Cómo preparar 13 platos tradicionales para la comida del Mobile World
Barcelona se prepara para un evento gastronómico único donde la cocina catalana será la protagonista. Pero no es una cena cualquiera: trece platos tradicionales serán los protagonistas de una ocasión muy especial.
Marc Pérez, chef de La Sosenga, y su pareja, Tània Doblas, están listos para afrontar un reto que multiplica por diez su capacidad habitual. Pero, ¿qué hay detrás de esta comida?
El reto gastronómico del Mobile World Congress
Cuando Marc Pérez se pone ante los fogones, no es para hacer cualquier comida. Esta vez, su cocina saldrá de la calle Amargós para llegar a 400 comensales en una comida que inaugura el Mobile World Congress. 400 personas, una cifra que hace sudar incluso a los chefs más experimentados.
La Sosenga, con poco más de tres años de vida, ha pasado de un local para 36-40 personas a un gran evento con platos muy elaborados. Y la magia, parece, ha venido para quedarse: los directivos del congreso ya probaron los platos y alucinaron.
Pero, ¿qué se esconde detrás de este menú que hace sonreír tanto a Marc como a Tània?
Los platos que llevarán el sabor catalán al congreso
Sin precipitarse, Marc revela que el menú es un viaje por la cocina tradicional catalana, pero con un toque de la casa. Desde croquetas de pollo a la catalana hasta buñuelos de alcachofas con papada ibérica. Trece platos que no son solo una lista, sino una declaración de intenciones.
Entre los platos más sorprendentes encontramos:
- Tartaleta de brandada de bacalao, un clásico que nunca falla.
- Profiteroles de gamba roja, que juegan con texturas y gustos.
- Arroz de mar y montaña con secreto de cerdo Duroc y moluscos de roca, un lujo para el paladar.
- Canalones de asado con bechamel y trufa, para no olvidar las tradiciones con un toque de sofisticación.
La presentación será de pie, con el servicio llevando los platos uno a uno. Un formato que promete dinamismo y muchas ganas de disfrutar.
Ingredientes y elaboración
| Plato | Ingredientes principales | Característica destacada |
|---|---|---|
| Croquetas de pollo a la catalana | Pollo, bechamel, almendra | Tradición con textura cremosa |
| Profiteroles de gamba roja | Gamba roja, pasta choux | Contraste de sabor y textura |
| Arroz de mar y montaña | Secreto de cerdo Duroc, moluscos de roca, arroz bomba | Equilibrio entre carne y marisco |
| Canalones de asado con trufa | Carne asada, bechamel, trufa negra | Un plato clásico con lujo |
La Sosenga, el local que puso Amargós en el mapa
El nombre, 'Sosenga', no es casual. Quiere ser un homenaje al sofrito, la base de muchas recetas catalanas, y una declaración de principios: cocina tradicional con un punto creativo.
Marc y Tània han conseguido un espacio donde la proximidad con el cliente y la calidad son más que palabras vacías. El 97% de los clientes son locales, la mejor prueba de que la cocina catalana aún tiene mucho que decir, especialmente en un barrio como el Gótico.
La evolución del restaurante
Desde que abrieron, han ido redefiniendo la oferta: del menú económico de mediodía, pasando por carta y menú de degustación, hasta centrarse en esta última fórmula que les permite ser más creativos y cocinar con más calma.
La reforma reciente de la cocina, hecha con mucho cuidado, es un gesto claro: no quieren salir de Amargós ni un centímetro. Aquí hay calor y autenticidad, algo que no se encuentra fácilmente en la ciudad.
Inspiraciones y recomendaciones
Cuando le preguntamos por otros restaurantes con buena relación calidad-precio en Barcelona, Marc no falla:
Su defensa de la cocina catalana con precios accesibles es clara, y parece que Barcelona, a pesar de su turismo masificado, tiene espacios donde comer bien sin romper la hucha es posible.
Acerca de Marc Pérez y su trayectoria
Formado en Sant Ignasi y con experiencia al lado de la chef Carme Ruscalleda, Marc ha aprendido que la cocina es mucho más que recetas: es un acto cultural y social.
Su paso por la apertura del hotel Almanac y el encuentro con Tània no es casualidad sino un conjunto de circunstancias que lo llevaron a apostar por un proyecto propio, La Sosenga, donde el respeto por la tradición y la innovación se mezclan.
Entre sus declaraciones más destacadas, afirma que en Barcelona se puede comer con una buena relación calidad-precio, hecho que no sucede en ninguna otra ciudad de Europa o del mundo. Y no parecen solo palabras.
Detalle del evento
| Aspecto | Detalles |
|---|---|
| Fecha | 1 de marzo de 2026 |
| Local | La Sosenga, calle Amargós, 8, Barcelona |
| Número de comensales | 400 personas |
| Tipo de platos | Trece platos tradicionales de cocina catalana |
La Sosenga y su equipo están preparando un evento que promete hacer hablar de la cocina catalana más allá de las fronteras locales.
Si quieres saber más sobre la cocina catalana y los restaurantes que mantienen la esencia, puedes consultar el ayuntamiento de Barcelona.
La realidad es que esta comida del Mobile World Congress puede ser una gran muestra de que la cocina catalana mantiene su fuerza, su tradición y su sabor, incluso en eventos de tamaño inédito para un restaurante emergente.
