Dabiz Muñoz: por qué es insoportable poner cebolla en la tortilla de patatas

Dabiz Muñoz y la polémica de la cebolla en la tortilla de patatas

Dabiz Muñoz, con sus cuatro estrellas Michelin, no es precisamente un aficionado cualquiera. Su punto de vista sobre la tortilla de patatas —un clásico que despierta pasiones en España— es clarísimo: la cebolla no tiene lugar en ella.

Según el chef, el toque dulce que aporta la cebolla choca frontalmente con el sabor del huevo, creando una combinación que él define como insoportable. Y no lo dice solo por decir; su experiencia en la alta cocina le da peso.

Para Muñoz, la tortilla perfecta se hace con cuatro ingredientes básicos: huevo, patata, aceite de oliva y sal. Nada más. Sin cebolla, sin complicaciones.

El debate que nunca termina

Está claro que hay quien defiende la cebolla con fervor. El contraste entre la patata y la dulzura de la cebolla gusta a muchos paladares. Pero el chef no es de esos. Su visión refleja un criterio más purista, basado en las propiedades sensoriales.

Como dice un experto gastronómico, la cebolla aporta un componente dulce que desvía el equilibrio que la tortilla debería mantener entre huevo y patata.

Consejos para hacer una tortilla de patatas que no decepcione

Los ingredientes: la base de todo

Si la cebolla queda fuera de juego, la calidad de los demás ingredientes debe ser impecable. Patatas que no suelten excesiva agua y huevos a temperatura ambiente son imprescindibles para conseguir la textura ideal.

También hay que tener en cuenta el uso del aceite de oliva, que debe ser un buen extra virgen para aportar el toque justo de sabor y suavidad.

La técnica que marca la diferencia

Un error brutal es echar el huevo directamente a la sartén donde han cocido las patatas. Eso puede hacer que la mezcla no quede homogénea.

Lo mejor es mezclarlo todo en un bol antes de verterlo en la sartén antiadherente, que es clave para evitar que la tortilla se pegue y se rompa a la hora de darle la vuelta.

Un poco de historia para ponerlo en contexto

Orígenes y mitos

La tortilla de patatas no es solo un plato, es un símbolo de España. Con raíces en el siglo XVIII o XIX, una de las teorías más populares atribuye su invención al general Tomás de Zumalacárregui durante las Guerras Carlistas, quien habría creado un plato sencillo y nutritivo para alimentar a sus tropas.

Aunque no hay pruebas definitivas, documentos de 1817 en Pamplona ya mencionan una preparación similar entre las clases populares.

Un clásico que evoluciona

Con el tiempo, la tortilla de patatas ha viajado y se ha adaptado, con múltiples variantes, pero la tradicional sin cebolla mantiene su lugar para muchos puristas —entre ellos, Dabiz Muñoz.

Tips rápidos para la tortilla perfecta:

• Patatas fritas en aceite moderado con el toque justo.
• Mezclar huevos y patatas antes de cocinar.
• Sartén antiadherente para facilitar el volteo.
• Evitar la cebolla si buscas el equilibrio perfecto entre huevo y patata.

¿Un consejo final? Prueba y decide tú mismo. Pero si te lanzas a la tortilla con cebolla, prepárate para escuchar alguna opinión contundente (y un poco insoportable).

Para más información oficial sobre cocina tradicional española, puedes consultar la web de la Oficina Española de Turismo.

Según expertos gastronómicos (2026), la tortilla sin cebolla mantiene mejor la armonía clásica de sabores.