Dani García i els calamarsets enfadats: el truc que ningú esperava (i ell fa cada cop)
Madrid, dissabte, migdia. A les barres de la Plaza Mayor, els calamarsets fregits surten a un ritme que ni el cafè del matí. Són daurats, oliosos i 100% nostàlgia. Però, segons Dani García, no tots estan fets com Déu mana. I ell, com sempre, ha vingut a posar ordre (i a esquitxar una mica).
El xef andalús, dos estrelles Michelin i zero filtres, ha confessat en un directe el que per a molts és gairebé un sacrilegi culinari. Un gest que canvia el destí d’uns calamarsets tristos i tous, convertint-los en una crosta gloriosa. Però —atenció— encara no el revelarem. Que per això existeix el suspens gastronòmic.
“És una d’aquelles coses que quan la dius, et miren com si fossis boig”, va deixar caure entre fregidora i fregidora. I clar, tothom va voler saber què coi fa Dani García amb els calamarsets perquè quedin cruixents i tendres alhora.
El secret dels calamarsets “amb caràcter”
I aquí arriba la bomba: segons el propi García, el truc és passar-los per aigua abans de fregir-los. Sí, literalment. “Si no ho fas, l’arrebossat no s’enganxa bé i la textura no és la mateixa”, explicava amb aquell to de qui sap que acaba de dividir el país en dos bàndols: els de “clar que sí, Dani” i els de “això no s’ha fet mai”.
Però ell ho defensa amb ciència (i amb fregidora). En paraules seves —recollides per RTVE aquest octubre de 2025—, “l’aigua elimina l’excés de mucositat del calamar” i permet que la farina s’hi agafi com si fos una segona pell. El resultat? Crosta més fina, menys oliosa i sabor net. Ni més ni menys que la diferència entre un bocata de bar i un snack d’estrella Michelin.
La recepta, sense filtres (ni greix)
👥 Comensals: 2 persones
🍋 Nivell: per a qui sap fregir sense por
📍 Inspiració: Bocata madrileny amb ADN andalús
| Pas | Instrucció |
|---|---|
| Pas 1 | Escalfa oli de gira-sol fins a 180 °C. Si no saps la temperatura, tira un trosset de pa: si balla, ja pots començar. |
| Pas 2 | Passa els calamarsets per aigua i després per farina. Sacseja l’excés com si els estiguessis despertant del migdiada. |
| Pas 3 | Fregir-los sense por. Dauradets, cruixents i sense drama. Deixa’ls reposar sobre paper absorbent com si fossin rockstars cansats. |
| Pas 4 | Si vols fer la versió “Dani García total”, prepara una maionesa amb tinta de calamar i un toc de llimona. Perquè, clar, ell no sap fer les coses normals. |
Per què funciona (i per què ningú ho fa)
El truc pot sonar a heregia, però té tot el sentit. Com explica un tècnic del Ministeri d’Agricultura, l’aigua freda ajuda a tancar la fibra del calamar i millora la crosta en fregits ràpids. És com rentar-se la cara abans d’una cita: no és imprescindible, però es nota.
De fet, aquest mètode té origen a la costa andalusa, on es renten els peixos petits abans d’enfarinar-los per aconseguir fregits més nets i secs. Dani només ha fet el que fa millor: portar-ho a Madrid, afegir-hi estil i deixar-ho anar com si fos la cosa més òbvia del món.
Els ingredients segons el xef
| Ingredient | Quantitat |
|---|---|
| Anelles de calamar | 600 g |
| Farina per arrebossar | 100 g |
| Oli de gira-sol | Per fregir sense límits morals |
| Tinta de calamar | 1 culleradeta (opcional) |
El bocata que es va fer viral (sense TikTok)
El famós bocadillo de calamares madrileny va néixer als anys 50, quan la gent encara creia que fregir-ho tot era una bona idea (i no s’equivocaven). La versió de Dani, amb maionesa negra i cebetes cruixents, és la seva manera de dir: “respecto la tradició, però també el glamour”.
Al final, no és un truc, és una actitud: tractar els calamarsets com si fossin petits tresors i no un complement del vermut. I si algú et pregunta si és cert que els passa per aigua, pots respondre amb la frase del mateix xef: “Sí, i què passa?”.
Perquè la cuina —com la vida— va d’això: d’embrutar-se una mica, de fer soroll a la paella i de no tenir por d’un calamar massa sincer.
