Paco Roncero i la miel d’oli d’oliva: el secret en menys de 30 minuts
Has provat mai d’unir l’oli d’oliva amb cera d’abella? Pot semblar un invent estrany, però a la cuina de Paco Roncero aquest duo és pura màgia. De Madrid, des del seu restaurant al Real Casino, el xef amb dues estrelles Michelin i tres Soles Repsol ha tornat a posar l’oli d’oliva verge extra al centre de l’atenció, però d’una manera que ningú s’esperava.
La clau no està en una recepta complicada, sinó en transformar la textura habitual d’un producte tan quotidià fins a convertir-lo en una crema untuosa, gairebé mantegosa. I això, et preguntaràs, com es fa? Doncs en menys de mitja hora i amb només dos ingredients.
La reinvenció de l’oli d’oliva per Paco Roncero
El reconegut xef Paco Roncero ha col·laborat amb Parqueoliva, vinculada a la DOP Priego de Córdoba, per desenvolupar una proposta que porta l’oli d’oliva verge extra a un nivell totalment diferent. No es tracta només de usar l’oli en cru, sinó d’innovar amb tècniques senzilles per potenciar el seu aroma i untuositat sense perdre les seves propietats.
💶 Preu mitjà: elevat, experiència gastronòmica
🕐 Horaris: segons temporada
🍽️ Especialitat: cuina d’avantguarda amb oli d’oliva
Un producte quotidià que esdevé estrella
Roncero ha creat diverses receptes amb olis premiats com l’Almaoliva Arbequino, el Rincón de la Subbética i el Parqueoliva Serie Oro. Entre elles, destaca una reinterpretació del bocata de pernil ibèric on l’oli és protagonista amb tècniques com caldo, gel i merengue de pernil. Però no tot queda en la complexitat: la seva "miel d’oli d’oliva" es pot fer a casa.
La clau està en la textura
La "miel d’oli d’oliva" transforma l’oli en una crema untuosa gràcies a la cera d’abella, que actua com a espessidor natural. Això permet gaudir de l’oli d’una manera nova, potenciant la seva intensitat i textura sense alterar-ne les propietats nutricionals, que la DOP Priego de Córdoba recomana consumir en cru.
Com preparar la miel d’oli d’oliva de Paco Roncero
Ingredients bàsics i senzills
Només cal 25 ml d’oli d’oliva verge extra Parqueoliva Serie Oro i 1,25 g de perles de cera d’abella, un producte que trobaràs fàcilment a herbolaris o farmàcies. La simplicitat és la millor carta de presentació.
Procés pas a pas
| Pas | Instrucció |
|---|---|
| Pas 1 | Fondeix la cera d’abella al bany maria amb cura, evitant que s’escalfi massa. |
| Pas 2 | Incorpora l’oli d’oliva i mescla bé fins a integrar completament els dos ingredients. |
| Pas 3 | Retira del foc i aboca la mescla en un recipient de vidre. |
| Pas 4 | Deixa refredar durant uns minuts fins que la textura canvïi i es faci més sòlida, com una mantega. |
El valor cultural i gastronòmic de l’oli d’oliva
Una tradició amb futur
L’oli d’oliva és l’ingredient estrella de la dieta mediterrània, reconeguda per l’Organització Mundial de la Salut pels seus beneficis. Amb aquesta “miel d’oli” Roncero no només innova, sinó que recupera la tradició i la fa accessible.
Un ingredient que no deixa de sorprendre
Aquest tipus de receptes senzilles connecten amb tendències actuals que busquen revaloritzar el oli d’oliva com un producte essencial que pot canviar la manera de cuinar a casa. No cal ser un xef per gaudir del seu sabor i versatilitat.
La realitat és que Paco Roncero ha demostrat que la innovació gastronòmica no sempre és complicar, sinó moltes vegades fer que el senzill es torni revolucionari. El seu truc de la miel d’oli d’oliva és una aposta per la creativitat domèstica amb un producte que tots tenim a la cuina però que encara té molt a dir.
