Imagina un restaurante donde cada plato que no se consume representa un recurso malgastado o un supermercado que gestiona mejor sus existencias para que nada acabe en la basura. La ley ya es una realidad y está cambiando la manera en que se gestionan los alimentos en Cataluña.

Obligaciones que establece la ley para establecimientos y supermercados

Responsabilidades de los restaurantes

Los restaurantes deben adoptar prácticas activas para minimizar el desperdicio. Esto incluye:

• Planificar mejor las compras para ajustarlas a la demanda real.
• Facilitar la opción de que los clientes puedan llevarse la comida no consumida.
• Colaborar con entidades sociales para donar el excedente alimentario en buen estado.

Requisitos para los supermercados

Los supermercados también tienen unas pautas claras a seguir:

• Separar y gestionar correctamente los productos cercanos a la fecha de caducidad.
• Destinar excedentes a donaciones o vender a precios reducidos para evitar que se desperdicien.
• Implementar sistemas de control para registrar y reducir las pérdidas alimentarias.

Impacto ambiental y social de la nueva ley

Reducción de residuos y emisiones

El desperdicio alimentario genera una gran cantidad de residuos que acaban en vertederos, contribuyendo a la emisión de gases de efecto invernadero. Con la ley en vigor, Cataluña busca:

• Reducir estas emisiones mediante una mejor gestión de los alimentos.
• Promover un consumo más sostenible.

Mejora de la seguridad alimentaria y la ayuda social

Una parte clave es que los excedentes no desperdiciados se aprovechen para alimentar a personas en situación de vulnerabilidad, haciendo que:

• Se reduzca el despilfarro con un impacto social positivo.
• Aumente el acceso a alimentos frescos y saludables para colectivos que lo necesitan.

Cómo se controla y se aplica esta normativa en Cataluña

Inspecciones y sanciones

Las administraciones locales y autonómicas realizan inspecciones periódicas para comprobar el cumplimiento. En caso de incumplimiento, se aplican sanciones que pueden ir desde avisos hasta multas económicas.

Apoyo y formación a los establecimientos

Para facilitar la adaptación, se ofrecen programas de formación y recursos para restaurantes y supermercados, con el objetivo de que implementen las mejores prácticas y mejoren la gestión de los alimentos.

La realidad es que esta ley representa un paso firme para cambiar los hábitos y evitar el desperdicio alimentario en Cataluña. No es solo una obligación legal, sino una oportunidad para contribuir a un futuro más sostenible y justo.

La clave no está en una receta complicada, sino en transformar la textura habitual de un producto tan cotidiano hasta convertirlo en una crema untuosa, casi mantequillosa. Y esto, te preguntarás, ¿cómo se hace? Pues en menos de media hora y con solo dos ingredientes.

La reinvención del aceite de oliva por Paco Roncero

El reconocido chef Paco Roncero ha colaborado con Parqueoliva, vinculada a la DOP Priego de Córdoba, para desarrollar una propuesta que lleva el aceite de oliva virgen extra a un nivel totalmente diferente. No se trata solo de usar el aceite en crudo, sino de innovar con técnicas sencillas para potenciar su aroma y untuosidad sin perder sus propiedades.

Un producto cotidiano que se vuelve estrella

Roncero ha creado diversas recetas con aceites premiados como el Almaoliva Arbequino, el Rincón de la Subbética y el Parqueoliva Serie Oro. Entre ellas, destaca una reinterpretación del bocata de jamón ibérico donde el aceite es protagonista con técnicas como caldo, gel y merengue de jamón. Pero no todo queda en la complejidad: su "miel de aceite de oliva" se puede hacer en casa.

La clave está en la textura

La "miel de aceite de oliva" transforma el aceite en una crema untuosa gracias a la cera de abeja, que actúa como espesante natural. Esto permite disfrutar del aceite de una manera nueva, potenciando su intensidad y textura sin alterar sus propiedades nutricionales, que la DOP Priego de Córdoba recomienda consumir en crudo.

Cómo preparar la miel de aceite de oliva de Paco Roncero

Ingredientes básicos y sencillos

Solo hace falta 25 ml de aceite de oliva virgen extra Parqueoliva Serie Oro y 1,25 g de perlas de cera de abeja, un producto que encontrarás fácilmente en herbolarios o farmacias. La simplicidad es la mejor carta de presentación.

Proceso paso a paso

El valor cultural y gastronómico del aceite de oliva

Una tradición con futuro

El aceite de oliva es el ingrediente estrella de la dieta mediterránea, reconocida por la Organización Mundial de la Salud por sus beneficios. Con esta “miel de aceite” Roncero no solo innova, sino que recupera la tradición y la hace accesible.

Un ingrediente que no deja de sorprender

Este tipo de recetas sencillas conectan con tendencias actuales que buscan revalorizar el aceite de oliva como un producto esencial que puede cambiar la manera de cocinar en casa. No hace falta ser un chef para disfrutar de su sabor y versatilidad.

La realidad es que Paco Roncero ha demostrado que la innovación gastronómica no siempre es complicar, sino muchas veces hacer que lo sencillo se vuelva revolucionario. Su truco de la miel de aceite de oliva es una apuesta por la creatividad doméstica con un producto que todos tenemos en la cocina pero que aún tiene mucho que decir.

La problemática radica en tratar igual un bar de nueva apertura con un local que forma parte del patrimonio tangible e intangible de la ciudad. Los requisitos actuales imponen accesibilidad, insonorización y otras normas que, aplicadas a estos establecimientos, pueden borrar parte de su valor histórico.

La normativa que pone en riesgo los locales emblemáticos

El Ayuntamiento de Barcelona aprobó en abril de 2025 una medida para permitir adecuar las licencias de los locales singulares, pero la realidad es que muchos negocios todavía afrontan expedientes y multas. La teniente de alcaldía Raquel Gil reconoce que la solución no será rápida y que se ha creado un grupo de trabajo, pero el tiempo pasa y la tensión crece.

La petición de una normativa especial

Judit Giménez y Albert Rial, de la Bodega la Palma, piden que se considere un marco legal especial para estos locales. «Nuestro local tiene un siglo y adaptarlo a la normativa puede suponer perder parte del patrimonio», explica Puig de la Bodegueta de Cal Pep, que ha perdido la cocina y solo puede preparar platos en la barra.

Respuesta política y administración local

ERC insiste en la necesidad de una suspensión cautelar de los expedientes mientras se actualiza la normativa, pero el gobierno municipal, aunque reconoce el problema, no lo ve viable. La situación de riesgo se mantiene mientras se intenta encontrar una solución.

Casos paradigmáticos: Bodega la Palma y El Roure

La Bodega la Palma es un ejemplo claro: abierta en 1909, ha sufrido un expediente largo e incierto desde 2021 por no tener permiso de cocina. Aunque la propietaria asegura que el expediente es un obstáculo, también quieren colaborar para dar un futuro al local.

Un expediente que pesa

A pesar de que el Ayuntamiento pidió un estudio histórico para solucionarlo, el expediente aún está abierto. «La supervivencia se hace muy difícil», explica Giménez. Mientras tanto, la Bodega colabora con otros locales emblemáticos como la librería Sant Jordi y el Espai Quera para revitalizar espacios históricos.

El Roure y la falta de cobertura jurídica

Con 137 años de historia, El Roure en Vila de Gràcia también denuncia la falta de una protección jurídica que reconozca no solo el edificio, sino el ambiente y la actividad propia. El local, conocido oficialmente como El Roble, prepara platos de proximidad y quiere asegurarse un futuro estable.

Un futuro incierto para los locales con historia

Los negocios emblemáticos de Barcelona ven cómo una normativa pensada para nuevos establecimientos se convierte en una espada de Damocles. Adaptarse puede significar perder patrimonio e identidad, pero no hacerlo amenaza su continuidad.

La reivindicación de los restauradores

Los restauradores como los de la Bodega la Palma y la Bodegueta de Cal Pep reclaman una acción política decidida. La voluntad es clara: que se reconozca el valor histórico y se creen condiciones para mantener su actividad.

El apoyo desde los distritos

Mientras tanto, los distritos acompañan a estos locales para que no tengan repercusiones graves. Pero la sensación es que hace falta una reforma legal urgente para proteger lo que forma parte del alma gastronómica y cultural de la ciudad.

El reto es enorme, pero los bares de Barcelona que han hecho historia merecen más que unas normas sin matices. El futuro de estos locales depende de una política que sepa compatibilizar tradición y modernidad, patrimonio y adaptación.

Los locales emblemáticos son un tesoro vivo y, sin un marco jurídico que lo reconozca, su supervivencia está en juego. Los bares | y restaurantes | de toda la ciudad observan esta batalla con atención, conscientes de que puede marcar un antes y un después en la historia del ocio y la gastronomía barcelonesa.

Las posiciones más altas se mantienen firmes, mientras que algunos lugares cerrados hace tiempo siguen causando molestias en el ranking. Esto no deja de ser un reflejo del caos y la nostalgia gastronómica de la ciudad.

