El pastís que ha fet callar Jordi Roca (i es cou sense motlle a l’Eixample)
Hi ha pastissos bons, dolents i després hi ha això. Un invent que ha fet tremolar mig Eixample i que ha fet dubtar fins i tot a Jordi Roca de si havia tastat mai realment la xocolata.
Darrere d’aquesta dolça bomba hi ha una jove pastissera que no utilitza motlles, ni excuses, ni plàstics. Només cacau, paciència i una mica de fum (literalment). El resultat? Encara no te’l direm, però prepara’t per salivar amb consciència ecològica.
Una pastisseria de l’Eixample que juga en una altra lliga
L’Atelier Barcelona no és la típica pastisseria on et venen un croissant i et desitgen bon dia. És el lloc on el sucre es converteix en performance, on el pa de pessic sembla sortir d’un curs de disseny a l’IED i on els forns tenen més actitud que alguns chefs televisius.
Allà treballa Chaima Boutkabout, 27 anys, cap d’obrador i artista del cacau. Aquesta setmana s’ha endut el Primer Premi d’Alta Pastisseria Paco Torreblanca per un pastís que ha deixat bocabadats a noms com Jordi Roca, Martín Berasategui o Oriol Balaguer. Sí, la Champions de la pastisseria.
El premi, dotat amb 3.000 euros, reconeix no només el sabor sinó també el valor artesanal i sostenible. I és que Boutkabout ha decidit fer el seu pastís completament a mà, sense motlles, com si fos un manifest dolç contra la industrialització plàstica.
Sense motlles, però amb molt de fum
📍 Ubicació: L’Atelier Barcelona, Carrer Viladomat, Eixample
👩🍳 Pastissera: Chaima Boutkabout (Marroc, 27 anys)
🥃 Toc especial: Whisky fumat i nata aromatitzada amb arròs
🌱 Filosofia: Sense motlles, sense plàstics, 100% artesanal
🏆 Premi: 1r Premi d’Alta Pastisseria Paco Torreblanca 2025
El seu pastís no s’assembla a res del que has vist a una pastisseria de barri. Visualment, simula unes onades de fum i una caixa de fusta de whisky. I sí, tot això fet sense un sol motlle. El resultat és tan orgànic que sembla més una escultura que un postre.
La gràcia? El whisky fumat. No és només un toc alcohòlic; és una declaració d’intencions. Segons va explicar Boutkabout al jurat, “volia anar una mica més enllà del típic pastís de xocolata —que ja n’hi ha masses a Instagram”.
Com es fa un pastís sense motlle (i sense perdre el cap)
| Pas | Instrucció |
|---|---|
| Pas 1 | Fondre el cacau i barrejar-lo amb nata i arròs fumat. Si t’agrada el drama, fes-ho a mà, amb silenci i respecte. |
| Pas 2 | Afegir-hi el whisky fumat. No preguntis quin; només saps que costa més que el teu últim sopar al Gresca. |
| Pas 3 | Deixar reposar fins que la textura sembli “fum tangible”. Si no ho entens, no tens prou paciència. |
| Pas 4 | Acabar amb una capa de xocolata cruixent i un pessic d’ironia. Servir amb un silenci respectuós. |
El resultat és un postre que barreja avantguarda i tradició, com si el Disfrutar i la pastisseria del carrer fossin amics de tota la vida. I el millor de tot: és boníssim sense necessitat de fer-se viral.
La nova generació dolça de Barcelona
Boutkabout representa una nova onada de pastissers que barregen activisme, disseny i gust. No vol només fer coses bones, sinó fer-les bé. “Fer-ho tot a mà és una forma de tornar al que és essencial”, va dir després del lliurament del premi, que va tenir lloc el 3 d’octubre.
I sí, el jurat no era qualsevol: Paco i Jacob Torreblanca, Jordi Roca, Berasategui i Balaguer van quedar impressionats pel seu control de textures i per la manera de treballar sense motlles. Literalment, sense motlles ni límits.
Un futur sense plàstics (però amb molt de gust)
El que podria semblar una excentricitat és, en realitat, un manifest gastronòmic. Fer un pastís sense motlle és dir “no” a la dependència del plàstic i al “copy-paste” culinari. És com si la sostenibilitat es pogués menjar, i fos de xocolata.
A més, la pastisseria L’Atelier Barcelona ja és coneguda per la seva aposta per la formació en alta pastisseria i per tenir a la seva cuina antics alumnes d’estrelles Michelin com ABaC, Disfrutar i Koy Shunka.
Per tant, si passes per l’Eixample i sents olor de fum dolç, no pateixis: no és un incendi, és la revolució pastissera que es cou a L’Atelier. I sí, Jordi Roca encara en parla en veu baixa.
Preus i detalls
| Producte | Preu aprox. | Disponibilitat |
|---|---|---|
| Pastís de xocolata fumat | 25–30 € (per 6 persones) | Sota comanda a L’Atelier |
| Taller “Sense motlles” | 95 € per sessió | Cada dissabte |
Per a molts, és només un pastís. Per a Chaima Boutkabout, és una manera de recordar-nos que fins i tot a la ciutat del brunch i del flat white, encara hi ha gent que estima el sucre amb consciència.
I per a la resta de nosaltres, una excusa perfecta per fer cua a l’Eixample sense queixar-nos. Perquè si alguna cosa té aquest pastís, és que val la pena esperar.
