El Pòsit de Cambrils: el restaurant que ha fet de la sostenibilitat un plat principal
Cambrils és d’aquells llocs on el peix sembla parlar abans de ser cuinat. I si hi ha un restaurant que sap escoltar-lo, és El Pòsit, un clàssic que porta dècades fent les coses “a la marinera”… però amb cervell verd.
Aquest any, la seva filosofia ha fet més soroll que la paella de migdia: un premi nacional ha posat el seu nom a la llista dels grans de la restauració espanyola. Però no, no ha estat per un nou plat d’arròs ni per unes postres virals. El motiu és més discret, però molt més poderós.
Un premi que no es menja (però es cuina cada dia)
A la gala dels Premis Nacionals d’Hostaleria, celebrada a Castelló, El Pòsit va rebre el guardó a la empresa hostelera més compromesa amb la sostenibilitat. Una etiqueta que podria sonar a moda, però que en aquest restaurant és gairebé una religió. “El que no és sostenible, no dura”, resumeix el seu director comercial, Ángel Pérez, amb aquell to de qui sap que la cuina comença molt abans del foc.
Com cuinar la sostenibilitat (sense fer-la avorrida)
El Pòsit ha aconseguit una cosa que sembla impossible: fer que parlar de sostenibilitat no sigui un avorriment digne d’un PowerPoint d’empresa elèctrica. La seva aposta té gust, olora a mar i es serveix amb humor. “No pots vendre peix fresc i escalfar l’aigua amb petroli”, diu un dels cuiners entre fogons, amb la mateixa naturalitat que si parlés d’un allioli tallat.
La seva “cuina verda” no és postureig. Des de la compra fins al plat, cada detall compta. Els residus es redueixen, els proveïdors locals tenen preferència i la tecnologia s’utilitza amb sentit comú. Fins i tot les restes d’oli es reciclen per donar nova vida… literalment.
Dades que parlen per si soles
| Acció sostenible | Resultat o impacte |
|---|---|
| Energia 100% renovable | Reducció del 30% d’emissions anuals |
| Uniformes reciclats | Més de 1.200 ampolles PET reconvertides |
| Aigua microfiltrada local | Zero transport, menys plàstic |
| Peix amb segell MSC | Pesca responsable i traçabilitat total |
De la llotja a l’Amazonia
El que pocs saben és que part del seu compromís no es queda al Mediterrani. El Pòsit col·labora amb projectes de conservació a l’Amazonia, compensant la seva petjada de carboni amb reforestació. No és postureig “eco-friendly”, sinó un model de gestió que ha cridat l’atenció de la mateixa Hostelería de España.
Per a ells, la sostenibilitat és com un bon sofregit: si no la cuines a foc lent, no té gust de res. I això és justament el que fan: cuidar els detalls, sumar petits canvis i donar-los un sabor propi. La clientela, mentrestant, ho nota sense saber-ho —en el gust del peix, en la textura del paper del menú o en la temperatura justa de la llum del menjador.
Un exemple que contagia
Des de la Federació d’Empreses d’Hostaleria de la Província de Tarragona (AEHT) reconeixen que aquest premi és també un símbol col·lectiu. “El Pòsit ens representa a tots els que treballem per una hostaleria més moderna, més responsable i més nostra”, va dir un portaveu el dia del reconeixement (octubre de 2025).
Cambrils, ciutat de pescadors i plats abundants, sembla haver trobat el seu nou orgull: no només servir bé, sinó fer-ho amb consciència. I aquest és potser el millor premi de tots, fins i tot més que el de Madrid o Castelló.
Quan sostenibilitat i tradició van al mateix plat
El Pòsit és, al final, el recordatori que fer bé les coses no passa de moda. Que el futur de la restauració catalana pot tenir gust a peix blau i olor a mar, però amb un toc de responsabilitat. I que un restaurant pot ser tan compromès amb el planeta com amb la paella.
Perquè, com diria qualsevol cuiner amb seny: si el planeta se’t crema, no hi ha cuina que ho arregli.
