¿Por qué los panaderos insisten en conservar el pan con bolsas de...
El calor excesivo afecta no solo el estado de ánimo, sino también la manera en que se conserva el pan. Dejar el pan al aire puede hacer que pierda calidad rápidamente, un problema que se multiplica en épocas cálidas. Pero, ¿qué pasa cuando el tiempo no acompaña y no podemos comprar pan cada día?
José Roldán, Panadero Mundial 2025, aporta una mirada fresca sobre cómo mantener el pan en condiciones ideales, especialmente cuando el termómetro sube y el consumo no es inmediato. Su experiencia es clave para entender cómo conservar el pan sin perder ni un gramo de sabor.
La conservación del pan: tela o plástico?
Cuando el termómetro sube, la tradicional bolsa de tela que deja respirar el pan puede ser un enemigo inesperado. Según José Roldán, la bolsa de tela permite que el pan transpire, pero con calor hace que pierda humedad más rápido. Es un contrasentido que muchos no esperan, pero que marca la diferencia entre un pan apagado y un pan fresco.
La bolsa de tela
A la mayoría les gusta conservar el pan en bolsas de tela porque mantienen la corteza crujiente. Pero con el calor, esta ventilación excesiva acelera que el pan se seque y pierda textura. Así que, en veranos especialmente calurosos, esta opción no es la mejor.
La bolsa de plástico
En cambio, una bolsa de plástico puede ser la solución práctica para conservar el pan en calor. Aunque el pan puede quedar un poco chicloso, una vez calentado con un toque de horno o plancha, recupera su textura y sabor casi como recién hecho.
El truco del congelador según José Roldán
Pero no todo es bolsa, y aquí entra otro secreto del Panadero Mundial 2025. Un pan cortado en rebanadas y bien congelado se conserva perfecto. Solo hace falta un golpe de horno o plancha para tener pan como recién hecho en cualquier momento, una ayuda imprescindible cuando no se quiere salir cada día a comprar.
Congelando para emergencias
Esto funciona especialmente bien para casas con visitas o familias numerosas. Roldán explica que el congelador siempre debe tener un poco de espacio para estos momentos de emergencia gastronómica.
Cuando no hay espacio en el congelador
Pero cuando el congelador está lleno hasta arriba, la bolsa de plástico se convierte en un recurso alternativo que no deja de ser efectivo, aunque pueda parecer menos glamuroso. Esta bolsa es la que Roldán recomienda en calor, a pesar de que el pan pierda un poco su corteza.
¿Quién es José Roldán, el Panadero Mundial 2025?
Nacido en Córdoba, José Roldán ha crecido rodeado de harina y horno. Desde pequeño ayudaba a su familia en la panadería, aprendiendo un oficio que requiere constancia y dedicación.
Una carrera internacional
A sus 40 años, compagina su rol de formador internacional con el trabajo en el obrador. Ha estudiado y trabajado en España, Francia y Suiza, y es licenciado en Ciencias Económicas, una mezcla que le aporta una visión empresarial innovadora.
Reconocido mundialmente
El pasado 21 de julio fue nombrado World Baker of the Year 2025 por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros en São Paulo, un galardón que refleja su experiencia y pasión por el mundo del pan.
La realidad es que conservar bien el pan con calor pasa por saber elegir entre bolsas de tela y plástico, y no olvidar nunca un buen congelado a punto. Así, el pan no solo aguanta, sino que mantiene su alma bien viva en la mesa.
Por cierto, valencianos coinciden: en cocina, como en conservación, los detalles marcan la diferencia.