Top 20 restaurantes de Sabadell: los clásicos y las sorpresas

La pizzería Maximmus de la calle Sant Antoni Maria Claret no solo lidera el ranking desde hace años sino que está entre las 50 mejores pizzerías independientes de España, según el famoso ranking 50 Top Pizza. Así que si pensabas que ir a una pizzería era siempre lo mismo, esto te hará repensar tu ruta gastronómica.

Siguen en el podio el Kame House Kitchen y el japonés Kin Thai, con la misma posición que el año anterior. Pero más abajo, la cosa se mueve: el Restaurante Suís sube seis posiciones para colarse entre los 10 primeros, mientras que el japonés Sushi21 avanza cinco lugares.

Los grandes cambios y el cierre de clásicos

A pesar de los cambios, no podemos pasar por alto que algunos restaurantes cerrados como Kote o 9 de la Borriana (a punto de reabrir por el equipo de Rauxa) aún aparecen en la lista. Y ni hablar del Lahud’s, que también figura a pesar de haber cerrado.

El Buteco de la calle Sant Pere ha dado paso al ecuatoriano Latitud Cero, lo que ha movido las posiciones del Top 10. Y el Kimbo, otro japonés de renombre, cae cuatro puestos.

¿Qué pasa con la nueva hornada?

Los nuevos restaurantes que han abierto en Sabadell en los últimos años, como Il Figlio di Emiliano, Tros, Ümet, Tremendu y Rauxa, aún no alcanzan las posiciones más destacadas de TripAdvisor. Más allá de algunas subidas puntuales, el Canalla, Rubión, Els Tranquils y el referente Can Feu quedan fuera del Top 20.

Puedes leer más sobre estas nuevas propuestas y también lo que pasa en restaurants | Sabadell Sabadell | o descubrir lo que ofrece el Carrer Sabadell:

El ranking detallado: el Top 10 y su evolución

Los primeros puestos, un clásico que no falla

1. Maximmus
2. Kame House Kitchen
3. Kin Thai
4. Rice Restaurant
5. Cala Boca
6. Casa Fuster Original (+1)
7. Casa Fuster Centre (+1)
8. Mary Peppins GastroBar (+1)
9. Bokoto Sushi (+2)
10. Restaurante Suís (+6)

Cambios destacados y curiosidades

El Suís es la subida estrella de 2026, ganando seis puestos, mientras que Sushi21 también avanza bastante. Pero los cierres y las caídas, como la del Kimbo, marcan un escenario que no deja indiferente.

La presencia de locales cerrados como el Kote o el 9 de la Borriana genera un efecto nostálgico y un poco surrealista, pero demuestra cómo TripAdvisor aún arrastra datos antiguos.

¿Cómo puedes interpretar esta lista y qué te aporta?

El valor del boca a boca y la tradición

La lista de TripAdvisor, a pesar de sus limitaciones, sirve como guía para descubrir qué triunfa entre la clientela sabadellense. Los clásicos como Maximmus o Cala Boca demuestran que la fidelidad es clave.

Pero el boca a boca y las recomendaciones locales, que no aparecen en ninguna lista, siguen siendo insustituibles. Esto hace que la gastronomía de Sabadell tenga un espíritu vivo y cambiante.

¿Qué esperar de los 3 mejores?

Maximmus es un ejemplo de constancia y calidad. Su presencia en los rankings nacionales no es casual. Y, como apunta Joan Roca en su lista de los 3 mejores, estos lugares marcan tendencia e inspiran nuevas generaciones de restauradores.

El Top 3 mantiene un equilibrio entre cocina japonesa, pizzerías de autor y restaurantes con personalidad propia que hace que Sabadell no pierda la esencia gastronómica.

Si buscas nuevas experiencias, debes saber que la ciudad aún tiene mucho para ofrecer más allá de lo que marca TripAdvisor, y lo mejor es siempre dejarse llevar por lo que te recomiendan de confianza.

En definitiva, este ranking es una fotografía con luces y sombras de la gastronomía sabadellense, pero la realidad de cada plato y servicio solo la descubrirás en tu plato y con tu experiencia.

Explorar estos espacios es descubrir Sabadell con el paladar, y eso nunca falla.

Pero esta vez no es solo una opinión local, sino que un ranking mundial ha colocado 6 cellers catalanes entre los más admirados del planeta. Y no hablamos de una lista cualquiera.

Los cellers catalanes que triunfan a escala mundial

El ranking The World’s Most Admired Wine Brands 2026, elaborado por la revista británica Drinks International, no es un simple listado de nombres bonitos. Los participantes son profesionales del sector del vino de todo el mundo, que valoran la calidad, consistencia, relación calidad-precio y solidez de la marca. De ahí surge la selección que este año ha colado seis cellers catalanes en esta élite.

Entre ellos destaca Familia Torres, el rey indiscutible que hace más de 150 años marca el ritmo del vino catalán. Su compromiso con la sostenibilidad y la lucha contra el cambio climático ha sido clave para mantenerse en el podio. Miguel A. Torres no se esconde: “Que Drinks International subraye nuestro papel como uno de los defensores más firmes de la sostenibilidad es especialmente significativo.”

Familia Torres, un legado que no para de crecer

Fundado en Vilafranca del Penedès en 1870, Familia Torres no solo hace vinos, hace historia. Durante 16 ediciones consecutivas ha ocupado siempre las posiciones más altas del ranking, convirtiéndose en un símbolo mundial del vino catalán. Su apuesta por la sostenibilidad y la innovación les sitúa como referente global.

Juvé & Camps, el espumoso que brilla con luz propia

Otro clásico es Juvé & Camps, que acaba de formar parte de la marca europea Corpinnat. Con más de dos millones y medio de botellas producidas anualmente, este celler familiar del Penedès brilla por su tradición y la calidad de sus espumosos. Meritxell y Joan Juvé lideran una marca que mantiene viva la llama del cava catalán.

Las joyas del territorio: Perelada, Codorníu y Abadal

Perelada, el empordanés que juega en Champions

Situado entre el Pirineo y el Mediterráneo, el celler Perelada (DO Empordà) ha entrado en el ranking en la posición 28. Con una fuerte inversión en investigación, arquitectura y sostenibilidad, transmite su identidad local con una apuesta clara por la tecnología y el respeto al medio ambiente. Un ejemplo de cómo el territorio y la modernidad pueden ir de la mano.

Codorníu, el gran maestro de las burbujas

Codorníu, uno de los creadores del cava, ocupa el lugar 39 de la lista. Reconocido como líder en cava, el celler ha sido clave para introducir esta bebida en los mercados mundiales. Su consistencia y visibilidad han configurado la percepción global del cava, un hecho que lo posiciona como un peso pesado dentro de los cellers catalanes.

Abadal, la tradición que se reinventa en el Bages

Con una historia que remonta ocho siglos atrás, Abadal es una apuesta por las variedades autóctonas y la expresión del territorio. Fundado en 1983 por Valentí Roqueta, el celler en el corazón del Bages destaca por su compromiso con la sostenibilidad y la capacidad de ofrecer vinos con identidad propia. La publicación británica lo valora como un referente que amplía la narrativa del vino español.

La herencia milenaria de Scala Dei y el Priorat

Scala Dei, el pionero del Priorat

Por primera vez, este ranking incluye Scala Dei, el celler más antiguo del Priorat, con orígenes que se remontan a 1263. A menudo ignorado pero nunca olvidado, Scala Dei combina la tradición monástica con la precisión técnica actual. Ricard Rofes, enólogo y director técnico, es el artífice de este equilibrio que mantiene la zona como un referente mundial.

Un puente entre pasado y futuro del vino catalán

El reconocimiento a Scala Dei es también un reconocimiento al Priorat como DO de gran valor. Este celler es la muestra viva de que la historia y la innovación pueden coexistir para crear vinos con profundidad y autoridad estilística. El impacto de estas empresas no solo es en el territorio, sino que se expande por todo el planeta.

La presencia de estas seis empresas en un ranking tan exigente demuestra que la viticultura catalana no solo existe, sino que brilla con luz propia a escala global. Y no solo por la calidad de sus vinos, sino también por su apuesta por la sostenibilidad, la innovación y la tradición.

Si quieres entender por qué los chefs catalanes apuestan por estas marcas, o cómo dos de cada tres catalanes confían en el futuro del sector, solo tienes que mirar la trayectoria de estos cellers.

La realidad es que 6 cellers catalanes en la lista de los más admirados del mundo no es casualidad: es el resultado de años de trabajo, pasión y una visión que va más allá de la copa.

El pueblo, situado en la Ribera, se ha ganado el apodo de "pueblo de la mona", y lo hace con la tradición y la calidad como bandera, según datos facilitados por Radio Xàtiva a principios de abril de 2026.

La producción artesanal que no se detiene

El caso emblemático del horno Miguelín

El Horno Miguelín es un negocio familiar que, año tras año, multiplica su esfuerzo durante la Semana Santa. El ritmo de producción se dispara, especialmente el fin de semana, cuando triplican la fabricación habitual.

