Anardi, la sidreria de Sant Antoni que va trencar amb tot
La gent entrava i preguntava per l'encarregat.
Al barri de Sant Antoni, un local modest amagava una revolució silenciosa: una cuina que no semblava ni brasilera ni basca, però que ho era tot alhora.
Anardi, un somni que va començar amb quinze tamborets
Quan la Renata va arribar a Barcelona des del Brasil el 2006, no imaginava que acabarien servint una truita de bacallà juntament amb una moqueca de gambes en el mateix menú. Però així va ser. Amb l'Oihana, una basca apassionada per la gastronomia, van decidir apostar per un projecte sense padrins ni inversors, només amb il·lusió i quinze tamborets que movien d'una sala a una altra per fer lloc als comensals.
La realitat és que el local semblava una taverna basca de tota la vida a primera vista, però la carta trencava esquemes: pintxos amb tocs picants i tropicals brasilers, truita de bacallà amb picaña a la brasa... Una fusió que al principi semblava arriscada, però que avui és el seu segell identitari més potent.
Una cuina d'arrel femenina i honesta
El que diferencia Anardi no és només la barreja de cultures sinó la seva filosofia. L'equip és íntegrament femení, amb sis dones que cuinen, atenen i gestionen el negoci. Durant anys, la façana del local no reflectia qui manava, i la gent suposava que l'encarregat era un noi blanc que treballava amb elles. La Renata recorda com molts clients preguntaven per l'home al capdavant, quan en realitat eren elles les que dirigien tot.
“Cuinem com vam aprendre de les nostres mares i àvies: amb ofici, paciència i orgull de ser dones”, explica la Renata, que fa un homenatge directe a l'origen basc del seu socia amb el nom del local, que és el del mas familiar de l'Oihana.
De quinze tamborets a quatre sales i cent comensals
Onze anys després, Anardi ha crescut. Ara compta amb quatre espais i capacitat per a un centenar de comensals, però les seves arrels segueixen intactes. El local es troba al carrer del Parlament, 48, al cor de Sant Antoni, i manté l'essència d'una cuina feta al moment, honesta i amb mirada pròpia.
Els pintxos són una cuina en miniatura que permeten crear propostes personals, com la mini hamburguesa de picaña amb formatge Idiazabal i xips de iuca, un plat on es barregen Brasil i Euskadi sense que el client sàpiga ben bé què està menjant.
Un reconeixement que va arribar ràpid
El 2018, Anardi va participar en la versió basca de Joc de Cartes, un programa de televisió, on van ser escollides com el segon millor restaurant basc de Barcelona. La Renata recorda amb orgull que és la prova que es pot fer cuina basca des d'una altra mirada, i sense renunciar a l'essència femenina i honesta que les caracteritza.
El canvi de façana va ser un punt d'inflexió. Volien visibilitzar la presència femenina i, des d'aleshores, moltes veïnes i clientes els han expressat el seu suport per aquesta declaració d'intencions.
La combinació perfecta: tradició i modernitat a Sant Antoni
Entrar a Anardi és un xoc agradable: la decoració recorda les clàssiques sidreries basques, amb sales diferenciades i un ambient acollidor, però la carta trenca amb la tradició i es permet jugar amb sabors i textures.
La Renata explica que moltes receptes neixen de les seves experiències tant a Azpeitia com als carrers de Sant Sebastià, i de records del Brasil i l'hort de la seva àvia. Aquest mestissatge dona com a resultat plats amb producte basc i tocs tropicals únics.
El repte d’obrir sense padrins
Recorden que quan van començar, la seva inversió era mínima. Només quinze tamborets i moltes ganes. Res de grans capitals, només la passió per fer les coses ben fetes.
“Movíem els tamborets d’una sala a una altra perquè no en teníem més”, recorda la Renata, que reconeix que la clau ha estat mantenir-se fidels a la seva filosofia i confiar en el seu estil propi.
La sidreria que va canviar Sant Antoni
Avui Anardi és un referent al barri. No només per la seva cuina, sinó per la manera com han posat en valor la feina femenina en un sector que sovint els ha invisibilitzat. La Renata i l'Oihana han demostrat que es pot fer un projecte ambiciosos amb pocs recursos i molta passió, i que la cultura gastronòmica pot ser un espai d'empoderament i innovació.
Si passeges per Sant Antoni, val la pena aturar-se un moment davant d'Anardi i preguntar-se: Qui mana aquí? La resposta és clara: elles.
| Aspecte | Detalls |
|---|---|
| Ubicació | Carrer del Parlament, 48, Sant Antoni, Barcelona |
| Capacitat | Un centenar de comensals en quatre sales |
| Equip | Sis dones, cuina, servei i gestió íntegrament femenina |
| Especialitats | Fusió de cuina basca i brasilera: pintxos, picaña a la brasa, truita de bacallà |
| Any d'obertura | 2009, amb quinze tamborets i sense inversors |
Font: RAC1 Gastronomia
“El més bonic és que de vegades el client no sap si s'està menjant un plat basc o brasiler. I ens encanta que passi això”, conclou la Renata.
