El restaurante de Valencia que reinventa el gazpacho manchego

Un guiño a la tradición manchega en pleno Cabanyal

Al entrar en Cocleque, no esperes un viaje literal a La Mancha, pero sí un homenaje muy especial al gazpacho manchego tradicional. Ese guiso de cuchara que parece sencillo, pero esconde historia y técnica, aquí se presenta con un aire nuevo y elegante, sin perder el calor de hogar que aporta.

La carta de Cocleque, que abrió en diciembre de 2024, no es extensa. Pero cada plato cuenta una historia, especialmente el gazpacho manchego “a nuestra manera”, donde el recuerdo familiar se mezcla con la creatividad contemporánea.

El plato estrella: gazpacho manchego reinventado

¿Qué es lo que lo hace diferente? Primero, el pan no es ese clásico empapado, sino que llega crujiente para aportar textura. Las setas no son un mero acompañante, sino que toman protagonismo con su sabor y aroma. Y el ave, trabajada con mimo, aporta la suavidad justa para equilibrar el conjunto.

El caldo, intenso y aromático, se termina justo delante del comensal, convirtiendo la experiencia en un ritual casi hipnótico. Un gesto que subraya la importancia de la técnica sin eclipsar la tradición. Algo que, según Adrià Inglés, socio fundador y chef, refleja la esencia del restaurante: “Cocinar desde la memoria, el respeto al origen y la emoción”.

Detalls pràctics del restaurant Cocleque

El ritual del caldo a taula

Aquest gest final, que pot semblar un detall, marca la diferència. El caldo es serveix acabat de preparar, just davant teu, amb una aroma que et fa girar el cap i una temperatura que convida a prendre’s la vida amb calma. No és un simple plat, és una experiència que convida a gaudir-la amb els cinc sentits.

La proposta no només busca agradar, sinó transportar a l’origen familiar d’Adrià i Víctor, els socis fundadors, que recorden les receptes del seu tiet avi a Cofrentes, un poble que inspira tota la carta.

Gastronomia amb memòria i respecte

El que fa especial Cocleque no és només el plat en si, sinó la seva filosofia: cuinar des de la memòria i el respecte pel territori, adaptant el que es va aprendre a un paladar i presentació més actuals.

El resultat és una carta curta, canviant segons les estacions, que es converteix en un relat gastronòmic on cada ingredient i tècnica tenen un perquè. Per exemple, la presència destacada de les boletes en el guisat recorda aquells boscos de la zona de Cofrentes, mentre que el pa cruixent aporta un contrast molt valorat.

Una aposta per la cuina d’hivern

Quan el fred s’instal·la a València, el guisat de Cocleque és un reclam per als amants dels plats que abracen. La combinació de tècnica i emoció fa que aquest plat de cullera es converteixi en un dels més demandats, no només per nostàlgics, sinó per qui busca sabor autèntic i textura sorprenent.

Segons un estudi recent sobre tendències gastronòmiques a València (Institut Valencià de Cultura, 2025), els plats de cullera estan recuperant protagonisme, especialment amb reinterpretacions que respecten la tradició.

Si vols més informació sobre la gastronomia valenciana, pots consultar l’Oficina de Turisme de València.

Els primers passos per tastar aquest clàssic

Vols provar aquest gazpacho manchego 'a la manera de Cocleque'? Aquí tens un resum molt pràctic:

Aquestes passes, expliquen Adrià i Víctor, són la base per mantenir l’essència, però sobretot per emocionar amb un plat que, com ells diuen, és un record viu de la seva infantesa.

Si ets dels que creuen que la cuina és sobretot història i sentiment, aquest lloc i el seu gazpacho manchego et faran tornar a creure.