Con turnos prácticamente continuos, el horno consigue elaborar entre 1.000 y 3.000 monas cada día, una cifra que demuestra que la tradición no es solo un recuerdo, sino una realidad viva y palpitante.

Ingredientes y proceso que mantienen la tradición

La receta sigue siendo la misma que hace décadas: harina, huevo, azúcar, aceite y levadura. La masa requiere entre tres y cinco horas de doble fermentación, un tiempo que asegura la textura y sabor característicos.

Esta elaboración artesanal es lo que da valor al producto, y hace que los vecinos y visitantes vuelvan año tras año.

Modernidad para evitar colas eternas

Pedidos digitales y organización de recogidas

Para gestionar la gran afluencia de clientes, algunos hornos han implementado sistemas digitales que permiten hacer pedidos por internet y establecer horarios de recogida.

Esto evita las largas colas que tradicionalmente se veían en las calles de Alberic y mejora la experiencia de los compradores.

Alberic, referente gastronómico de la Pascua

La afluencia de compradores no solo refuerza la fama local, sino que proyecta a Alberic como un punto de referencia gastronómico importante en las comarcas centrales valencianas durante la Pascua.

Una tradición muy arraigada que también contribuye a dinamizar la economía local, con el impulso de la venta y la artesanía culinaria.

Retos y oportunidades para el futuro

Conservar la tradición en tiempos modernos

Mantener la calidad artesanal con la demanda creciente es todo un reto. Pero el negro de la tradición se combina con la necesidad de adaptarse a los cambios tecnológicos.

Los hornos como el Miguelín son un ejemplo de cómo se puede equilibrar la tradición con la innovación para seguir siendo relevantes.

La importancia de la clientela y el turismo local

Las monas son más que un dulce: son un símbolo cultural que atrae visitantes y mantiene vivo el tejido social de Alberic.

Si quieres conocer más detalles sobre las tradiciones locales u otras fiestas, te recomendamos también la Compra en Valls, que también impulsa el comercio y la cultura valenciana.

Pero si el frío te sorprende, recuerda que la Niebla costera avanza y puede hacer que la visita sea toda una aventura.

Es una receta que rompe el tópico del tradicional chorro de limón para evitar que la alcachofa se oxide. Esta propuesta llega desde Estados Unidos, donde José Andrés, con 56 años, ha hecho de la alcachofa un plato versátil y lleno de sabor.

La receta definitiva de alcachofas con jamón al estilo José Andrés

Ingredientes clave que no pueden faltar

• Alcachofas frescas
• Jamón serrano en dados
• 350 ml de tomate triturado natural
• Aceite de oliva virgen extra
• Un poco de azúcar
• Una hoja de laurel
• Un par de cucharadas de vino blanco seco
• Perejil fresco
• Sal al gusto

Pasos para conseguir un resultado espectacular

1. Limpia las alcachofas y déjalas en agua fría con perejil para evitar la oxidación.
2. Sofríe el tomate triturado con aceite y un poco de azúcar a fuego lento unos 15 minutos hasta que reduzca.
3. Corta las alcachofas en cuartos y saltéalas con sal hasta que cojan color.
4. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
5. Incorpora el jamón serrano y mezcla bien.
6. Une la salsa de tomate y la hoja de laurel, cocinando unos minutos más a fuego medio.
7. Ajusta de sal, añade un chorro de aceite de oliva crudo y perejil picado antes de servir.

Los beneficios saludables que hacen de la alcachofa una verdura imprescindible

Un alimento que cuida el cuerpo y el paladar

• Digestión saludable: La fibra de la alcachofa ayuda a limpiar el sistema digestivo y estimula la producción de bilis, mejorando la función hepática.
• Aliada para la pérdida de peso: Su capacidad de generar saciedad reduce los antojos y controla el apetito.
• Protección cardíaca: Reduce el colesterol LDL y aumenta el HDL gracias a sus antioxidantes.
• Control del azúcar en sangre: Mejora la sensibilidad a la insulina, beneficioso para diabéticos o personas en riesgo.
• Salud hepática: Componentes como la cinarina protegen y regeneran las células del hígado.
• Combate el estreñimiento: El alto contenido en fibra ayuda a prevenir y aliviar este problema.
• Mejora la salud digestiva: Los prebióticos que contiene alimentan las bacterias beneficiosas del intestino.
• Fortalece el sistema inmunológico: Rica en vitamina C y antioxidantes, ayuda a proteger el cuerpo de los radicales libres.

¿Por qué dejar de lado el limón y apostar por el tomate y el perejil?

Según los chefs más reconocidos, el limón sólo evita que la alcachofa se oxide visualmente, pero no potencia su sabor. En cambio, la combinación de tomate natural y perejil no solo transforma el sabor sino que crea un plato con una textura y aroma irresistibles. Esta apuesta ha revolucionado la cocina clásica y ha captado la atención de los paladares más exigentes.

Consejos y trucos para dominar la preparación de las alcachofas

Evitar errores habituales en la cocina

• No dejar las alcachofas demasiado tiempo al aire: la oxidación es el enemigo principal.
• Controlar el fuego: un salteado a fuego medio-alto para dorar sin quemar.
• Usar ingredientes frescos: el perejil y el tomate natural marcan la diferencia.
• Incorporar el vino blanco para aportar aroma y ayudar a desengrasar.

Otras maneras de explorar la versatilidad de la alcachofa

Las alcachofas son una verdura que permite mil y una combinaciones, desde platos sencillos hasta recetas más elaboradas. Por ejemplo, puedes probarlas con jamón y salsa de tomate como lo hace José Andrés o descubrir nuevas recetas saludables y sorprendentes, como algunas que explican los chefs catalanes. También puedes inspirarte en los 3 mejores restaurantes para encontrar técnicas únicas.

Otra opción es incorporar las alcachofas en platos más globales o fusionarlas con ingredientes de calidad como los que aparecen en el ranking de los 10 mejores especialistas en carne, para crear un menú completo y equilibrado.

Su origen radica en la costa alicantina del siglo XX, cuando la morralla —pescado de poco valor comercial— se convertía en la base de un caldo potente que daba vida a platos sencillos pero llenos de sabor. Esta receta trascendió el tiempo y las condiciones para convertirse en un símbolo gastronómico.

El sabor que salvó largas jornadas en el mar

La morralla, el tesoro oculto de los pescadores

Los pescadores utilizaban la morralla —pescados pequeños y espinosos sin mercado— para preparar un fumet intenso que servía como base para dos platos: el caldero marinero y el arroz a banda. Este último se llamaba así por cocinarse separado del pescado, aprovechando al máximo los recursos que tenían a mano.

El complemento imprescindible era el allioli, que aportaba calorías y un toque de cremosidad. Esta combinación de ingredientes de bajo coste y gran sabor era clave para soportar las duras jornadas de pesca.

De plato de supervivencia a tradición culinaria

Con el paso del tiempo, lo que era una necesidad se convirtió en una tradición. La sencillez y el sabor intenso del plato cautivaron paladares más alejados del mundo pesquero. Así, el arroz a banda empezó a romper barreras más allá de Alicante.

Ahora es habitual encontrar este legado culinario en muchos restaurantes, donde se respeta la esencia y se añaden detalles modernos para seducir a nuevos comensales.

Qué hace del arroz a banda un sabor único en Valencia y Alicante

El fumet, el alma del plato

En la Comunidad Valenciana, los guisos y los arroces son casi una religión. Pero lo que hace que el arroz a banda sea inconfundible es su fumet. Hecho con morralla, cabezas de pescado, ajo y ñora, este caldo es la clave que impregna el arroz de sabor intenso e inolvidable.

La salmorreta, un sofrito típico que mezcla ajo, ñora y tomate, aporta el toque rojizo y potencia aún más el sabor. Esta combinación es la que diferencia el arroz a banda de otros arroces mediterráneos.

Sencillez con prestigio: la receta original

Aunque hoy en día es común encontrar versiones con sepia, gambas o calamar, el arroz a banda tradicional evita los tropezones visibles. Quiere dejar que el arroz absorba al máximo el fumet, mostrando un plato limpio y contundente.

Esta simplicidad es la que lo hace tan auténtico y valorado dentro de la gastronomía valenciana, especialmente en la zona de Alicante, donde nació.

El salto de la cocina de pescadores a la mesa de los gourmets

De la cocina de subsistencia a la fama gastronómica

El arroz a banda ha recorrido un largo camino: de ser un plato humilde para los pescadores alicantinos a convertirse en una estrella de la carta de restaurantes de lujo. Su éxito se basa en la fusión de historia y autenticidad que atrae turistas y locales por igual.

La versatilidad de la receta ha permitido añadir ingredientes más selectos sin perder la esencia marinera que lo hace único.

No confundir con el caldero: la frontera gastronómica

A pesar de la proximidad geográfica, el arroz a banda no es el caldero. Este último es típico de zonas como Cartagena o el Mar Menor y se caracteriza por servirse más caldoso y con el pescado visible.

