Víctor Sanchego i la guerra del esmorzar: el mestre jamonero que diu que l’oli sobra
A cada bar de la Península hi ha un ritual sagrat: torrada amb oli i pernil ibèric. És com el cafè amb gel a l’agost: ningú no ho discuteix. O això semblava.
Perquè ara ha arribat un mestre jamonero amb ànima de TikToker i ha dit que el que fem cada matí és, literalment, un error gastronòmic de manual. I la seva alternativa no és exactament posar tomàquet.
El pecat capital: oli sobre pernil
Víctor Sanchego, conegut a xarxes com @victorsanchegojamon, ha posat el dit a la nafra: “afegir oli a la torrada amb pernil ibèric és com posar sucre a sobre d’una tarta de xocolata”. Una mica cruel, però el símil se t’enganxa com el greix del pernil al paladar.
@victorsanchegojamon METE-SACA…”el Jamonero” #jamon #jamoniberico #consejos #victorsanchegojamon ♬ sonido original - Víctor Sanchego
El seu argument? Que el pernil ibèric ja té més d’un 60% d’àcid oleic, el mateix component estrella de l’oli d’oliva verge extra. En paraules planes: estem duplicant greix sense necessitat i tapant la veu protagonista de l’esmorzar.
Una proposta més estranya que l’allioli a la pizza
I si no hi posem oli… què hi posem? Doncs aquí ve la genialitat-heresía del mestre: mullar el pa en cafè amb ratlladura de taronja abans de torrar-lo. Sí, has llegit bé. Ni tomàquet, ni mantega, ni res semblant. Cafè.
Sanchego defensa que el cafè, amb el seu punt d’amargor, neteja la boca de la greixor i fa que el gust del pernil surti com un solo de guitarra. Ho compara amb el truc dels perfumistes: fer olor a gra de cafè per “resetar” el nas.
Fitxa ràpida: la torrada segons Sanchego
Temps: 3 minuts
Calories: tantes com el pernil decideixi
Font: Víctor Sanchego (2025)
Com fer-la pas a pas
| Pas 1 | Agafa la rebanada de pa com si fos un quadre del museu del Prado. |
|---|---|
| Pas 2 | Mulla-la “vuelta y vuelta” en cafè amb ratlladura de taronja. Res de piscina, només un xip-xap. |
| Pas 3 | Posa-la al torrador fins que tregui aroma de bar de poble a les 9h. |
| Pas 4 | Col·loca-hi el pernil ibèric a sobre, sense més invents. |
El cafè com a maridatge (segons un mestre)
“La potència i l’amargor del cafè neteja la boca i potencia el pernil”, diu Sanchego al seu vídeo. I ho diu amb la seguretat d’un home que s’ha passat més hores tallant pernil que tu buscant wifi gratis.
La idea no és tan marciana: el Institut del Cafè d’Espanya ja ha documentat maridatges amb xocolata, cítrics i fins i tot formatges (font oficial). Aquí simplement el mestre ha fet un “plot twist” ibèric.
El debat queda servit al bar
És fàcil imaginar la discussió: un grup de jubilats al bar del mercat, un diu que l’oli és sagrat, l’altre que el cafè és la revolució. I mentrestant el cambrer pensant: “jo només volia posar quatre braves a la taula”.
Sigui com sigui, el missatge final és clar: si vols sentir de veritat el gust del pernil ibèric, potser caldrà deixar l’oli a banda i donar-li una oportunitat al cafè. Qui sap, potser d’aquí uns anys a les cafeteries ja no et preguntaran si vols pa amb tomàquet, sinó si vols la torrada a la Sanchego.
