La calçotada: de ritual privat a fenomen internacional a Valls
Valls és la capital indiscutible d'una tradició que consumeix cada any 100 milions de calçots a Catalunya. Però, què hi ha darrere d'aquest menjar que a primera vista sembla senzill?
La calçotada no és només un àpat, és un acte social que ha anat evolucionant des de dinars privats fins a convertir-se en un fenomen que traspassa fronteres i cultures. Però quan i com va passar?
Què és la calçotada i d'on ve aquesta tradició?
La calçotada, nascuda a Valls a finals del segle XIX, és molt més que menjar calçots amb salsa romesco. Segons l'antropòleg Guillermo Soler, el calçot és una ceba de segon any que es cultiva tapant-la amb terra per fer-la blanca i allargada, però el que realment la fa especial és el caràcter col·lectiu i festiu que l'acompanya.
Els seus orígens es remunten a dinars privats entre grups d'amics i famílies a Valls, on es compartia aquest menjar a l'aire lliure, un ritual que encara avui conserva aquesta màgia social.
L'evolució cap a un esdeveniment obert
Durant el segle XX, especialment després de la Guerra Civil, la calçotada va començar a sortir de Valls. La Peña de l'Olla, formada per artistes i intel·lectuals vallencs, va impulsar la seva popularitat convidant gent de Barcelona, i els restaurants van començar a oferir calçots a partir dels anys 50.
Avui dia, aquesta celebració és un ritual gastronòmic que convoca milions de persones per tota Catalunya i més enllà.
Un ritual col·lectiu amb sabor i història
El gran atractiu de la calçotada, explica Soler, és menjar de peu i amb les mans, preferiblement a l'aire lliure, cosa que fa que sigui un acte social únic.
Els calçots, rics en fibra i vitamina C, es cultiven extensament a la comarca de l'Alt Camp, amb gairebé 10.000 tones produïdes el 2024, cobrint 342 hectàrees, segons dades oficials de la Generalitat.
El ritual de la calçotada avui
Les calçotades són tan populars que a Catalunya se celebren uns 5 milions d'esdeveniments anuals. La festa de la calçotada de Valls, que enguany ha arribat a la seva 44a edició, és la mostra més emblemàtica d'aquest fenomen.
Chefs reconeguts com Ferran Adrià o Carme Ruscalleda han incorporat el calçot a plats sofisticats, demostrant que aquest producte agrícola pot sorprendre més enllà del seu origen humil.
La calçotada creix més enllà de Catalunya
El fenomen transcendeix fronteres i ja es gaudeix a països com el Regne Unit, Alemanya i els Estats Units, on la calçotada s'ha convertit en un símbol de celebració col·lectiva i cultura catalana.
Segons experts, aquest creixement no és una moda passatgera sinó una expansió gradual, alimentada per la necessitat humana de juntar-se, celebrar i oblidar-se de les pantalles.
Dades i curiositats de la festa
| Aspecte | Dades |
|---|---|
| Producció anual de calçots (2024) | 9.846 tones |
| Superfície de cultiu | 342 hectàrees a l'Alt Camp |
| Consum anual a Catalunya | 100 milions de calçots |
| Nombre estimat de calçotades | 5 milions |
| Edició de la Gran Festa de la Calçotada a Valls | 44a edició (2026) |
Opinions que donen sabor a la història
Guillermo Soler destaca que el calçot és un aliment ancestral, però el que el fa únic és el seu vessant social: "No conec ningú que vagi sol a una calçotada". Això reforça la idea que aquesta tradició no és només gastronòmica, sinó també un espai per teixir vincles.
Per la seva banda, Montse Plana, periodista especialitzada en cultura gastronòmica, apunta que la calçotada ha passat de ser un dinar de col·lectius privats a una festa oberta que ha sabut adaptar-se als temps, mantenint sempre la seva essència.
On i quan gaudir de la calçotada a Valls
La Gran Festa de la Calçotada de Valls se celebra anualment a finals de gener, aquest 2026 el diumenge 25. És l'excusa perfecta per tastar el producte en el seu millor moment i viure un ambient carregat d'aromes de calçots a la brasa i salsa romesco casolana.
Els visitants poden combinar la festa amb visites culturals com la del Monestir de Santes Creus, seguint la tradició que es va establir fa dècades.
Per més informació i programa oficial, pots consultar la pàgina de l'Ajuntament de Valls.
La realitat és que la calçotada no és només menjar
És un ritual que ha evolucionat des de dinars privats fins a esdeveniments multitudinaris, amb un fort arrelament cultural i social que transcendeix la gastronomia i connecta persones de diversos llocs i cultures.
Valls, amb la seva festa i història, continua sent el cor d'aquesta tradició que cada any atrau milers de paladars i curiosos.