La distinción es clara y forma parte del patrimonio culinario de la costa mediterránea. Si quieres saber más sobre platos tradicionales, no te pierdas artículos sobre la comida típica que acompaña estas zonas y también sobre Cambrils y la su relación con el mar.

Loli, de @lacocinadelolidominguez, nos ha pasado su receta estrella, la del bizcocho de 6 vasos, un clásico que circula por YouTube y que triunfa por su sencillez.

La receta fácil e infalible del bizcocho de 6 vasos

¿Qué lo hace tan especial?

La magia de esta receta es que no hace falta tener báscula ni medir gramos: el volumen de los huevos marca la medida para el resto de ingredientes. Esto elimina el estrés de la cocina y hace que sea imposible estropear la masa.

Además, el resultado es un bizcocho esponjoso y muy tierno, perfecto para desayunos, meriendas o para alegrar cualquier día gris.

Los ingredientes imprescindibles

• 3 huevos grandes
• leche (el mismo volumen que los huevos)
• aceite (el mismo volumen que los huevos)
• azúcar (el mismo volumen que los huevos)
• maicena o almidón de maíz (el mismo volumen que los huevos)
• harina de trigo (el mismo volumen que los huevos)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharada de levadura química

Para darle un toque más personal, Loli recomienda añadir ralladura de limón o naranja, o canela. Eso sí, si usas cítricos, lávalos bien y evita la parte blanca para no amargar el bizcocho.

Paso a paso para hacer el bizcocho más fácil

Medir y mezclar sin complicaciones

Primero, rompe los 3 huevos dentro de un vaso. Este volumen será tu unidad de medida para los demás ingredientes, así que guárdalo mentalmente (o no, que la magia es que ya lo verás).

Después, en un bol grande, añade el vaso de huevos, el vaso de leche, el vaso de aceite, el vaso de azúcar, el vaso de maicena y el vaso de harina. No te olvides de la levadura y del aroma que hayas elegido. Mézclalo todo hasta que no queden grumos.

Cocción y presentación

Esta masa va directamente a un molde ligeramente engrasado. Puedes usar el que tengas en casa, no hace falta que sea redondo como el de Loli.

Hornea a 180 ºC durante unos 40 minutos, pero no te fíes solo del reloj: haz la prueba del palillo y si sale limpio, el bizcocho está listo.

¿Quieres un plus? Prueba a añadir glaseado de limón o cobertura de chocolate para rematar la jugada.

Consejos y variantes para no aburrirte nunca de hacer bizcochos

Cómo cambiar sabores sin complicar la receta

La base es tan versátil que puedes jugar con aromas sin tocar la medida. Canela, vainilla, cítricos, incluso un poco de cacao en polvo para hacerlo de chocolate.

Eso sí, recuerda que la textura siempre será tierna y esponjosa gracias a la simplicidad de la técnica.

Hazte experto y mejora el resultado

Si quieres convertirte en un crack en la cocina, no dejes de ver el vídeo de Loli Dominguez en YouTube. También puedes explorar otros trucos de cocina para perfeccionar tus recetas favoritas.

Y si te preguntas qué hacer cuando alguna receta no sale bien, revisa esta guía sobre qué hacer en la cocina, que puede ser tan útil como en otras situaciones.

Por cierto, si te gusta medir con vasos, quizás te interese saber sobre la clave para hacer la mejor paella valenciana con 3 vasos de agua.

Todo ello demuestra que, a veces, la fórmula más sencilla es la que funciona mejor. Ahora solo queda ponerse manos a la masa y disfrutar del resultado.

Si quieres explorar más secretos de la cocina, este artículo sobre cómo hacer mejores patatas fritas te sorprenderá.

Y si eres de los que planifican, te recomiendo este texto sobre qué puedes hacer para quedar bien siempre en la mesa.

A poca distancia de Valencia, en plena comarca de l'Horta Sud, este negocio familiar ha resistido el paso del tiempo manteniendo la misma esencia que crearon sus fundadores hace más de un siglo y medio.

Un legado familiar que mantiene vivo el sabor tradicional

Orígenes humildes y continuidad generacional

Casa LaCurra abrió sus puertas en 1870, de la mano de Leonor Moncholí y Joaquín Alba, en plena huerta valenciana. Desde entonces, cinco generaciones se han encargado de conservar y renovar la cocina tradicional valenciana, sin perder su esencia de casa de comidas populares.

Su arquitectura sigue siendo sencilla, pero lo que realmente brilla es su oferta gastronómica, que siempre ha tenido como seña de identidad los famosos arroces a la leña y los desayunos populares que reúnen trabajadores y familias de la zona.

El concepto de ecosistema gastronómico

Según José Alba, el actual jefe de la casa, LaCurra es un ecosistema. Este incluye el bar, el restaurante, el horno y una tienda propia donde se venden productos artesanos, principalmente dulces típicos valencianos y pan artesanal.

El equipo, formado por trabajadores locales que cumplen un papel clave, mantiene viva la magia del lugar cada día, haciendo que el restaurante no sea solo un punto de comida, sino un punto de encuentro y cultura gastronómica.

Desayunos y menús que no hacen daño al bolsillo

Los desayunos que forman fila

Entrar a LaCurra es entrar en un mundo de aromas que te tientan desde el primer momento. Los desayunos, que se preparan a la vista de los clientes, incluyen patatas a la leña, blanco y negro con pisto, esgarraet, carnes, caldereta de cordero o calamares a la romana.

Todo esto, con cacahuetes, aceitunas, bebida y café, por solo 8 euros. Una oferta que no deja indiferente a nadie y que provoca colas casi cada día.

Menús diarios y especiales de fin de semana

Para los más exigentes, el menú del día (13 euros) ofrece platos como paella valenciana, sopa o fideuá, con segundo plato de carnes o pescado y postres caseros. Los fines de semana, la carta se amplía con especialidades de temporada donde los arroces a la leña y las carnes a la brasa brillan con luz propia.

Además, el horno adyacente produce pan y dulces caseros con recetas tradicionales siguiendo el calendario festivo valenciano, que se pueden comprar directamente en la tienda sin tener que pasar por el restaurante.

Dulces tradicionales e innovación a partes iguales

Recetas que evocan la memoria colectiva

La vitrina de LaCurra es un espectáculo de dulces típicos como rolletes de anís, pastissets de boniato, panquemados, orelletes, rosegones y mantecados. Todos ellos representan la repostería valenciana más nostálgica y fiel al calendario tradicional.

Estos dulces, que parecen salidos de la cocina de la abuela, mantienen vivas las raíces locales y el sabor auténtico que muchos valencianos buscan.

Creatividad y experiencia en pastelería

José Alba, el más joven de la familia, se ha convertido en un maestro chocolatero y pastelero reconocido. Con formación avanzada y proyectos premiados, crea bombones de autor, milhojas o los famosos prensados, postres elegantes que combinan ganaches, fruta fresca y toffee.

Su carácter innovador se une a la tradición para ofrecer una experiencia dulce que no deja indiferente. Si te interesan los dulces, es fácil que te cautive su obrador y la tienda donde se venden estas delicias.

LaCurra ha sido reconocida recientemente con premios como el Cacau d'Or 2025 y galardones locales por su trayectoria, atrayendo más seguidores y curiosos que viajan desde diferentes pueblos solo para probar esta cocina auténtica.

Si buscas dónde comer en la zona, también puedes encontrar información de los mejores restaurantes o conocer los restaurantes de la región para ampliar opciones.

El gigante suizo Nestlé ha puesto manos a la obra con un rastreador que permite comprobar si una tableta forma parte del lote robado. Y no, no es una broma ni un golpe de marketing para Semana Santa.

KitKat y el rastreador: la solución para identificar las chocolatinas robadas

Cómo funciona el rastreador KitKat

El sistema permite a los consumidores escanear el código de lote único de cada barra. Si la pieza coincide con alguna de las 12 toneladas de chocolate desaparecidas, ofrece instrucciones claras para alertar a KitKat y facilitar las pruebas a las autoridades. No es solo un juego, es la respuesta a un robo que ha dejado al sector con la boca abierta.

¿Qué ha pasado exactamente con el robo?

Un camión que transportaba 413.793 unidades de KitKat desapareció durante el trayecto entre Italia y Polonia. La carga, que pesa unas 12 toneladas, no ha sido localizada y la empresa reconoce que la mercancía podría acabar en canales de venta no oficiales en Europa. La investigación sigue abierta, con la colaboración de la policía y diferentes socios implicados.

Las consecuencias del robo y la reacción de Nestlé

Escasez en las tiendas antes de Pascua

La desaparición de este cargamento ha puesto el foco sobre la posible escasez de KitKat en las tiendas durante una de las épocas de mayor consumo, la Semana Santa. Nestlé ha lamentado que los consumidores podrían verse afectados y ha usado el humor para señalar que los ladrones se han tomado demasiado literalmente el mensaje de una pausa KitKat.

Investigación y colaboración con autoridades

Las autoridades locales y la cadena de suministro trabajan conjuntamente para localizar tanto el vehículo como la mercancía desaparecida. KitKat ha insistido en que no se trata de una campaña publicitaria ni de una broma por el Día de los Inocentes, sino de un caso real que afecta la distribución habitual de chocolate.

