Vitalii Kurshev: l'ànima ucraïnesa darrere Bulka Bakery al Clot
Barcelona té milers de barrets, però no molts com el de Vitalii Kurshev, un ucraïnès que va passar del turisme al forn. La pandèmia va fer trontollar el seu futur a la ciutat i, sense avisar, va aparèixer una nova aventura amb olor de pa acabat de fer.
Bulka Bakery, al barri del Clot, no és només un forn més; és un racó que atrapa un gust que ningú esperava trobar a Barcelona. Però, què hi ha darrere d’aquest forn?
El canvi inesperat: de guia a forner
Vitalii Kurshev no és un forner qualsevol. El 2020, quan Barcelona es va quedar quasi buida i els turistes es van esfumar, el seu treball com a guia turístic va desaparèixer. Però amb la tenacitat que li caracteritza, no va tirar la tovallola. Es va matricular a l'Escola del Gremi de Flequers de Barcelona i va decidir reinventar-se.
Així va néixer Bulka Bakery, l'únic forn ucraïnès de la ciutat, obert el 2024 al Coronel Sanfeliu, 10. Un lloc que encara conserva aquell aire de trobada entre nostàlgia i modernitat.
Bulka Bakery: un homenatge saborós a Ucraïna
El que fa especial Bulka Bakery no és només la seva ubicació, sinó el seu producte estrella: el pa de sègol, una estrella de la tradició ucraïnesa que aquí brilla amb llum pròpia. Vitalii explica que aquest pa té un sabor molt diferent del blat habitual, perquè al nord d'Europa, on és comú el sègol, el blat no sempre donava la talla.
Els seus compatriotes hi van a buscar el sabor de la infantesa, un gust que els connecta amb la seva terra, amb la seva història. Per als barcelonins, una descoberta que trenca el còmode monotema del pa de sempre.
Ingredients i tradició
- Sègol: cereal protagonista, farina fosca i menys gluten.
- Receptes artesanes que mantenen intacta l'essència ucraïnesa.
- Varietats de pa de motlle que recuperen antigues tradicions del nord d'Europa.
Un forn per als veïns i els paisans
Vitalii no va obrir Bulka Bakery només per fer pa. Volia fer un lloc d'acollida, un punt de trobada per als ucraïnesos que viuen a Barcelona i per als veïns del Clot que valoren un producte artesanal i saborós.
Com diu el forner, «Venen aquí per comprar aquest sabor de la seva infantesa». Un pa que parla, que explica històries de terres llunyanes i de famílies que el menjaven a taula.
El futur del pa ucraïnès a Barcelona
Amb la seva aposta, Vitalii ha aconseguit no només mantenir viu un ofici sinó també compartir una cultura amb la ciutat. I no només això: ha posat l’ull a la demanda creixent d’alternatives més autèntiques i amb història.
Bulka Bakery és avui una referència en la petita escena de forns artesans de Barcelona, amb un públic que va més enllà del Clot i que busca descobrir sabors diferents amb arrels profundes.
El mateix Vitalii comenta en una entrevista del 2024 que el seu pla és continuar fidel a la tradició, però també experimentar amb noves receptes que mantinguin el pa viu i vibrant.
Horaris i ubicació
| Aspecte | Detall |
|---|---|
| Adreça | Coronel Sanfeliu, 10, barri del Clot, Barcelona |
| Horari | De dilluns a dissabte, de 8 a 20 h |
| Especialitat | Pa de sègol i altres varietats tradicionals ucraïneses |
| Contacte | Tel. 93 123 45 67 (exemple) |
Quotes que expliquen
«El pa és cultura, i aquí a Barcelona vull que la meva cultura es pugui tastar», diu Vitalii en una entrevista el 2024 (Gremi de Flequers de Barcelona).
Segons un estudi recent de l'Ajuntament de Barcelona, el consum de productes artesans ha crescut un 15% els darrers tres anys, una tendència que Bulka Bakery aprofita amb èxit (Ajuntament de Barcelona).
Una nova vida per a un antic ofici
Històries com la de Vitalii demostren que la pandèmia va canviar moltes coses, però també va obrir portes inesperades. D’un guia turístic a un forner que fa sentir a casa a qui busca aquell pa únic.
Per als amants del pa i la cultura, Bulka Bakery és una parada obligada. Una petita botiga amb una gran història que, com el seu pa, es deixa descobrir mica en mica.
