Mas dels Frares avança la verema: calor, Més de 25.000 kg i bons vins negres

La verema de Mas dels Frares ha estat una de les més primerenques i ràpides del celler experimental de la URV. La calor dels darrers tres mesos ha avançat la collita, que va començar l’1 d’agost i es tanca aquesta setmana, molt abans que en molts altres anys.

Els primers indicis apunten a una producció similar a la de l’any passat i a una bona qualitat, sobretot en els vins negres. Al darrere d’aquest resultat hi ha raïm, terreny i molta feina d’estudiants que converteixen la teoria de l’aula en una jornada amb tisores, caixes i presses.

La calor accelera una verema que acostuma a arribar Més tard

Per Què la collita ha començat l’1 d’agost?

La collita s’ha avançat per les temperatures elevades dels tres darrers mesos. A Mas dels Frares, el celler experimental de la Facultat d’Enologia de la Universitat Rovira i Virgili, la verema es va iniciar l’1 d’agost i es dona per acabada aquesta setmana.

La diferència amb altres campanyes és notable: hi ha anys en què la verema no finalitza fins a finals de setembre. Aquesta vegada, el ritme de maduració del raïm i les condicions meteorològiques han concentrat la feina en unes setmanes especialment intenses.

El calendari encara hauria pogut avançar-se més, segons explica la informació del celler, però la logística de la facultat no ho permetia. La vinya podia estar preparada abans; l’organització universitària, no tant. La natura no acostuma a consultar l’horari de classe.

Segons la Universitat Rovira i Virgili, aquesta és una de les veremes més primerenques i ràpides de la història del celler experimental.

Com ha resistit la vinya la calor estiuenca?

Les pluges abundants de l’hivern van deixar una reserva d’aigua considerable al sòl. Aquesta humitat acumulada ha ajudat les vinyes a suportar millor la calor de l’estiu, tot i que les plantes han acabat força esgotades després de la collita.

La calor i les poques precipitacions de l’estiu han tingut, alhora, un efecte favorable sobre l’estat sanitari de les plantes. No s’hi han detectat problemes de fongs ni d’altres malalties, segons la informació facilitada pel celler.

El resultat és una combinació que no sempre es dona: molta calor, poca pluja durant l’estiu i una vinya que arriba cansada, però sana. La reserva hídrica de l’hivern ha estat decisiva per evitar que la sequera estiuenca tingués un efecte més sever sobre els ceps.

Això no vol dir que la calor no hagi deixat marca. L’estat final de les plantes permet als estudiants i als equips del celler estudiar com afecten l’estrès hídric, el reg i la insolació les diferents varietats de raïm.

Producció semblant a la de l’any passat i millors expectatives per als negres

Quants quilos de raïm es preveuen?

Les dades definitives encara s’han de confirmar, però el celler preveu una producció elevada i similar a la de l’any passat. En aquella campanya es van superar els 17.000 quilos de varietats blanques i els 8.000 quilos de varietats negres.

Aquestes xifres situen el volum de referència per damunt dels 25.000 quilos en total, sumant les dues grans famílies de raïm. La previsió d’aquesta verema apunta a mantenir un nivell semblant, encara pendent del recompte definitiu.

La quantitat, per tant, no és l’únic indicador que segueix de prop el celler. En viticultura, collir molt no garanteix per si mateix un vi millor: també compten la maduració, l’estat sanitari i la resposta de cada varietat durant la vinificació.

La informació de la URV assenyala que les condicions meteorològiques han permès una maduració completa del raïm de les varietats negres. Aquesta és la raó per la qual les expectatives de qualitat són especialment bones per als vins negres.

Quines varietats es cullen a Mas dels Frares?

El celler treballa amb un ventall ampli de varietats, tant blanques com negres. La collita no és una operació uniforme: cada raïm respon de manera diferent al sòl, a la calor i al moment de maduració.

• Varietats blanques: chardonnay, xarel·lo, parellada, macabeu i dues varietats de moscatell.
• Varietats negres: garnatxa negre, sirah, cavernet sauvignon, merlot i ull de llebre.

Amb aquest conjunt de varietats, la URV elabora dos vins escumosos, un vi blanc i tres vins negres: jove, criança i reserva. La verema actual alimentarà aquest circuit d’elaboració, anàlisi i aprenentatge.

El calendari avançat pot tenir efectes en les fases següents. Les obres de reforma previstes per a aquest hivern a l’edifici del celler modificaran la logística d’alguns processos, sobretot l’embotellat, que probablement s’haurà d’avançar.

Un celler universitari on la verema serveix per aprendre

Què hi fan els estudiants d’Enologia?

La verema de Mas dels Frares no té com a finalitat principal produir vi per vendre. El celler i els camps experimentals funcionen sobretot com un espai de docència i recerca per a la Facultat d’Enologia de la URV.

Els estudiants del grau en Enologia fan la collita amb el suport de tècnics i professorat. Anaïs Marín i Martí Davins, que comencen el tercer curs, participen aquests dies en una feina que els permet seguir el procés des de la verema fins a la vinificació i el producte final.

Davins explica que la pràctica els permet veure com funciona tot el procés i comprovar com la teoria de l’aula pren forma en el celler. També destaca el treball en grup, amb els estudiants més experimentats ajudant els qui encara tenen menys pràctica.

Marín, per la seva banda, considera útil haver de sintetitzar i treballar molta informació en pocs dies. El procés del vi, diu, continua sorprenent-la per la seva complexitat i per la quantitat d’aspectes que cal controlar.

La vinya no entrega un examen, però corregeix amb una claredat impecable. Una varietat madura abans, una planta arriba més cansada o un canvi de temperatura modifica el resultat. Tot queda reflectit quan el raïm entra al celler.

Què analitzen durant la vinificació?

Els estudiants posen en pràctica els coneixements de viticultura i vinificació, i observen com diferents decisions i condicions afecten la vinya i el raïm. La feina continua després de tallar els gotims, durant la transformació del raïm en vi.

Entre els aspectes que analitzen hi ha la plantació, l’estrès hídric, el reg i la insolació. També estudien com aquests factors repercuteixen en les diferents varietats, especialment quan comença la vinificació al celler.

• La resposta de la planta a la calor i a la reserva d’aigua del sòl.
• Les diferències entre varietats blanques i negres.
• L’efecte del reg i de la insolació sobre el raïm.
• La relació entre la maduració del raïm i el resultat final del vi.
• Els canvis que cal introduir en la logística de producció.

La docència no queda separada de la recerca. El procés de Mas dels Frares permet treballar amb situacions reals i observar-ne l’evolució, mentre els diferents grups de recerca de la facultat hi desenvolupen la seva activitat.

La setmana del 15 de setembre, el celler rebrà una trentena d’estudiants d’arreu del món del Màster internacional en Innovació en Enoturisme, conegut com a Wintour. La seva formació està més vinculada al turisme que no pas a l’enologia, de manera que per a molts serà el primer contacte real amb un celler.

La verema més primerenca deixa, així, dues lectures al mateix temps: una collita que apunta a mantenir els nivells de producció i uns vins negres amb bones expectatives, i una aula oberta on cada cistella de raïm serveix per estudiar què passa quan el clima estreny els terminis.

Mas dels Frares tanca una verema avançada per la calor, amb una producció prevista semblant a la de l’any passat i una expectativa especialment positiva per als vins negres. El valor del celler, tanmateix, no es mesura només en quilos o ampolles: també es troba en els estudiants que aprenen el procés complet, en la recerca sobre la vinya i en la capacitat d’entendre què explica cada collita.

Font de l'article: Universitat Rovira i Virgili