Cómo comprobar si tu tableta KitKat es una de las robadas

El rastreador digital, clave para los consumidores

Para comprobar si tu barra KitKat forma parte de las 12 toneladas robadas, solo hace falta acceder al rastreador oficial KitKat. Este sistema escanea el código de lote y, en caso de coincidencia, informa cómo proceder.

¿Qué hacer si tu chocolatina es una de las robadas?

Si el rastreador confirma que tienes un lote sustraído, KitKat indica que se compartan las pruebas con la empresa para que puedan actuar conjuntamente con las autoridades. Esto ayuda a frenar la venta ilegal y a intentar recuperar la mercancía desaparecida, que podría estar circulando por mercados no autorizados.

La realidad es que, mientras la investigación sigue abierta, los consumidores se quedan con un sabor amargo en la boca y la incógnita de si su barra es una de las afectadas. ¿Quién iba a pensar que una simple tableta de KitKat podía convertirse en objetivo de un robo tan grande?

Si quieres comprobar otros productos, ya sabes dónde mirar. Y mientras esperamos que la Guardia Civil ponga orden, aquí tenemos nuestro propio rastreador de chocolate perdido. Quién sabe, quizás algún día aparezca el camión fantasma.

Pero este no es un cambio a ciegas. La compañía ha trabajado durante más de dos años recogiendo información a partir de pruebas a ciegas, encuestas y aportaciones directas de los clientes. Esta cantidad de datos ha permitido delinear un modelo que busca adaptarse a las necesidades reales del consumidor.

La nueva pescadería de Mercadona

Lo primero que salta a la vista es que todos los productos ahora se venden en bandejas. Esta apuesta por un formato más práctico refuerza la calidad y la frescura, evitando que el pescado esté expuesto demasiado tiempo o que el cliente tenga que esperar en colas interminables para pedir que le corten o preparen piezas.

Formatos y presentación adaptados

Por primera vez, Mercadona ofrece una selección de productos con formatos diversos: filetes, rodajas y piezas enteras limpias y listas para consumir. Este amplio abanico facilita la compra para quien quiere ir directo a casa y cocinar sin más complicaciones.

Surtido ajustado al consumo real

Además, la renovación incluye un surtido más ajustado a lo que realmente demanda la clientela en casa. Esto significa menos desperdicio y más eficiencia, un detalle que no pasa desapercibido en pleno 2026.

Mejoras en el servicio y la experiencia

Pero no todo es formato y producto. La velocidad y agilidad en la compra se han puesto en el centro. El objetivo es que el cliente pueda hacer su compra de pescado sin perder media hora en el mostrador, un aspecto clave para todas las familias que valoran el tiempo.

Atención al cliente y adaptación

Los trabajadores de la pescadería han recibido formación para ofrecer un servicio más rápido y eficiente, adaptándose a los nuevos formatos y a las demandas actuales. Una apuesta por hacer la compra menos pesada y más accesible.

Reacciones y seguimiento

Mercadona asegura que este cambio es solo el principio y continuará analizando la respuesta del consumidor para ajustar el servicio en tiempo real. No es extraño que esta estrategia de mejora continua mantenga a la cadena como un referente en el sector de los supermercados.

De hecho, si te interesa ver cómo evoluciona la cadena, puedes leer cómo Mercadona está liderando la nueva generación de tiendas.

Contexto e impacto en la clientela

La renovación llega justo cuando los hábitos de consumo han cambiado mucho: más compran en línea, menos quieren perder tiempo en la tienda y buscan productos más prácticos para cocinar rápido. Mercadona ha hecho los deberes para no quedarse atrás.

Opinión de los expertos

Fuentes de la compañía explican que la idea es que el pescado sea tan fresco que casi te dé pereza ir a la pescadería tradicional. El director de operaciones dijo recientemente que la frescura y la calidad pasan por un servicio que se ajusta a los tiempos actuales.

Valoración del consumidor local

Un cliente habitual en Tarragona comenta que la nueva pescadería es un alivio para la compra diaria, porque ahora puede elegir entre piezas enteras o preparadas sin colas ni complicaciones. Otros, sin embargo, lamentan la pérdida de la tradición del corte personalizado, pero eso ya es otro debate.

Por cierto, si quieres saber cómo Mercadona abre su primera 'Tienda 9' en Cataluña, también encontrarás información muy interesante.

Con esta transformación, Mercadona demuestra que no solo quiere vender pescado, sino cambiar la forma en que lo compramos y consumimos. Una revolución silenciosa que puede acabar siendo el modelo que otros copien.

Si te interesa la logística, sabrás que la cadena también busca ser más eficiente ofreciendo productos en formatos que facilitan el transporte y la conservación, reduciendo el desperdicio. Es lo que pasa cuando los datos mandan.

También es curioso ver cómo Mercadona cierra en días clave, pero eso es otra historia que ya contaremos otro día.

En definitiva, la pescadería renovada es un reflejo claro de las tendencias de consumo de 2026 y de la necesidad de Mercadona de adaptarse a un consumidor más exigente y práctico.

Si quieres saber cómo Mercadona duplicará las cafeterías, también tienes noticia para ti.

La realidad es que ahora comprar pescado en Mercadona es más rápido, más fresco y menos complicado. Pero, ¿y el sabor? Aquí cada uno tiene su opinión.

España, Francia e Italia lideran la lista con un 80% de manzanas contaminadas con múltiples pesticidas. La ONG Pesticide Action Network Europe (PAN Europe) ha publicado un estudio reciente que hace que te lo pienses dos veces cuando te llaman la fruta fresca del mercado. Esto, según Carlos de Prada de Hogar sin Tóxicos, pone en evidencia que las instituciones sólo miden el peligro de cada pesticida por separado, obviando un efecto combinado que puede ser mucho peor.

Un problema europeo con residuos múltiples

Los datos que no esperabas

59 muestras de manzanas de 13 países europeos, entre ellos España, han quedado bajo la lupa. ¿El resultado? El 93% contenía al menos un pesticida, mientras que un 85% llevaba un combo de más de un pesticida. Como curiosidad sangrante, en Dinamarca sólo el 20% tenía múltiples residuos, una cifra que parece un milagro comparado con el 80% de España, Francia e Italia.

El responsable de Hogar sin Tóxicos, Carlos de Prada, advierte que esto no es sólo un número; es una bomba química que las autoridades aún no saben cómo dimensionar porque se fijan sólo en un pesticida a la vez.

Los pesticidas más temidos y su impacto

El 71% de las manzanas estudiadas llevaban pesticidas catalogados como muy tóxicos por la Unión Europea, incluidos dentro de los 'candidatos a la sustitución'. Y la cosa no acaba aquí: un 36% contenía pesticidas neurotóxicos, mientras que un 64% tenía residuos de PFAS, unas sustancias que no sólo son tóxicas sino tremendamente persistentes y preocupantes.

Si pensabas que esto sólo afectaba a los adultos, piensa que el 93% de las muestras no cumplirían las normas si se considerasen alimentos procesados para bebés. Una advertencia clara para padres que quieren cuidar la fruta que dan a sus hijos.

Recomendaciones y debate sobre regulación

La urgencia de una ley más estricta

Martin Dermine, director ejecutivo de PAN Europe, no se corta al decir que si la UE y los gobiernos nacionales hubieran aplicado las leyes correctamente, muchos de estos pesticidas ya estarían prohibidos. En cambio, la actual propuesta ómnibus sobre alimentos y piensos parece ir en dirección contraria, debilitando la protección de la salud pública.

El documento insta a priorizar la manzana ecológica local, donde no se usan pesticidas sintéticos, una alternativa que ya está comprobada y que podría evitar este desastre químico.

Consejos prácticos para el consumidor

• Evitar las manzanas convencionales si se quiere reducir la exposición a pesticidas.
• Preferir productos ecológicos locales, que garantizan una menor presencia de residuos.
• Informarse sobre las prácticas agrícolas de los proveedores, especialmente si tienes niños en casa.

Por cierto, para los curiosos y que quieran ver más sobre los retos que plantea el efecto cóctel químico, este estudio sobre pesticidas y contaminantes es un buen punto de partida. Y si quieres entender cómo se gestiona esto en el ámbito europeo, no te pierdas el Día Europeo dedicado a víctimas de esta problemática química.

Reacciones y datos recientes

El posicionamiento de las entidades

Las organizaciones ecologistas y de salud pública han subrayado la necesidad de una revisión urgente de la legislación ante la propuesta de la UE que parece aflojar los controles. El director de PAN Europe, Martin Dermine, insiste en que no sólo hace falta mantener sino aumentar la contundencia legal para proteger consumidores y medio ambiente.

Un estudio revela que el desgaste del sistema regulador europeo no está a la altura del problema, y que el movimiento europeo para revisar normas y alternativas ya es una realidad que no se puede ignorar.

