Forn Sistaré (Reus): el pa de pagès que ha humil·lat mig Catalunya sense fer soroll
A Reus, entre una pastisseria amb macarons i un local de brunch amb noms en anglès, sobreviu un obrador que encara fa olor de forn de veritat. No té neó a la porta ni playlist d’Spotify, però tothom sap que allà couen alguna cosa seriosa.
El que ningú esperava —ni els foodies del Gòtic ni els hipsters del Born— és que el millor pa de pagès de tot Catalunya sortís d’aquell forn reusenc amb més història que influencer. I sí, el jurat també va quedar amb la crosta oberta.
El pa que ha fet suar els forns de Barcelona
Divendres passat, a Sant Vicenç dels Horts, es va celebrar la final del Concurs al Millor Pa de Pagès Català IGP 2025. Allà, cinc forns de tot el país van competir pel títol: des de Manresa fins a Berga. Però al final, el premi va anar directe a Reus, al Forn Sistaré, un obrador amb més de cent anys d’història i una saga familiar que encara parla de “molla” amb orgull.
El seu pa va convèncer un jurat presidit per l’alcalde de Sant Vicenç dels Horts, Miguel Comino, i format per figures de pes com Antoni Vila (IGP Pa de Pagès Català) i Gerard Pujol (DOP Pera de Lleida). Segons fonts del concurs, el tast a cegues va ser “d’aquells que et reconcilien amb l’ofici”.
El resultat? Un pa amb aroma intensa, molla esponjosa i una crosta que sona com una òpera quan la talles. D’aquells que duren més de 24 hores sense semblar cartró, cosa que ja és molt més del que es pot dir d’alguns panets “artesans” de supermercat.
Els ingredients del “pa perfecte” (segons Reus, no segons Instagram)
| Ingredient | Funció secreta |
|---|---|
| Farina bona | No cal que sigui “bio-keto-artesana”, només que sigui de veritat. |
| Aigua i sal | Sense drama. Si surt del Montsant, millor que millor. |
| Temps | El secret que cap influencer pot comprimir en un reel de 15 segons. |
| Forn de solera refractària | No fa fotos bones, però fa crostes que ploren d’emoció. |
| Paciència | Sense ella, només et surt “pa d’avui per demà”. |
El secret del Forn Sistaré: menys màrqueting, més fermentació
Xavier Pàmies Sistaré, sisena generació de la família, ho explica sense misticisme ni filtres d’Instagram: “El secret és no tenir-ne cap”. Afegeix que tot passa per una selecció de farines acurada, una fermentació lenta i un forn de solera refractària que no entén de pressa ni d’horaris d’oficina.
Perquè si una cosa tenen clara al Forn Sistaré és que el bon pa no es fa amb presses. “El nostre pa no sap què és un temporitzador”, diu entre rialles el forner, “però sap què és una nit sencera esperant la massa”.
📍 Reus (Baix Camp)
👨🍳 Sisena generació de forners
🥖 Pa de Pagès Català IGP – guanyador 2025
🌾 Elaboració amb fermentacions lentes
🔗 IGP Pa de Pagès Català
Un premi que no és només un premi
Aquest guardó no només posa Reus al mapa gastronòmic, sinó que reivindica una cosa que molts havien oblidat: que el pa de pagès no és una moda, és una institució cultural. I sí, potser no és “instagramable”, però és l’únic que encara aguanta un tomàquet i un raig d’oli sense desfer-se com una torrada de pa d’espelta amb nom d’startup.
El jurat va destacar que el pa del Forn Sistaré conserva “l’essència del procés tradicional” i “una aroma que recorda a casa de l’àvia”. En altres paraules: ni massa mare del futur, ni coccions en vapor digital, ni fermentacions amb aire de Japó.
Els rivals? Bons, però massa nets
Entre els finalistes hi havia noms com Forn Gil (Barcelona), Panarra (L’Hospitalet) o Cal Moliné (Manresa). Tots ells amb pans que farien plorar a qualsevol panarra urbanita. Però, segons el jurat, el de Reus tenia “una personalitat més rústica”, aquella crosta una mica irregular que diu “estic viu”.
Reus, terra de vermut i de crosta cruixent
Amb aquest reconeixement, Reus suma un nou trofeu gastronòmic al seu currículum. Després del vermut, ara també pot presumir de pa. No és poca cosa: dues icones de la cultura de bar catalana nascudes a pocs carrers de distància. El maridatge perfecte per a qualsevol diumenge sense pressa.
I com diu un client habitual del forn, “al Sistaré, el pa no dura ni un dia… però no per falta de conservació”.
Conclusió: quan el pa és notícia (i no per estar car)
En temps de pans amb branding, influencers que fan massa mare en directe i barres que costen com una subscripció de Netflix, el Forn Sistaré ha demostrat que el que realment importa és el que surt del forn, no del mòbil. Un recordatori que a vegades el futur del pa és, simplement, el passat ben fet.
Perquè si alguna cosa ens ensenya aquest premi és que a Reus no només saben fer vermut, sinó que també saben fer pa que fa olor de diumenge. I això, amics, no es troba a Amazon.
