Les pizzes de 10 € que han colat Bilbao al mapa mundial
Hi ha coses que mai esperaries veure a Bilbao: un turista japonès amb mapa en paper, un sol radiant al febrer i, atenció, una pizza napolitana de manual a 10 €. Doncs sí, existeix.
I no, no és un experiment foodie passat de moda, sinó un projecte amb accent calabrès que s’ha guanyat un lloc en un dels rànquings més respectats del món. La pregunta és: com dimonis han arribat fins aquí?
Quan pensem en Bilbao, la primera imatge que ens ve al cap sol ser un pintxo de truita al Casco Viejo, el Guggenheim o un bon bacallà al pil-pil. Però el 2025 ha deixat una sorpresa al paladar global: una pizzeria del barri de San Frantzisko ha entrat a la llista de les 100 millors del món segons la guia 50 Top Pizza.
El local es diu Demaio i, per si encara no sona, prepara’t per escoltar-ne molt més. Perquè no estem parlant d’un caprici hipster amb ingredients estranys i taules de fusta reciclada. Estem parlant de tres germans italians, calabresos de naixement i bilbaïns d’adopció, que han decidit que la millor manera d’honrar el seu besavi Giuseppe és cuinant la pizza com Déu mana.
Una guia que no perdona
Per qui no estigui al dia, la 50 Top Pizza és el que vindria a ser el Michelin del formatge fos i la massa fermentada. El jurat no es deixa impressionar per decoracions amb neons ni cartes quilomètriques. Volen massa bona, ingredients seleccionats i coherència italiana. I justament això és el que ha posat Bilbao al mapa.
Demaio no juga a ser trendy: combina dos estils clàssics, la pizza napolitana contemporània i la pizza romana al tall. Una aposta arriscada que podria haver acabat en desastre, però que gràcies a una tècnica quirúrgica ha resultat ser un èxit rotund.
La massa, la clau de tot
Les pizzes de Demaio no són d’aquelles que et fan beure tres litres d’aigua a la nit. La seva massa es fa amb farines ecològiques, té una hidratació alta i una fermentació triple que fa que sigui lleugera però saborosa. En paraules menys tècniques: és una pizza que et pots menjar sencera sense sentir-te com si haguessis baixat l’N-340 a peu.
Producte italià… i basc
El secret no és només la massa. Més del 50 % dels ingredients venen directament de petits productors italians. Aquí no hi ha grans distribuïdors: el tomàquet és San Marzano DOP, l’orenga arriba de Sicília i l’all és morat de qualitat premium. Però l’altre 50 % juga a casa: bonítol del Nord, anxoves del Cantàbric i Idiazàbal. Una fusió que funciona millor que un cafè amb gel després d’un menú del dia.
De Bilbao La Vieja al centre
Demaio va obrir el primer local l’any 2018 al carrer San Frantzisko, al cor d’un barri amb més autenticitat que postureig. I la cosa va anar tan bé que el 2023 van decidir expandir-se i obrir un segon local prop dels Jardins d’Albia. Sense campanyes de màrqueting descomunals ni franquícies, només amb el boca-orella d’aquells que hi entren, tasten i repeteixen.
El preu que ho peta
I aquí arriba la dada que sorprèn a tothom: les pizzes comencen a 10,90 €. En un món on pagar 17 € per una margarita s’ha normalitzat a ciutats com Madrid, el fet que a Bilbao puguis tastar una pizza de rànquing mundial per menys d’11 € és gairebé un miracle. O com dirien alguns: "Bilbao style".
No només Madrid i Barcelona
Que Demaio estigui al lloc 76 del rànquing és també una lliçó per al centralisme gastronòmic. No tot passa a Madrid ni a Barcelona. La guia d’enguany inclou també Baldoria (Madrid, lloc 8) i Sartoria Panatieri (Barcelona, lloc 20), però que Bilbao s’hagi colat a la festa demostra que el mapa foodie estatal encara té moltes caselles per omplir.
Un futur que apunta alt
Els germans Demaio no sembla que vulguin parar aquí. Amb la guia mundial reconeixent-los, el proper pas podria ser consolidar-se com a referent gastronòmic del nord. I si segueixen amb la mateixa filosofia —producte net, preus honestos i zero fum—, la cosa promet.
Per si vols comprovar-ho en persona, aquí tens el seu perfil oficial a la guia 50 Top Pizza. I després decideix si la propera escapada al País Basc inclou museu… o només pizza.
Menys postureig, més massa
En un món gastronòmic ple de focs artificials, Demaio representa tot el contrari: treball ben fet, tradició i un preu que no t’arruïna. I això, sigui a Bilbao o a Nàpols, sempre acaba sent notícia.
