El alginato de sodio reduce hasta un 32% el riesgo de solado de tartrato cálcico en los vinos de Tarragona

El alginato de sodio es capaz de disminuir significativamente la formación de precipitados de tartrato cálcico, un problema creciente en el sector vitivinícola. Este descubrimiento, con participación de la Universitat Rovira i Virgili, abre la puerta a una solución natural y accesible para bodegas de todos los tamaños.

Cuando encuentras sedimentos en una botella de vino, la sospecha de un defecto o mala calidad es la reacción más común. Pero estas precipitaciones no solo son inocuas, sino que su aumento responde a los cambios en la composición de la uva debido al cambio climático. Y aquí es donde entra en juego el alginato de sodio.

¿Cómo funciona el alginato de sodio para controlar la turbia?

¿Qué es y por qué importa este polímero natural?

El alginato de sodio, extraído de algas, es un polímero con propiedades gelificantes que, disperso en el vino, forma una estructura que atrapa los iones de calcio responsables del tartrato cálcico. Así, al retirar este compuesto, se impide que se formen los cristales que causan la turbia.

¿Por qué es mejor capturar el calcio antes de que aparezcan los cristales?

Eliminar el calcio antes del embotellado evita que aparezca la turbia meses o años después, un problema complicado de controlar con los métodos convencionales. Esta estrategia es más eficaz y mantiene intactas las propiedades del vino.

Impacto y resultados del estudio con vinos de diferentes tipos

¿Cómo afecta el alginato a la calidad del vino?

Los investigadores aplicaron el tratamiento a vinos blancos, tintos e incluso desalcoholizados. Los cambios en las propiedades fisicoquímicas y organolépticas fueron mínimos, con solo pequeñas variaciones de color en algunos casos.

¿Cuáles son las cifras clave de los resultados?

El tratamiento redujo la concentración de calcio entre un 27% y un 32% en vinos convencionales y entre un 10% y un 21% en vinos desalcoholizados. Esta reducción se traduce en una estabilidad mucho mejorada frente a la formación de tartrato cálcico.

¿Qué futuro tiene el uso del alginato en el sector vitivinícola?

¿Es una alternativa viable para las bodegas locales?

La técnica propuesta es más accesible que las tecnologías actuales, que requieren equipos especializados y son costosas, especialmente para bodegas pequeñas. Esto puede transformar la forma en que se protegen los vinos contra la turbia.

¿Cuándo se podría aplicar esta solución de forma generalizada?

A pesar de su gran potencial, el uso del alginato de sodio aún no está autorizado en el proceso de vinificación. Se necesita más investigación para asegurar su eficacia y seguridad en diversas condiciones antes de implantarlo ampliamente.

Este estudio demuestra que un compuesto natural como el alginato puede marcar la diferencia en la calidad y estabilidad del vino, especialmente en una región con tanta tradición y pasión por los vinos como Tarragona. La combinación entre ciencia, naturaleza y tradición nunca había sido tan prometedora.

En definitiva, el futuro de la turbia puede estar a punto de cambiar gracias a un polímero que hasta ahora solo conocíamos por su relación con las algas y la industria alimentaria. Y eso, sin duda, es noticia para todos los que aman el vino y el territorio que lo produce.

Fuente del artículo: Universitat Rovira i Virgili