Mugarra Bilbao: el bistró desenfadat que amaga una cuina marinera d’elit
Hi ha locals que semblen una cosa i són tot el contrari. El Mugarra, per exemple, sembla un colmado mono amb taules reciclades i gent parlant fluixet sobre vins naturals... però darrere d’aquell aire d’“aquí només fem pintxos amb amor”, s’hi amaga una cuina marinera que juga a la Champions.
A primera vista no t’hi esperaries kokotxas al pilpil que t’arrenquen un “mare meva” en tres idiomes, ni tartars que podrien sortir d’un sushi bar de Kyoto, però passa. I passa molt bé.
Darrere del taulell, un duet amb ofici
El tàndem Luiscar Sanz i Carlos Díez ha trobat el punt entre el sofregit basc i la precisió japonesa. Ells no criden, no venen fum ni “experiències gastronòmiques immersives”. Et pregunten si tens gana, t’escolten com si fossis un llibre obert, i després et planten davant un sashimi de bonítol amb miso que et fa pensar si no has reservat sense voler al Tokyo Fish Market.
Boletus, algues i bilbainades
El menú és com un Spotify Premium del Cantàbric: una mica de tot, però sense anuncis. Avui hi ha boletus en carpaccio, demà potser vieires amb bogavante, i sempre, si tens sort, kokotxas amb pimentons de Tormantos. Tot això servit sense drama, sense “showcooking”, sense trufes d’hivern a 35 °C. Només producte, mà i respecte.
El client tria el to
A Mugarra pots anar amb americana, jersei o ressaca, i sempre encaixes. El servei et llegeix l’ànima abans que la carta, i si prefereixes una ració més petita, t’ho adapten amb un somriure. Fins i tot tenen gent que només entra a comprar un escabetx per emportar, com qui passa a saludar a la família (gastronòmica, però família).
Fitxa per quan hi passis (i hi passaràs)
| Nom | Mugarra |
|---|---|
| Adreça | Ercilla, 14 — Bilbao |
| Telèfon | 944 23 39 14 |
| Web | restaurantemugarra.com |
| Preus | Tartar vieira i bogavante: 26 € · Kokotxas: 28 € · Boletus: 24 € · Rabo estofat: 24 € |
El Mugarra no vol ser cool, i per això ho és sense voler. Un d’aquells llocs on la mar entra al plat sense hashtags, on el sofregit fa olor de veritat i on un pilpil pot ser més terapèutic que el ioga.
