La Campana: innovació dolça amb torró i polvoró d’olmo
La Campana, l’emblemàtica pastisseria amb més d’un segle d’història, sorprèn aquest Nadal amb creacions agosarades que reinterpreten la tradició. Prepara’t per delectar el paladar amb el seu torró de xocolata amb pa, oli i sal, i els seus innovadors polvorons d’oli d’oliva.
Fundada el 1890, la pastisseria La Campana continua sent un referent de l’artesania i la tradició, mantenint viva l’essència dels dolços nadalencs. Situada al carrer Princesa, aquesta botiga és un autèntic viatge en el temps per als seus clients, que valoren que el seu esperit de “botiga de tota la vida” es mantingui inalterable.
Beatriz i Laura Ferrer Mira, la quarta generació al capdavant del negoci familiar, són les responsables de mantenir viva aquesta flama. Un any més, no han faltat a la cita amb els seus clients fidels, que hi acudeixen a la recerca dels tradicionals torrons i dolços per a les celebracions nadalenques. Però aquesta temporada, La Campana eleva l’experiència culinària amb dues propostes estrella que ja estan causant sensació: un torró de xocolata amb pa, oli i sal, i uns polvorons elaborats amb oli d’oliva.
El secret dels polvorons
«Ens encanten els polvorons! I n’hem volgut crear un de més lleuger», expliquen les germanes Ferrer. La incorporació de l’oli d’oliva no només els aporta una suavitat excepcional i un sabor molt particular, sinó que també els fa aptes per a dietes veganes. Aquesta innovació ha estat reconeguda amb un prestigiós premi de l’Institut Internacional de Tast de Brussel·les, un testimoni de la qualitat i l’encert de la seva proposta.
Aquesta tendència cap a dolços més saludables, amb un menor contingut de colesterol i perfectament alineats amb la dieta mediterrània, és una filosofia que La Campana abraça amb mestria. La clau, segons revelen les fundadores, rau en la selecció dels millors ingredients i en la possibilitat d’oferir «polvorons acabats de fer». La frescor és un valor innegociable: «No seria el mateix si els féssim a l’estiu. És un producte bo, recent elaborat i fet amb tota la cura».
Innovació en els torrons
Aquesta mateixa dedicació es reflecteix en l’elaboració dels seus torrons. Tot i que el clàssic torró de crema cremada continua sent «el rei de la casa», cada any La Campana s’atreveix a innovar amb nous sabors. Atès que els tradicionals torrons de Xixona o Alacant no permeten gaires variacions en la seva recepta original, la creativitat es concentra en els torrons de xocolata.
Aquest Nadal, el torró de xocolata amb pa torrat, oli i sal és l’estrella indiscutible, amb un gran èxit entre els paladars més exigents. L’elaboració i el servei d’aquests dolços segueixen fil per randa els ensenyaments de la seva mare, María Dolores Mira, que, tot i continuar activa i visitant la botiga cada dia, ha inculcat a les seves filles una passió inqüestionable pel negoci.
Tradició i passió familiar
«Si tenim aquest amor i passió pel negoci és perquè ella ens ho ha transmès», coincideixen les germanes. El Nadal és una època especialment significativa per a elles: «Ningú falla a la cita amb els dolços nadalencs. Fins i tot l’any de la pandèmia, els clients de tota la vida van respondre». Per a La Campana, «les tradicions són les tradicions i no es trenquen per res del món!».
Botigues com La Campana són pilars fonamentals que donen identitat i personalitat a la ciutat. «És important que es cuidin i no es perdin, perquè ajuden a explicar la nostra història», afirmen. Una història fascinant que va començar a escriure’s el 1890 de la mà del besavi, un apassionat del torró, i que avui continua de la mà de la Laura, la Beatriz i la seva mare, mantenint viva una tradició dolça que endolceix la vida de moltes generacions.
