Xavier Pàmies, el jove de Reus que ha convertit la massa mare en or nacional
A Reus les masses ja no només són humanes: també són de blat Flor d’Aurora, fermentades amb paciència i premiades amb un trofeu. Aquesta setmana, entre olor a forn antic i selfies amb pans, un jove forner ha posat el seu nom —i el del seu obrador familiar— al mapa gastronòmic d’Espanya.
Amb només 24 anys, el reusenc Xavier Pàmies Vallvé ha aconseguit el títol de Millor Panadero d’Espanya 2025. Però abans de revelar com un forn de barri ha superat als grans mestres del gluten, cal entendre què passa quan la tradició familiar i la innovació es troben davant d’un jurat amb olfacte fi.
Perquè sí: no tot pa és pa. I al concurs The Baker, celebrat dins el Gastronomic Forum Barcelona, els participants s’enfronten a proves que van molt més enllà del forn casolà d’un diumenge. Aquí es mesuren massa mare, nutrició, bolleria i creativitat com si fos una prova olímpica.
El concurs The Baker: on la farina té ego propi
A Sabadell, durant dues jornades intenses, Pàmies va competir amb alguns dels millors forners de Galícia, Barcelona i Vilanova i la Geltrú. L’objectiu: demostrar que la massa mare també pot tenir caràcter —i que la bolleria no és només cosa de França.
Categoria: Concurs nacional de panaderia artesana
Seu: Sabadell (Gastronomic Forum Barcelona)
Proves: Pan nutricional, Pan de massa mare, Bolleria hojaldrada, Snack salat
Guanyador absolut: Xavier Pàmies Vallvé (Forn Sistaré, Reus)
Jurat: Yohan Ferrant, Mª Cruz Barón, Sylvain Herviaux, entre d’altres
El jurat, compost per mestres panaders internacionals, va valorar no només la tècnica, sinó la identitat de cada elaboració. I allà, entre fermentacions lentes i crostes cruixents, Reus va fer la seva entrada triomfal. “El pa ha de parlar del seu territori”, deia un dels jutges, amb mig somriure i el bigoti enfarinat (segons testimonis del fòrum, 7/11/2025).
El pa de Reus que parla català i pensa en verd
Entre les propostes de Pàmies, va destacar un pa nutricional enriquit amb espirulina —aquella microalga que sembla inventada per un nutricionista amb crisi existencial— i un pa de massa mare amb blat Flor d’Aurora, varietat antiga i de proximitat. La seva bolleria hojaldrada, elegant però sense postureig, també va guanyar premi propi.
“Busco que cada fornada tingui ànima, però sense fer-la trending topic”, hauria dit el jove artesà entre bromes, segons fonts de l’organització. Al seu obrador, el Forn Sistaré, la massa mare porta més anys viva que molts influencers, i s’alimenta amb la mateixa cura que una planta de balcó un agost a Reus.
Forn Sistaré: sis generacions i una massa que no mor
El Forn Sistaré no és cap start-up: és història viva de Reus. Fundat fa més d’un segle, representa la sisena generació d’una família que continua defensant la fermentació lenta i l’ús de farina de proximitat. A més, recentment van guanyar el premi al millor pa de pagès de Catalunya, consolidant la seva trajectòria com a referent del pa autèntic.
| Dades del forn | Detalls |
|---|---|
| Nom comercial | Forn Sistaré |
| Ubicació | Reus (Baix Camp) |
| Fundació | Segle XIX |
| Generació actual | Sisena – Xavier Pàmies Vallvé |
| Especialitat | Pa de massa mare i bolleria artesana |
Quan la massa mare supera el currículum
El triomf de Pàmies demostra que la panaderia artesana catalana està en plena forma (i fermentació). Des del Gastronomic Forum Barcelona ja han destacat “la qualitat tècnica i l’equilibri de sabors” del reusenc, que ha sabut unir innovació i tradició en un mateix forn.
I és que, en temps de pans de supermercat amb tres dies de vida útil, veure un obrador on el temps és ingredient essencial sona quasi revolucionari. Però no: és només Reus fent el que sap fer —posar l’orgull local dins del forn i deixar-lo pujar sense pressa.
De Reus al món: el futur del pa amb accent català
El reconeixement a Xavier Pàmies no és només un premi individual, sinó un missatge col·lectiu: que el pa, com la cultura, es defensa amb mans enfarinades i paciència infinita. I si a sobre guanya concursos nacionals, millor encara. “El secret? Respectar el producte i no mirar el rellotge”, va dir Pàmies amb un somriure lleugerament irònic, segons recull la premsa local (Reus Digital, 08/11/2025).
Ara, entre pans amb flor i massa mare ancestral, Reus pot presumir —amb moderació, és clar— de tenir el millor panadero d’Espanya. I d’una ciutat on fins i tot el pa sembla tenir DO pròpia.
