La URV dissenya una estratègia amb Alginat per eliminar el solatge a les ampolles de vi
La URV ha creat un mètode que utilitza alginat de sodi per retirar el calci que provoca el solatge a les ampolles de vi. Aquesta innovació natural evita la formació de dipòsits i no altera el sabor ni la textura del vi.
Molts consumidors es mostren reticents quan veuen pòsits al fons de l'ampolla, encara que siguin innocus. Aquesta nova tècnica promet canviar la percepció i la qualitat percebuda del producte.
Com funciona l'alginat de sodi per combatre el solatge?
Què és l'alginat de sodi i Com actua al vi?
L'alginat de sodi és un polímer natural que s'extreu de les algues. Quan s'afegeix al vi, crea una estructura que captura els ions de calci responsables del tartrat càlcic, el principal causant del solatge. Posteriorment, aquest compost amb el calci queda retingut i es pot eliminar mitjançant filtració convencional.
Quins avantatges té respecte a Altres mètodes?
Al contrari de tecnologies actuals que necessiten equips costosos i especialitzats, l'ús d'alginat es basa en un compost natural i un procés més senzill. Això pot beneficiar especialment els cellers petits, que fins ara tenien dificultats per aplicar solucions eficaces.
Impacte per als cellers i consumidors de la província
Com afecta aquesta innovació als productors locals?
Els cellers de la zona podrien adoptar aquesta tècnica per minimitzar les pèrdues per dipòsits i millorar la imatge del seu producte. La reducció del solatge pot obrir portes a mercats més exigents i augmentar la confiança del consumidor.
Per què els consumidors haurien de prestar atenció?
Veure pòsits en el vi sovint porta a la desconfiança, encara que no afecti la qualitat. Amb aquesta estratègia, el vi manté totes les seves propietats organolèptiques sense l'efecte visual que espanta molts compradors, millorant així l'experiència de consum.
Limitacions i futur de l'ús de l'alginat de sodi
Quan podrà aplicar-se aquesta tècnica al procés de vinificació?
Actualment, l'ús d'alginat de sodi durant la vinificació no està autoritzat oficialment. La investigació està en una fase avançada, però caldrà esperar aprovacions reguladores per a la seva implantació comercial.
Quins passos segueixen per consolidar aquest projecte?
Els investigadors treballen en demostrar que aquest mètode no altera les propietats del vi i és segur. També caldrà adaptar-lo a diferents tipus de cellers i escalar la tecnologia sense incrementar costos de forma significativa.
| Aspectes | Alginat de sodi | Altres tecnologies |
|---|---|---|
| Cost | Baix, sense necessitat d'equips especialitzats | Alt, requereixen maquinària específica |
| Seguretat | Natural i segur, extret d'algues | Depèn del mètode, pot requerir additius químics |
| Impacte sobre el vi | Sense alteracions significatives | Pot modificar característiques fisicoquímiques |
| Facilitat d'aplicació | Fàcil integració en processos de filtració | Pot ser complex i costós |
Font de l'article: Redacció / Agencia Catalana de Noticies