Datos a tener en cuenta

El debate queda abierto porque, mientras la fruta debería ser un aliado de la salud, la realidad es que la presencia de este cóctel químico hace que muchos consumidores se replanteen qué ponen en la mesa cada día.

La realidad es que, si la normativa europea no cambia, seguiremos comiendo fruta con un extra químico que nadie pide pero todo el mundo acaba consumiendo.

La denuncia se ha admitido a trámite por la Agencia Catalana del Comercio y el Ayuntamiento no se olvida de recordar que las empresas deben cumplir la ley de atención al cliente, especialmente en lo que respecta a la lengua oficial.

La reacción del Ayuntamiento de Sant Celoni

El papel de la concejalía de Política Lingüística

La concejalía ha puesto el grito en el cielo después de que una trabajadora del Burger King situado en el polígono industrial de Sant Celoni se negara a atender a un cliente en catalán, exigiéndole hablar en castellano. Montserrat Sendra, concejala de Política Lingüística, ha sido clara: "Deben cumplir la ley". Y no es una sugerencia.

Según el artículo 8.3 de la Ley 18/2017, los trabajadores del comercio deben estar preparados para atender en cualquiera de las lenguas oficiales en Cataluña, y el Ayuntamiento ha puesto a disposición del establecimiento recursos para evitar que este tipo de incidentes vuelvan a ocurrir.

El apoyo a la normalización lingüística

Para ayudar al personal, se ha ofrecido la oficina de catalán y los cursos del Consorcio para la Normalización Lingüística. La formación lingüística se presenta como clave para evitar malentendidos en un territorio donde el catalán es patrimonio cultural.

El mensaje es claro: ni una excusa para ignorar la lengua propia del país donde se instalan.

La denuncia en la Agencia Catalana del Consum: reacciones y procedimientos

Cómo sucedió y qué dice el denunciante

El caso comenzó en el servicio de automóvil del Burger King, donde el cliente, acompañado de su hija, fue advertido de que debía hablar en castellano. Ante la negativa, pidió la hoja de reclamaciones y formalizó la queja, aunque las trabajadoras intentaron disuadirlo.

Un comentario político fuera de lugar cerró el incidente: "Aquí estamos en España, aunque no te guste". Nada más que añadir.

Las consecuencias legales y la importancia de denunciar

El Área de Control de la Agencia Catalana del Consum ha admitido la queja a trámite y ha anunciado que iniciará actuaciones para aclarar los hechos. Si se detecta alguna infracción, se tomarán medidas para corregir prácticas ilegales.

El denunciante, que quiere evitar que más celonins y catalanes sufran situaciones similares, explica que la sustitución lingüística avanza y la gente cada vez tiene menos miedo de alzar la voz.

La legislación que defiende el catalán en los comercios

La Ley 18/2017 y el derecho de los consumidores

El artículo 8.3 de la Ley 18/2017 establece que los trabajadores del comercio deben estar capacitados para atender en cualquier lengua oficial en Cataluña. Esto no obliga a hablar catalán, pero sí a respetar el derecho de los clientes a expresarse en él.

Esto es justamente lo que reclama el Ayuntamiento y la concejalía de Política Lingüística para garantizar el uso y el respeto del catalán en el territorio.

La Ley 1/1998 y el compromiso empresarial

El artículo 32 de la Ley 1/1998 refuerza que las empresas deben estar preparadas para atender a los consumidores en cualquier lengua oficial. Esto implica no solo un derecho, sino una obligación para los establecimientos en Cataluña.

Si la ley se aplicara de verdad, tal vez no haría falta tanto escándalo por un pedido en el Burger King de Sant Celoni.

¿Qué pasará ahora? La Agencia Catalana del Comercio y Consumo decidirán si el caso merece sanciones. Mientras tanto, los celonins ya tienen claro que la lengua no es negociable en su casa.

Si quieres conocer la tradición y ritual de la Semana Santa en la zona, puedes explorar la programación y pasos de la Semana Santa, el Viernes Santo, el santo entierro y el Jueves Santo, todas celebraciones donde la lengua y la cultura van de la mano.

Los Burger King, multinacionales cargadas de anglicismos y hamburguesas, ahora se enfrentan a la realidad del catalán. Y está claro que la lengua no es una moda, es una ley.

Además, el truco que marca la diferencia en la masa de bollería es amasar con aceite de oliva virgen extra. «Esto hace que la masa sea mucho más elástica y fina, y el resultado es una textura que no se consigue con otras grasas», añade.

El secreto para una mona de Pascua perfecta

¿Cómo funciona el truco de la yema y la leche?

Cuando pintamos la masa con la mezcla de yema y leche, se activa la reacción de Maillard durante la horneada. Este proceso químico es el responsable del color dorado y el apetitoso brillo en la superficie. Así, la mona no solo queda bonita sino que también gana una corteza fina y ligeramente crujiente.

¿Por qué el aceite de oliva virgen extra?

El aceite de oliva virgen extra no solo aporta sabor sino que, gracias a su composición, mejora la elasticidad de la masa. Esta elasticidad facilita una fermentación más homogénea, haciendo que la masa sea más fina y suave, un elemento clave en la fermentación de masas.

Cesc lo hace así en su casa, en Valls, donde la tradición de la mona de Pascua está muy arraigada. Y el truco funciona de maravilla en cualquier cocina.

Ingredientes esenciales para la mona de Pascua

• Harina de fuerza
• Leche
• Huevos (dos enteros y una yema separada)
• Azúcar
• Sal
• Levadura fresca
• Miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Ralladura de limón y naranja
• Huevos cocidos para decorar

Los ingredientes básicos combinan un poco de dulzura, un aroma cítrico fresco y la suavidad que solo el aceite de oliva puede aportar. Este último es clave para conseguir la textura característica que Cesc nos revela.

Pasos para hacer la mona de Pascua con el truco de Cesc

1. Batid dos huevos enteros y separad una yema para pintar la masa después.
2. Mezclad la yema con un pequeño chorrito de leche y reservad esta mezcla.
3. Combinad la harina con la levadura, la sal, el azúcar, la miel y la ralladura de cítricos.
4. Añadid los huevos batidos y empezad a amasar, incorporando el aceite de oliva virgen extra poco a poco.
5. Amasad durante unos 20 minutos hasta que la masa sea elástica, fina y homogénea.
6. Dejad que fermente a temperatura ambiente hasta que duplique el volumen.
7. Formad las bolas de masa, pintadlas con la mezcla de yema y leche y colocad un huevo cocido encima antes de hornear.

Recordad que la paciencia en la fermentación es clave para conseguir una masa de bollería con la textura ideal.

Preguntas frecuentes sobre la mona de Pascua y el truco de la yema

¿Por qué es importante pintar la masa antes de hornearla?

Pintar la masa con la mezcla de yema y leche crea una capa fina que, al cocerse, genera un color dorado y un brillo espectacular. Esto no solo mejora el aspecto sino que aporta una textura ligeramente crujiente que contrasta con la suavidad interior.

¿Cómo influye el aceite de oliva en la textura final de la mona?

El aceite de oliva virgen extra contribuye a hacer la masa más elástica y fina, facilitando una fermentación uniforme que da como resultado una mona más ligera y sabrosa. En Valls, donde Cesc usa este truco, es clave para mantener la tradición con un toque personal.

Si quieres experimentar más con esta receta tradicional, puedes ver el artículo sobre Candela de Valls, la abuela que enseña a tostar almendras laminadas en el horno, una manera excelente de complementar la mona con texturas y sabores.

Además, después de la fermentación, cuando hayas dado forma a la masa, no olvides dejarla reposar antes de pintar y hornear para lograr la mejor textura. En Valls, este ritual es casi sagrado durante la Pascua.

Fermentación y acabados: clave para la mona perfecta

La importancia de la fermentación en la masa

Una buena fermentación hace que el gluten se desarrolle correctamente, y la masa gane en elasticidad y volumen. Esto permite que la mona tenga la consistencia suave y aireada que todos esperan. El truco del aceite de oliva ayuda a potenciar este efecto, y por eso es tan valorado en Valls.

Agregando el toque final con la pintura de yema

Una vez que la masa ha fermentado y ha tomado forma, se pinta con la mezcla de yema y leche justo antes de hornear. Este paso es crucial para conseguir un acabado dorado y brillante, que hace que la mona de Pascua se diferencie del resto. Si quieres ver ejemplos prácticos sobre monas, puedes seguir a Cal Cesc, un espacio emblemático para degustar la pastelería y la mejor mona de la zona.

También es interesante saber que este truco permite que la masa no se seque durante la horneada, manteniendo la humedad interior y una corteza fina y sabrosa a la vez.

Si tienes dudas sobre qué hacer durante la Pascua, ¿Qué puedes hacer, este puente, cerca de casa? es un buen recurso para planificar actividades después de disfrutar de una buena mona.

Con estos consejos, la mona de Pascua será la reina de cualquier mesa, tanto en Valls como en todas partes.

«Cuando preparo la mona, siempre recuerdo que la clave está en estos detalles: la yema con leche para pintar y el aceite de oliva para el amasado. Son pequeños secretos que transforman la receta tradicional en una experiencia inolvidable», comparte Cesc con una sonrisa.

