L'alginat de sodi redueix fins un 32% el risc de solatge de tartrat càlcic als vins de Tarragona

L'alginat de sodi és capaç de disminuir significativament la formació de precipitats de tartrat càlcic, un problema creixent al sector vitivinícola. Aquest descobriment, amb participació de la Universitat Rovira i Virgili, obre la porta a una solució natural i accessible per a cellers de totes les mides.

Quan trobes solatge en una ampolla de vi, la sospita d'un defecte o mala qualitat és la reacció més comuna. Però aquestes precipitacions no només són innocuïtes, sinó que el seu augment respon als canvis en la composició del raïm a causa del canvi climàtic. I aquí és on entra en joc l'alginat de sodi.

Com funciona l'alginat de sodi per controlar el solatge?

Què és i per què importa aquest polímer natural?

L'alginat de sodi, extret d'algues, és un polímer amb propietats gelificants que, dispersat en el vi, forma una estructura que atrapa els ions de calci responsables del tartrat càlcic. Així, en retirar aquest compost, s'impedeix que es formin els cristalls que causen el solatge.

Per què és millor capturar el calci abans que apareguin els cristalls?

Eliminar el calci abans de l'embotellat evita que aparegui el solatge mesos o anys després, un problema complicat de controlar amb els mètodes convencionals. Aquesta estratègia és més eficaç i manté intactes les propietats del vi.

Impacte i resultats de l'estudi amb vins de diferents tipus

Com afecta l'alginat la qualitat del vi?

Els investigadors van aplicar el tractament a vins blancs, negres i fins i tot desalcoholitzats. Els canvis en les propietats fisicoquímiques i organolèptiques van ser mínims, amb només petites variacions de color en alguns casos.

Quines són les xifres clau dels resultats?

El tractament va reduir la concentració de calci entre un 27% i un 32% en vins convencionals i entre un 10% i un 21% en vins desalcoholitzats. Aquesta reducció es tradueix en una estabilitat molt millorada davant la formació de tartrat càlcic.

Quin futur té l'ús de l'alginat en el sector vitivinícola?

És una alternativa viable per als cellers locals?

La tècnica proposada és més accessible que les tecnologies actuals, que requereixen equips especialitzats i són costoses, especialment per a cellers petits. Això pot transformar la manera com es protegeixen els vins contra el solatge.

Quan es podria aplicar aquesta solució de forma generalitzada?

Tot i el seu gran potencial, l'ús de l'alginat de sodi encara no està autoritzat en el procés de vinificació. Cal més recerca per assegurar-ne l'eficàcia i seguretat en diverses condicions abans d'implantar-lo àmpliament.

Aquest estudi demostra que un compost natural com l'alginat pot marcar la diferència en la qualitat i estabilitat del vi, especialment en una regió amb tanta tradició i passió pels vins com Tarragona. La combinació entre ciència, natura i tradició mai havia estat tan prometedora.

En definitiva, el futur del solatge pot estar a punt de canviar gràcies a un polímer que fins ara només coneixíem per la seva relació amb les algues i la indústria alimentària. I això, ben segur, és notícia per a tothom que estima el vi i el territori que el produeix.

Font de l'article: Universitat Rovira i Virgili