Fray Ángel i les seues judíes verdes: el truco monàstic que ningú esperava
Hi ha plats que són com un retrovisor de la infància: tan simples que no et venen ganes ni de mirar la recepta, però tan reconfortants que voldries que algú t’ho servira cada vesprada. Un d’ells? Les judíes verdes amb patates. Sona avorrit, oi?
Doncs resulta que un frare franciscà de València, conegut com a Fray Ángel, ha decidit rescatar aquest clàssic amb un estil tan natural com un sofregit amb olor a diumenge. Però, atenció: ell té un “alma del plat” que no apareix als llibres de receptes tradicionals.
Fray Ángel, el frare que cuina com la iaia
La seua història podria ser la d’un cuiner de menú del dia qualsevol, però amb hàbit franciscà. Entre parets del Monestir del Sant Esperit, a Gilet, Fray Ángel cuina amb la mateixa calma amb què altres resen el rosari. I sí: també té un canal de YouTube amb quasi 400.000 seguidors, perquè fins i tot les patates bullides poden ser contingut viral.
Durant el confinament va començar a emetre receptes en directe, sense plating d’Instagram, sense espuma de sifó, només olles i cassoles. I la gent, farta de receptaris amb 12 espècies impronunciables, es va enganxar al seu real food monàstic.
El secret amagat en un plat avorrit
Però què pot fer especial unes simples judíes amb patata? Doncs el que Fray Ángel anomena “l’ànima del plat”: un majado que converteix el bullit de tota la vida en una salsa inesperadament sabrosa. No és cap exotisme: només all, julivert, sal i un poc de l’aigua de cocció de les judíes.
Amb això i l’almidó que deixen les patates, la salsa es lliga sola i el plat passa de ser un “ai, un bullit” a un “eh, jo repetiria”. Senzill, barat i amb el toc just per entendre per què aquest frare s’ha fet famós.
Recepta pas a pas: judíes amb patata de Fray Ángel
Judíes verdes (1 kg), patates (1 kg), ceba gran (1), all (3 dents), julivert (1 rameta), pimentó dolç (1 culleradeta), llorer (1 fulla), oli d’oliva verge extra (60 ml), sal.
| Pas 1 | Neteja les judíes verdes, talla puntes i hebras si n’hi ha. |
|---|---|
| Pas 2 | Bull-les en aigua amb sal 8-12 min. Reserva el brou. |
| Pas 3 | Sofregeix ceba en juliana amb oli i un pessic de sal. |
| Pas 4 | Afig patates xascades, llorer i pimentó. |
| Pas 5 | Prepara el majado d’all i julivert amb una mica de brou de judíes. |
| Pas 6 | Cobreix les patates amb aigua justa i deixa espessir la salsa. |
| Pas 7 | Uneix les judíes bullides i ajusta de sal. Fet. |
Nutrició i menú complet
El resultat és un plat que podria aparèixer a qualsevol menú de bar de poble: lleuger però saciant. Les patates aporten energia i potassi, mentre que les judíes sumen fibra i antioxidants. És la definició exacta de “menjar de cada dia”.
Per tancar el menú, Fray Ángel recomana afegir una font de proteïna: una lubina al forn, unes braves de pollastre a la planxa o fins i tot un conill guisat. Sense complicar-se la vida i sense perdre el fil saludable.
De YouTube al plat de cada dia
El que sorprén no és només el plat, sinó la manera. Fray Ángel no parla de “fine dining” ni de “degustacions en 7 passos”. Ell diu: “Cuinar és cuidar”. I sí, la seua recepta de judíes verdes amb patata ja corre per fòrums i cuines com un mantra de resistència al delivery.
Potser no guanye estrelles Michelin, però ja té una altra cosa: la fidelitat de milers que busquen la cuina de sempre amb un toc senzill. I això, al final, és més difícil d’aconseguir que fer un soufflé.
