Restaurant Windsor: el menú que vol resumir Catalunya en sis plats i un vermut
Hi ha menús degustació que són un festival de tècniques, emulsions i “aires” que semblen sortir d’un laboratori. I després n’hi ha un que et fa sentir com si tornessis a casa de l’àvia un diumenge. El Menú Catalunya del restaurant Windsor pertany a aquesta segona espècie: menys escuma i més memòria.
Aquest 2025, Catalunya ha estat proclamada Regió Gastronòmica Mundial. I el Windsor —aquell principal modernista de carrer Còrsega on tot sona a vermut i conversa— ha decidit celebrar-ho amb un menú efímer que promet tastar el país sense moure’t de la cadira. El problema? Ningú t’explica exactament què et faran menjar... i és millor així.
El restaurant Windsor, aquell principal modernista de Còrsega amb més història que molts reality shows, celebra la fita amb un menú que promet tastar el país sencer —sense necessitat d’agafar la C-25.
Però què vol dir exactament “tastar Catalunya”? Aquí comença el misteri: ningú revela els plats abans de seure. Només saps que hi ha tres parades —Costa, Interior i Muntanya— i un pròleg que ja és tota una declaració d’intencions: el vermut.
🍷 El vermut com a preludi nacional
El menú arrenca com qualsevol diumenge català digne de memòria: pa amb tomàquet, anxoves de l’Escala, escopinyes i patates amb salsa Espinaler. Tot plegat regat amb un vermut negre amb gel, taronja i sifó. És més que un aperitiu: és una manera d’estar al món.
El cap de sala, Joan Junyent —Premi Nacional al Millor Cap de Sala per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia—, diu que “és un homenatge a la vida lenta i a aquells diumenges que comencen amb rialles i acaben amb migdiades”. Menjar també és parlar, i aquí es menja amb paraules, mirades i glops curts.
📍 Lloc: Restaurant Windsor, Barcelona
📅 Disponible: Cada dia (reserva amb 48h d’antelació)
💶 Preu: 69 € per persona
👨🍳 Direcció: Joan Junyent
🔗 restaurantwindsor.com
🌊 La Costa: el gust del mar sense sorra
El primer acte és un viatge a la Mediterrània més viva. Caragols de mar amb vinagreta, gamba vermella a la sal, arròs amb anguila fumada i uns bunyols de bacallà amb all i julivert que podrien fer plorar qualsevol padrí pescador. El moment estrella? El mar i muntanya de mandonguilles amb sèpia, un clàssic que aquí es tracta amb reverència i una mica de romanticisme salat.
El Windsor sap que el mar no necessita maquillatge. El producte arriba quasi directe del vaixell al plat, amb l’olor de xarxa mullada i aquella dolçor del peix acabat de pescar. “És la part més fotogènica del menú”, confessa una cambrera. I probablement també la més instagramejable.
🌾 L’Interior: cuina de rebost i paciència
Quan s’abandona la costa, el menú s’alenteix. És el moment de l’Interior, on la cuina es fa amb foc lent i una mica de filosofia pagesa. Amanida catalana, coca de recapte amb sardina fumada, bacallà amb tomàquet i muselina d’all i una truita de bolets escabetxats que és gairebé un poema de tardor.
Tot respira rebost, hort i record. Són plats que semblen fets per mans que han remenat cassoles tota una vida. El Windsor no reinventa res: reinterpreta amb elegància i un punt d’ironia. Una cuina que sap mirar enrere sense caure en la nostàlgia.
❄️ La Muntanya: contundència emocional
El tercer tram del viatge és per a valents. Olla aranesa, trinxat de la Cerdanya amb rosta i un caneló de cérvol tan intens que sembla fet per un poeta pirinenc. És la part més contundent del menú, la que escalfaria fins i tot una tarda a la Vall de Boí.
“Aquí tot és lent i profund”, comenta un dels cuiners. “És la part del menú que connecta amb el bosc, amb la llenya i amb el silenci”. La Muntanya no té pressa, només gana. I això es nota al plat i a la copa de vi negre que l’acompanya.
🍯 Postres amb denominació d’origen nostàlgia
El final és una festa dolça: crema catalana, mel i mató, catànies d’ametlla, carquinyolis i un porró de moscatell per brindar. Tot plegat és un recorregut emocional pels records de postres familiars. La mena de dolçor que et fa somriure sense saber per què.
El jardí interior del Windsor, amb la seva llum calma i les plantes disciplinades, acompanya el moment amb una elegància discreta. Aquí s’entén que la cuina catalana no és només menjar: és una manera d’explicar-se.
🍽️ Una ruta que fa país —amb plats
Amb aquest menú, el Windsor no vol fer innovació, vol fer identitat. Un relat servit en tres territoris que cuina el paisatge, la memòria i la gent. És un homenatge a la cultura gastronòmica que viu entre fogons, mercats i fires de poble.
Des de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia asseguren que “Catalunya no només cuina, sinó que narra”. I és això el que fa aquest menú: explicar qui som a través del gust. Amb orgull, amb humor i amb un porró de moscatell per acabar de creure-s’ho.
Perquè, abans que un destí gastronòmic, Catalunya és una manera de viure. I al Windsor, aquesta manera es pot tastar, brindar i —amb una mica de sort— repetir.
📎 Més informació oficial a restaurantwindsor.com