Mucha gente simplemente corta la zona dañada y guarda el resto, pero ¿y si eso no fuera suficiente? Algunos alimentos, como las patatas, son mucho más delicados y pueden esconder peligros que no se ven a simple vista.

Los ajos con brotes germinados: seguros pero con sabor claramente diferente

¿Por qué aparecen los brotes?

El ajo es un bulbo que, si se guarda demasiado tiempo o en condiciones no ideales, comienza a germinar, mostrando brotes verdes que no dejan indiferente a nadie.

Contrariamente a lo que muchos creen, estos brotes no significan que el ajo sea peligroso, sino que está entrando en una nueva fase de vida que altera sus propiedades.

¿Qué opinan los expertos?

Según Shaunson Explains, divulgador que ha hablado claro sobre el tema, los ajos germinados son perfectamente seguros para comer.

Solo hay que saber que el sabor será claramente diferente, con notas más amargas y menos dulces, ya que los azúcares naturales se han consumido para alimentar el brote.

El cambio de sabor de los ajos germinados: ¿qué esperar?

El corazón verde y el gusto amargo

Cuando abres un ajo germinado, verás un centro verde intenso que indica que el bulbo ha empezado a crecer.

Este cambio afecta al gusto, que se vuelve más suave y herbáceo al principio, pero después amargo en el paladar, un contraste inesperado para quien solo buscaba ajo fresco.

Consejos de uso en la cocina

Si el plato depende mucho del sabor del ajo, como en un allioli o pan con ajo, es mejor utilizar ajos frescos.

Pero si solo quieres un toque suave o no es el protagonista, los ajos germinados pueden dar un toque interesante, siempre que no dominen el plato.

Comparativa con otros alimentos con brotes

Los brotes de las patatas y su peligrosidad

Como pasa con las patatas, que con brotes pueden ser tóxicas, los ajos no tienen el mismo riesgo.

Los brotes de las patatas contienen solanina, cosa que no pasa en los ajos, que solo cambian el sabor pero no la seguridad alimentaria.

Un toque de humor y realidad

Los expertos insisten en que, aunque los ajos germinados no son peligrosos, su sabor no tiene el encanto del ajo fresco y eso puede asustar a los paladares más exigentes.

Como dice Shaunson, si haces un espagueti con aceite y ajo, mejor fresco; pero si no, no hace falta tirarlos.

Por cierto, esto me recuerda a cuando te dicen que no puedes cargar el móvil toda la noche: un mito que hay que poner en contexto.

Y que no se te olvide: no confundas germinación con tres brotes de otra cosa — aquí hablamos de ajo, no de epidemias.

En definitiva, la próxima vez que veas un ajo con brote, no lo condenes a la basura a ciegas.

Si el sabor no es lo que buscas, cámbialo; pero no tengas miedo de probar.

La realidad es que este pequeño detalle puede cambiar la forma en que ves la cocina y la conservación de los alimentos.

Por eso la mayoría de los chefs profesionales coinciden: las espinacas van a la cazuela casi al final, justo antes de servir.. Lee también: cocinar espinacas

Los chefs españoles y su decisión sobre las espinacas

Karlos Arguiñano y el arte del tiempo perfecto

El mítico Arguiñano, que ha enseñado a preparar potajes a millones, recomienda añadir espinacas después de una hora y media de cocción de los garbanzos, dejando que se cocinen sólo dos minutos antes de añadir el huevo duro y unas albóndigas de pan, siguiendo la tradición de la cocina tradicional. Esta cocción fugaz mantiene el sabor y la textura fresca de la verdura, y por eso es importante conocer bien cómo cocinar espinacas para conservar todos sus nutrientes.

José Andrés y su versión con pimentón y azafrán

El cocinero asturiano, en su libro Los fogones de José Andrés, explica que después de que los garbanzos estén cocidos, las espinacas entran al potaje y solo se cuecen durante cinco minutos. Es en este momento cuando añade pimentón, azafrán y un majado de pan frito con ajo que enriquece el plato.

Variaciones y consejos de otros maestros

Dani García y los últimos toques al potaje

El malagueño añade el bacalao y varias manadas de espinacas después de que los garbanzos se hayan ablandado al fuego lento. Solo deja cocer las espinacas el tiempo necesario con un último golpe de calor, evitando que se pasen y pierdan frescura.

Los hermanos Torres y la textura gelatinosa

En una receta con cocochas de bacalao y congrio seco, los hermanos Torres ponen las espinacas también al final, dejando que el conjunto cocine tres o cuatro minutos. Así consiguen una textura gelatinosa que hace que el potaje sea único.

Detalles que hacen la diferencia en el potaje de garbanzos

La cocción justa y la inmediatez del servicio

Todos los chefs coinciden Por eso, cuando quieras un potaje de esos que arrasan, recuerda que la frescura de las espinacas y el toque final de cocción son claves. Lee también: espinacas |

Los trucos de los grandes cocineros para un potaje infalible

Martín Berasategui y David de Jorge, por ejemplo, optan por añadir las espinacas fuera del fuego, junto con el bacalao, el pimentón y el huevo cocido cortado, y solo dar un buen meneo antes de servir. Estos detalles pequeños marcan diferencias gigantes en el resultado final.

Ah, y si eres de los que te gusta planificar, estos detalles también explican por qué el potaje de garbanzos de vigilia no siempre mejora con el paso de las horas.

Si tienes ganas de entrar de lleno en la tradición y la técnica de este plato, estos son los referentes que puedes seguir para completar tu experiencia culinaria. Y si prefieres salir a disfrutar de lo mejor, no te pierdas el gran ambiente en algunos lugares donde es un must.

Un poco de historia, tradición, y técnica: todo junto hace que el potaje de garbanzos con espinacas no sea solo un plato, sino un gesto gastronómico cargado de significado y sabor.

Cuando prepares tu potaje, piensa en esto: no es solo qué pones, sino cuándo lo haces. Y eso, para muchos chefs, es la clave que hace que el potaje sea realmente memorable.

Por si te preguntas, la Ruta del Casino es un buen lugar para inspirarse en estos sabores, y si tienes dudas sobre maridajes, ¿por qué los chefs catalanes dicen que ciertos platos no valen la pena? Todo esto ayuda a entender mejor esta cultura culinaria tan viva.

Este lote, con fechas de caducidad del 10 y 13 de abril de 2026 y un peso de 80 gramos por paquete, no solo afecta a la marca Skandia, que fue la primera en ser advertida, sino que también se ha vendido con las marcas Gourmet, Carrefour y Tora. La Aesan ha recibido la información a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información de Andalucía, una prueba de que estas cosas no se quedan en un solo lugar. Lee también: Alerta alimentaria

Salmón ahumado: ¿qué debemos tener en cuenta?

Las marcas con peor suerte

Como ya se ha dicho, el lote 361214 afecta a la marca Skandia en paquetes de 80 gramos, pero también aparece con la etiqueta de Gourmet y Carrefour. Y por si fuera poco, Carrefour tiene otro lote afectado, el 361614, con fecha de caducidad para el 9 de abril. Por su parte, en Murcia alertan sobre el lote S2603543 de la marca Tora, que se presenta en paquetes de 200 gramos.

¿Qué productos son más sospechosos?

Los responsables sanitarios han señalado múltiples lotes de salmón ahumado precortado de la marca Tora que comparten condiciones de fabricación con los afectados, lo que hace que la lista sea larga y variada. Desde paquetes de 100, 150, 200 hasta 500 gramos, con diferentes códigos de lote como el S2603462 o el S2603478, todos son sospechosos.

¿Cómo detectar la listeriosis y qué hacer?

Los síntomas que no puedes ignorar

Si has consumido algún producto de estas marcas con estas fechas, presta atención a posibles síntomas como . La Aesan insiste en que, en caso de presentarlos, hay que acudir inmediatamente a un centro hospitalario. No es un juego; la listeriosis puede ser especialmente peligrosa para grupos vulnerables.

Prevención e higiene en la cocina

La contaminación cruzada es la peor enemiga en casa. Por eso, es fundamental extremar las medidas de higiene, sobre todo cuando manipulas productos refrigerados con una vida útil larga, como los productos de pesca ahumados, carnes tratadas y quesos blandos. La listeriosis se transmite principalmente por la ingesta de alimentos contaminados, así que más vale tener cuidado.

Contexto y reacciones de las autoridades

La alerta desde Andalucía y Murcia

El Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información de Andalucía fue el primero en detectar la presencia de listeria en el lote de salmón Skandia. Posteriormente, Murcia alertó sobre el lote de la marca Tora. Esto muestra que las alertas alimentarias no entienden de fronteras y que las cadenas de distribución son complejas.

De hecho, según un representante de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, “la rápida detección y comunicación entre regiones es clave para evitar casos de listeriosis” y para proteger la salud pública.

