Dos parrilleros vascos entre los 10 mejores del mundo según World's 101 Best Steak
Dos asadores vascos han conseguido un lugar entre los 10 mejores del mundo, según la prestigiosa clasificación World's 101 Best Steak Restaurants. No es una lista cualquiera; aquí se premia la excelencia en el arte de la carne a la brasa.
Este logro es especialmente notable teniendo en cuenta la fuerza con que la cocina vasca y su manera de hacer la brasa se hacen un lugar en lo más alto de la escena internacional, con dos restaurantes que evidencian que el territorio sabe lo que hace cuando se trata de carne de calidad.
Laia Erretegia: la brasa vasca en estado puro
Una propuesta que va más allá de la carne
Laia Erretegia, situado en Hondarribia, ocupa un meritorio tercer lugar. Los hermanos Jon y Arantza Ayala son los responsables de una cocina que no quiere ser cualquier cosa, sino un mensaje claro: la brasa vasca es un lenguaje propio, lleno de madurez y fuego. Su especialidad es la chuleta de vaca, que se trabaja con diferentes maduraciones, y donde el tiempo y la paciencia son protagonistas.
Pero no todo es carne. Los entrantes como las anchoas en salmuera, la cecina de Wagyu o el steak tartar de chuleta, así como platos como las almejas con arroz o el centollo guisado, forman un conjunto que acompaña y enriquece la experiencia.
La bodega como parte esencial
El maridaje con vinos no es un añadido. La carta de vinos está pensada como una parte fundamental del proyecto gastronómico, íntimamente ligada a la cocina y a la manera de sentir la brasa. Esto da una dimensión extra a la oferta, que se concibe como un todo coherente y excepcional.
Casa Julián de Tolosa: tradición y fuego a la parrilla
La excelencia del fuego de roble
Con más de siete décadas de historia, Casa Julián de Tolosa ocupa el sexto lugar de la clasificación. La familia Gorrotxategi mantiene vivo este templo de la chuleta, donde la parrilla de leña de roble es la reina del local. La sencillez del lugar contrasta con la precisión del fuego y el ritmo del servicio, que está marcado por la brasa.
Más que acompañamientos: un lenguaje propio
Lo que hace único este restaurante no es solo la calidad de la carne, sino que los acompañamientos no son simples decoraciones. Son parte del lenguaje y de la excelencia, preparados con el mismo detalle y cuidado que la parrilla.
El dominio español en la lista mundial
Una presencia incontestable
España brilla en este top 10 con otros nombres como Lana en Madrid y Bodega El Capricho en León. Esto evidencia que la tradición y la innovación en la carne a la brasa no están reñidas y que el país es un referente internacional.
Competición internacional con sabor local
Además de los españoles, la lista incluye restaurantes de Londres, Estocolmo, Singapur y Australia, lo que muestra que la brasa es un fenómeno global. Pero la presencia vasca, con dos representantes entre los diez primeros, deja claro que aquí se hace de una manera especial.
Si te gusta la carne a la brasa, ya puedes ir reservando mesa. O, como mínimo, tomar nota de lo que hacen en Hondarribia y Tolosa, porque no pasa todos los días que dos asadores vascos se planten entre los mejores del planeta. Pero es que, claro, ellos no están aquí para hacer broma.
