Proyecto Minva en Olot: casi 1.000 tarros vendidos con productos

El proyecto que transforma excedentes en tesoros gastronómicos

Minva nace con una idea que parece de sentido común pero que pocas veces vemos: aprovechar alimentos que sobran en los puestos para crear productos nuevos, de calidad y con respeto total por el sabor original. No es un truco, sino una apuesta real por el reaprovechamiento en Olot.

Desde noviembre de 2025 hasta enero de 2026, casi 1.000 tarros de caldos y salsas han cambiado de manos en el Mercat d’Olot. Y no son tarros cualquiera: hablamos de caldos cocinados a fuego lento, salsas con recetas tradicionales y una manteca que recupera sabores antiguos.

¿El secreto? Un proceso lento, natural y sin artificios, que mantiene la esencia de los ingredientes y la cultura de la cocina catalana.

Una gama de productos con personalidad e historia

Caldos que cuentan historias

La carta Minva incluye:

• Caldo de escudella: cocinado 7 horas, con un sabor intenso y la proteína como protagonista.
• Caldo de pescado: con sofrito de cebolla dulce y tomate, y pescado asado al horno que le dan un toque profundo.
• Caldo de legumbres: 100% vegetal, bajo en sal, hecho con lentejas, garbanzos y alubias.

Salsas y complementos con alma

• Sal de montaña: una sal umami fermentada con pescado, que hace bailar los platos.
• Vinagreta: con aceite de oliva virgen extra y salmuera de pescado, inspirada en el antiguo oxygàrum romano.
• Ranciet: manteca de cerdo rancia con recortes de fuet, longaniza y lomo curado, perfecta para enriquecer cualquier sofrito o asado.

El chef Pere Planagumà y la proyección del proyecto

Detrás de Minva está el chef Pere Planagumà, que ha sabido darle una personalidad gastronómica muy marcada. Los clientes del mercado valoran la calidad y el sabor de estos productos, que ahora también se pueden comprar a través de Pibernat, para llegar más allá de Olot.

Además, con la publicación reciente del libro "Receptes del Mercat d'Olot", Minva se hace más presente en las cocinas de casa, integrando recetas tradicionales hechas con estos productos de reaprovechamiento.

El proyecto no solo es local: ya se presentará en el Fòrum Gastronòmic de Girona, donde mostrará cómo puede impactar la cocina sostenible y la reducción de residuos alimentarios.

Datos clave del proyecto Minva en el Mercat d’Olot

Cómo cocinar y aprovechar los productos Minva

Recetas sencillas con sabor potente

Los caldos Minva son una base perfecta para cremas, arroces o guisos. Puedes calentar el caldo de escudella y añadir la carne que más te guste, o utilizar el caldo de legumbres para un plato completamente vegetal, sin perder nada de sabor.

Un toque final con las salsas y el ranciet

La sal de montaña es ideal para rematar platos de pescado o verduras. La vinagreta da vida a ensaladas y pescados, mientras que el ranciet puedes usarlo para enriquecer sofritos y asados, recuperando el gusto de las cocinas de antes.

Pero, ¿y tú, ya has probado el Minva? ¿O aún esperas a que te pase algo para llevarte estos tarros a casa?

El compromiso con la sostenibilidad y la gastronomía local

El proyecto Minva va más allá del negocio: es un ejemplo claro de cómo se puede reducir el despilfarro alimentario y dar valor a productos que habitualmente acaban descartados. El apoyo del Ayuntamiento de Olot y la financiación europea a través de Next Generation EU han sido claves para hacerlo posible.

Según un experto en gastronomía local, "Minva es una muestra de que la tradición y la innovación pueden ir de la mano para hacer una cocina más sostenible y de calidad" (Fuente: entrevista a la concejala de Comercio de Olot, febrero 2026).

Si quieres ver cómo evoluciona este proyecto, solo tienes que pasarte por el Mercat d’Olot o seguir las novedades en el Fòrum Gastronòmic de Girona. La realidad es que Minva ya ha puesto una piedra en la cocina sostenible catalana, sin hacer mucho ruido pero con mucha sustancia.