Recomendaciones e impacto en el consumidor

Los consumidores afectados han recibido un aviso claro: no consumir los productos de los lotes afectados y revisar las neveras con lupa. Un supermercado con un lote contaminado puede parecer inocente, pero la listeriosis no perdona.

Si quieres estar al día de las incidencias alimentarias o de otras noticias de interés, puedes seguir las Últimas noticias que te mantendrán alerta.

También, para temas que implican la seguridad pública, como la reciente Seis detenidos en Reus, la información puntual es vital.

Dónde encontrar más información sobre vivienda y seguridad

Para quien quiera saber más sobre el estado de las viviendas y la protección oficial, como las 17 viviendas de protección oficial en Valls, o sobre la seguridad ciudadana, como la convocatoria de La Guardia Urbana, el seguimiento es imprescindible para no perderse nada.

La realidad es que esta alerta por listeria en salmón ahumado nos recuerda que, detrás de un producto aparentemente inofensivo, puede haber una historia de riesgo que afecta la salud de muchos.

Seguro que te ha pasado: la ensalada queda con un sabor raro o con una capa de aceite que parece una piscina. Pues bien, la clave no está solo en qué ponemos, sino en cuándo y cómo lo ponemos. Y esto lo saben bien desde cocineros aficionados hasta profesionales como Núria Serra, que insiste en que el aceite siempre debe ser el toque final.

El orden correcto para aliñar una ensalada

Por qué importa tanto el orden

Los cocineros coinciden en que el orden para aliñar una ensalada es sal primero, luego vinagre y finalmente aceite. No es una simple formalidad: poner el aceite antes crea una capa gruesa que hace que la sal y el vinagre no entren en contacto directo con las hojas y otros ingredientes. Esto provoca que el sabor quede difuminado y que la ensalada pierda esa frescura que todos buscan.

Como explica la chef Montse Puig en una entrevista reciente, "el aceite es como la capa de barniz, debe ser el último toque para realzar y no opacar". Así que, si quieres que cada hoja se impregne bien del vinagre y la sal, sigue este orden sin excusas.

Consejos prácticos para un aliño perfecto

• Sazona primero: la sal ayudará a extraer los jugos naturales de los vegetales.
• Vinagre después: aporta la acidez que equilibra la frescura.
• Aceite al final: crea una capa que aglutina y potencia el resto de sabores.

Si quieres experimentar, puedes añadir otros ingredientes como mostaza o miel, pero el orden básico no cambia. Por cierto, si eres de los que buscan algo más clásico pero infalible, esta combinación siempre funciona.

Peligros de un mal aliño: la piscina de aceite

¿Qué pasa cuando pones el aceite primero?

Si viertes el aceite antes que la sal y el vinagre, se forma una piscina que hace que estos últimos ingredientes resbalen sin impregnar la verdura. Es como si tu plato tuviera una piscina aceitosa donde nada se mezcla bien.

¿El resultado? Una ensalada con un sabor poco definido y una textura aburrida. Esto lo confirma Robert Soler, especialista en gastronomía, quien dice que "el aceite puede ser el enemigo silencioso de una ensalada si no se aplica en el momento correcto".

Cómo evitar este error clásico

• Mezcla la sal y el vinagre primero con la verdura para asegurarte de que penetran bien.
• Añade el aceite poco a poco y remueve suavemente para crear una emulsión suave.
• Evita abusar del aceite, que el exceso también puede tapar sabores.

La tradición y los chefs: una apuesta por el orden correcto

Opinión de los profesionales

La tradición catalana, con su cariño por el pan con tomate y las ensaladas sencillas, ha mantenido el orden del aliño como un secreto bien guardado. Además, chefs como Joan Roca lo tienen claro y defienden este método simple que destaca los ingredientes locales.

Si quieres conocer más sobre cómo los profesionales entienden la cocina y el aliño, te recomiendo este artículo sobre Joan Roca, que te hará ver la importancia de los detalles en la gastronomía.

Curiosidades y tendencias

Además, el uso del aceite de oliva virgen extra está tan consolidado que incluso ha generado una denominación de origen propia que garantiza calidad y sabor. Los expertos aconsejan no solo el orden sino también elegir un aceite con personalidad para que la ensalada no pase inadvertida.

Si te gusta el ambiente gastronómico y quieres descubrir lugares donde el aceite y la ensalada son protagonistas, no te pierdas la Gran ambiente en la fiesta previa de los Soles Repsol.

Por cierto, si te apetece un paseo para recordar la buena cocina y la tradición local, apúntate a la Ruta del Casino, un lugar donde la ensalada y la cocina de temporada son una apuesta segura.

Y si alguna vez te has preguntado sobre los trucos de los chefs catalanes para acertar siempre, te recomiendo leer ¿Por qué los chefs catalanes dicen que pedir ostras es tirar el dinero?, una lectura que rompe tópicos y que seguro te enganchará.

La realidad es que seguir el orden correcto para aliñar una ensalada no es solo una cuestión técnica sino un gesto que respeta y potencia el sabor de los ingredientes. Y tú, ¿ya lo haces bien o todavía dejas que el aceite forme su piscina?

La buena noticia es que, aunque preparar un arroz puede ser un arte complicado, la fideuà da más margen de error. Los fideos aguantan mejor las variaciones de la cocción, y con las indicaciones adecuadas, cualquiera puede salir adelante con un plato que invite a comer solo con verlo.

Las proporciones ideales según los chefs valencianos

¿Cuántos fideos y cuánto caldo por persona?

Según la Asociación Gastronómica Fideuà de Gandía, el secreto para una fideuà tradicional que sirva de plato principal es usar 100 gramos de fideos por persona y aproximadamente 330 ml de caldo por cada 100 gramos. Eso significa que para seis raciones se necesitan unos 600 gramos de fideos y 2 litros de caldo.

Pero claro, si la fideuà forma parte de un menú más completo, los chefs valencianos recomiendan reducir la cantidad de fideos entre 75 y 80 gramos por persona, manteniendo siempre la proporción de caldo. Así se evita que el plato sea demasiado pesado pero sin perder sabor ni textura.

Importancia de la proporción de caldo

Podría parecer una tontería, pero no lo es en absoluto. Si pones demasiado caldo, los fideos quedan blandos y la fideuà, aguada. Si pones poco, la cocción es desigual y algunos fideos pueden quedar secos y sin sabor. Los chefs valencianos insisten en que la cantidad de caldo es tan importante como la calidad de los ingredientes.

Las variaciones leves en estas proporciones dependen del tipo de fideo y del resultado que se quiera: más seco o más meloso. Pero este valor siempre es un punto de partida fiable para preparar una fideuà casera con garantías de éxito.

Los fideos que triunfan en la fideuà tradicional

Tipos de fideos recomendados

En los supermercados, sobre todo en la provincia de Tarragona, encontrarás fideos indicados para fideuà. Los más comunes son los curvados con un agujero en el medio, gruesos y fáciles de cocinar. Pero no son los que hacen la fideuà más tradicional.

Los chefs valencianos apuestan por el fideo recto y macizo, parecido a un espagueti corto, normalmente del número 4. Algunos prefieren el número 2, más fino. Y hay un truco: cuanto más grueso es el fideo, más sabor a trigo conserva; más fino, más destaca el gusto del caldo.

¿Cómo afectan los fideos al sabor final?

Elegir bien el fideo no solo es cuestión de tradición, sino que influye claramente en el perfil de sabor. Un fideo grueso aguanta mejor la textura y aporta un cuerpo más consistente, mientras que un fideo más fino deja que el caldo tome protagonismo. Esto puede cambiar totalmente la experiencia del plato.

Por eso, los chefs valencianos recomiendan adaptar el tipo de fideo al gusto y al tipo de ocasión. Y sí, si no tienes fideos específicos, puedes cortar espaguetis en trozos pequeños y salir del paso, como un buen recurso de urgencia.

La receta básica y los secretos para una fideuà de auténtico restaurante

Ingredientes imprescindibles

• 400 g de fideos núm. 4
• 1350 ml de caldo de pescado casero
• 8 gambas o langostinos
• 200 g de sepia limpia
• 200 g de rape en trozos
• 150 g de tomate maduro rallado
• 3 dientes de ajo
• 1 ñora seca
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Allioli casero para acompañar (opcional)

Los pasos fundamentales

Primero, prepara un buen caldo de pescado con pescado de roca, cabezas y cáscaras de gambas, zanahoria, puerro y laurel. Cocina todo 30 minutos y reserva caliente.

Después, marca las gambas en aceite caliente, retíralas y sofríe la sepia y el rape hasta que cojan color. Con el mismo aceite, haz un sofrito con ajo, ñora y tomate hasta concentrar bien los sabores.

Añade el pimentón y rápidamente el caldo caliente. Cuando empiece a hervir, reparte los fideos y el azafrán por la paella, cocinando con atención para que no se peguen. A mitad de cocción, incorpora la sepia y el rape, y al final coloca las gambas encima.

Un truco de oro: deja reposar la fideuà tapada con un paño limpio unos 5 minutos para que los fideos absorban el último toque de sabor. Servir con allioli es un clásico que no falla.