hidrats té més de mite que de ciència. Durant dècades hem anat saltant de culpables: primer les greixos, després els carbohidrats... i mentrestant, la bàscula segueix fent el que li rota.
Si hi ha un mantra repetit fins a l’avorriment en gimnasos, tertúlies de bar i vídeos d’influencers és aquest: “els carbohidrats engreixen”. I clar, quan algú decideix tallar de cop el pa o la pasta, veu com el pes baixa ràpidament i ja té la prova definitiva. Però la cosa, segons el nutricionista esportiu i clínic Ismael Galancho, és bastant més complexa i, sobretot, menys dramàtica.
Quan la bàscula enganya
La primera gran confusió és creure que baixar dos quilos en pocs dies equival a “fondre greix”. En realitat, el que passa és que en reduir carbohidrats també es redueix el glucogen, i aquest té la mania d’anar acompanyat d’aigua. Menys glucogen = menys aigua retinguda = menys volum. Voilà! Una il·lusió òptica amb efecte motivacional inclòs.
Això pot sonar com un èxit fulgurant, però no deixa de ser un miratge. Galancho insisteix que el que realment importa és el balanç calòric: si menges més del que gastes, engreixes; si gastes més del que menges, aprimes. Punt. El macronutrient concret —sigui greix, proteïna o carbohidrat— és secundari en aquesta equació.
De l’odi a les greixos al terror als hidrats
La història de la nutrició popular és un carrusel de culpables. Als anys 80 i 90, les greixos eren les males de la pel·lícula: tot havia de ser “light”, “0%” o “desnatat”. Però quan la moda va canviar, el focus es va desplaçar als carbohidrats. I aquí estem, vivint una dècada en què la pasta sembla gairebé una droga dura.
El problema? Que la majoria de dietes restrictives no ataquen la causa real de l’obesitat: un excedent calòric crònic. És molt més fàcil vendre la idea que un sol nutrient és “el dolent” que explicar que la cosa va de constància, hàbits i context.
El gran malentès dels carbohidrats
No tots els carbohidrats són iguals. Hi ha una diferència abismal entre menjar pa integral, fruita o llegums i cruspir-se un brioix industrial. Però al carrer, sovint es posen tots al mateix sac, i això és com dir que un cafè amb gel i un gintònic són “el mateix” perquè tots dos van amb gel.
Segons Galancho, el que cal és ajustar la ingesta d’hidrats al nivell d’activitat física. Si corres una marató, els carbohidrats són els teus millors amics. Si passes el dia al sofà, potser no cal menjar tres plats de pasta a la setmana. Simple, però no tan sexy com el missatge “els carbohidrats engreixen”.
Influencers, mites i confusió
Les xarxes socials han convertit la nutrició en un camp de batalla. Entre reels de “detox” i gurus del “keto o res”, és difícil saber què és ciència i què és màrqueting. I aquí és on, segons Galancho, caldria posar un fre: el discurs simplista acaba generant desinformació i, de retruc, frustració en la gent que vol cuidar-se.
Com a mostra, només cal fer un cop d’ull als consells oficials de l’OMS, que recomanen una dieta variada i equilibrada on els carbohidrats tenen un paper central. Lluny del drama de les xarxes, la ciència és força més pragmàtica.
Lliçons finals (sense drama)
Així doncs, la conclusió no és eliminar un nutrient de la teva vida, sinó entendre com funciona el teu cos i què necessita segons el teu ritme. Els carbohidrats no són el dimoni, igual que el cafè amb gel no és la font de tots els mals de Tarragona.
La clau no està en demonitzar aliments, sinó en la suma de decisions diàries. Menjar més del que gastes farà pujar la bàscula, i això no depèn de si és un croissant, un tall de formatge o un plat d’arròs integral. La nutrició és més complexa —i més divertida— que un únic culpable.
I mentrestant, el mite dels carbohidrats seguirà circulant per gimnasos, grups de WhatsApp i tertúlies de sobretaula. Però almenys, amb una mica de context i de sentit comú, podem deixar de veure cada tallarí com un pecat mortal.
