El secreto de Dani García para unos tomates aliñados perfectos
Los tomates aliñados, un clásico que parece fácil pero a menudo falla. ¿Te lo has preguntado alguna vez? En un mundo de recetas complicadas, el malagueño Dani García nos propone una solución tan sencilla como brillante.
Nada de trucos de laboratorio ni espumas extrañas. Solo un producto de calidad y un poco de paciencia. Pero, ojo, no cualquier tomate sirve para este plato.
Los ingredientes que marquen la diferencia
Para conseguir unos tomates aliñados ideales, primero de todo hay que elegir bien. Dani García recomienda tomates de temporada, maduros y carnosos, como la variedad ramellet o el tomate corazón de buey. Que al cortarlos desprendan ese aroma intenso que solo los buenos tomates tienen.
El segundo protagonista es el aceite de oliva virgen extra de calidad, sin escatimar. Este ingrediente hace que un tomate normal pase a ser una experiencia memorable. La sal es básica, fina o en escamas, al gusto, y un poco de azúcar opcional para equilibrar la acidez, solo si te gusta.
La preparación: menos es más
La receta es tan sencilla que parece que no haga falta ni llamarla así. Pero ahí radica su magia: tomate cortado, sal, aceite y un reposo breve. Eso es todo.
Dani recomienda dejar reposar los tomates entre 5 y 10 minutos. ¿Por qué? Porque así el tomate empieza a soltar su jugo, que se mezcla con el aceite y crea un alioli natural que ninguna vinagreta puede imitar. Esta pausa es el secreto para un aliñado perfecto.
Paso a paso: la guía definitiva
| Paso | Instrucción |
|---|---|
| Paso 1 | Lava y seca los tomates con agua fría y un paño limpio. |
| Paso 2 | Corta los tomates en rodajas o gajos generosos, según el tamaño. |
| Paso 3 | Colócalos sin amontonarlos en una fuente amplia. |
| Paso 4 | Espolvorea un poco de sal para potenciar el sabor. |
| Paso 5 | Si quieres, añade un poco de azúcar para suavizar la acidez. |
| Paso 6 | Mezcla el aceite de oliva virgen extra con un toque de vinagre de Jerez o de manzana. Si te gusta, añade ajo picado finísimo. |
| Paso 7 | Riega los tomates con este alioli por toda la superficie. |
| Paso 8 | Termina con hojas de albahaca fresca rotas a mano y un toque de pimienta negra molida. |
| Paso 9 | Deja reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir. |
La filosofía detrás del plato
Este plato es un reflejo claro de la manera de cocinar de los grandes chefs: no complicar, sino saber cuándo no tocar. Dani García insiste en que con un buen tomate, aceite y sal, no hace falta nada más. Incluso el vinagre es prescindible si el producto es de primera.
Es un plato que encaja en cualquier momento: como entrante, acompañamiento o incluso como cena ligera. Con un buen pan, ese jugo que queda en la fuente es un pequeño tesoro que no quieres dejar escapar.
Como dice Dani, la cocina también es parar, mirar el producto y dejar que hable por sí mismo. Eso es lo que hace que este plato tan sencillo sea, en realidad, una pequeña lección de cocina y placer.
Para más trucos de cocina y recetas, puedes consultar las recomendaciones de otros chefs como Dabiz Muñoz o Fray Ángel, que también tienen sus versiones de platos clásicos con un toque único.
