Sofía Atienza i el “pecat” del vi amb gel: la frase que ha fet tremolar els puristes
Algun dia havia d’arribar: el vi s’ha desclassat. Ara es pren amb gel, en copa ampla i sense demanar perdó. Els sommeliers més rígids ho veuen com una tragèdia mediterrània, però per a molts és només una manera pràctica de no beure sopa tèbia.
En un país on hi ha més normes que copes, una veu dins del món del vi ha decidit trencar la por al glaçó. I el seu missatge és tan senzill com incòmode: no hi ha manera correcta de beure vi, només la teva.
La policia del vi i altres figures de ficció
Si t’atreveixes a posar un glaçó al vi, hi haurà qui t’observi amb la mateixa cara que si haguessis barrejat un Priorat amb Fanta de taronja. El món del vi està ple de petits rituals —copeta, girar, olorar, comentar, fer que sí amb el cap— que semblen més un examen que una degustació. Però cada cop més gent en té prou de tanta litúrgia.
Entre elles, Sofía Atienza, experta en vi i cofundadora del projecte Lacrima Terrae, una marca nascuda amb l’objectiu de trencar els prejudicis del sector. En una de les seves entrevistes més virals, Atienza deixava anar la frase que ha fet suar més d’un enòleg: “És una pena que moltes persones no s’animen a prendre una copa de vi amb gel perquè creuen que estan fent alguna cosa malament”.
El vi com a experiència, no com a examen
El missatge és clar: beure vi no és un ritual, és un plaer. Però la història diu el contrari. Durant dècades, el vi s’ha envoltat d’un aire de sofisticació que feia sentir petits als simples mortals. Les cartes plenes de noms impronunciables, les notes de tast que parlen de “retrogust mineral amb tocs de sotabosc” i aquell amic que et jutja si no saps què és un “coupage”.
Però com diu Atienza, “el vi és per a tothom”. I si el glaçó t’ajuda a gaudir-lo més, no hi ha cap manament que t’ho prohibeixi. De fet, segons dades del Ministeri d’Agricultura, més del 35% dels consumidors menors de 35 anys prefereixen beure vi “a la seva manera”, sense seguir protocols. És a dir, la revolució del vi relaxat ja està en marxa.
Per què el gel és tan ofensiu?
El principal argument dels puristes és que el gel dilueix els aromes i “trenca” la textura del vi. Tècnicament és cert: a mesura que el glaçó es fon, baixa la concentració i es perd intensitat. Però —i aquí ve el detall—, també es guanya en frescor i beuribilitat. No tothom vol un tinto a 20 graus un dissabte d’agost a l’Estartit.
Com assenyala la sommelier francesa Marie Cazeneuve (2024), “cada temperatura té el seu moment; el drama comença quan oblidem que el vi és per beure, no per estudiar”. En altres paraules: si la copa està calenta, el glaçó és un acte de supervivència.
Alternatives “aprovat per experts”
Ara bé, si no vols que se’t fongui el gel a mig brindis, els experts recomanen algunes opcions que mantenen la temperatura sense alterar gaire el sabor. Aquí tens una taula amb els trucs més utilitzats:
| Mètode | Resultat |
|---|---|
| Piedres d’acer inoxidable | Refreden el vi sense diluir-lo. Ideals per vins blancs i rosats. |
| Copes prèviament fredes | Ajuda a mantenir el vi fresc més temps, especialment a l’estiu. |
| Cubitera amb gel i sal | Sistema clàssic de restaurant. Refreda en pocs minuts sense risc d’aigua al got. |
Vi amb gel: un símptoma de canvi
El debat sobre el glaçó és només la punta de l’iceberg (mai millor dit). Darrere hi ha un canvi generacional: la desmitificació del vi. Les noves generacions busquen menys solemnitat i més autenticitat. Prefereixen un vi honest, assequible i, si pot ser, que no els faci sentir en una classe magistral.
Com explica Atienza, “al final, qui se’l beurà ets tu, i has de fer-ho com més t’agradi. Dona igual el que digui la policia del vi”. Una frase que s’ha convertit en lema viral entre els joves cellers i sommeliers independents.
El futur del vi? Més gel, menys culpa
Potser d’aquí uns anys veurem a les cartes de vins una nova línia: “Servei amb glaçó opcional”. I ningú s’esgarrifarà. Mentrestant, projectes com Lacrima Terrae continuen apostant per un vi lliure, educat però sense complexos. Un vi que no t’obliga a saber-ne, sinó a gaudir-ne.
Perquè al final, com diu la dita apòcrifa (inventada però molt certa): “El millor maridatge del vi és la persona que se’l pren sense por.”
