Uns carnissers expliquen per què descongelar és clau per la carn
Congelar carn és un tema que genera debat a la cuina de casa. Hi ha qui pensa que el congelador és un enemic del gust, però la realitat sorprèn.
Carnissers experts asseguren que no és la congelació el problema, sinó una altra etapa que molts passen per alt. Vols saber quina?
El debat sobre congelar la carn
La carn forma part de la dieta mediterrània per les seves proteïnes, ferro i vitamines. Tot i això, un dubte recurrent és si el congelador li fa mal o si la textura i el sabor es perden per culpa del fred.
Hi ha un rumor molt estès que assegura que la carn congelada no és gaire bona, però uns carnissers d’Etxezarreta (Sant Sebastià) ho tenen clar: el problema no és congelar, sinó com la descongeles. Més d’un s’ho hauria de pensar abans d’apurar l’últim minut per treure la carn del congelador.
De fet, segons un article de la Clínica Mayo, la carn congelada manté el seu gust i propietats durant els primers tres o quatre mesos. Passat aquest temps, clar, la cosa ja no és tan idíl·lica.
Com congelar la carn sense perdre qualitat
El primer secret és que el congelador funcioni bé. Això sembla bàsic, però si la congelació és lenta o irregular, la carn pot perdre sucs i textura per culpa del gebre que es forma.
Els carnissers recomanen congelar la carn ràpidament per evitar que es creïn cristalls de gel que malmeten les cèl·lules. I no només això, també és clau com embalatge la carn abans de congelar-la.
Evita posar talls agrupats: embolica cada peça per separat i deixa espai entre elles. Així, quan arribi el moment de descongelar, no hauràs de separar trossos glaçats ni arriscar-te a fer-ho malament.
Consells pràctics per congelar
- Utilitza paper film o bosses d’alta qualitat per evitar cremades de congelació.
- Marca la data per controlar els mesos que fa que està congelada.
- No sobrecarreguis el congelador, el fred ha de circular.
Els errors més comuns
- Congelar tard i lentament, que fa que es formin més cristalls de gel.
- Posar la carn en paquets grans i amuntegats.
- Descongelar de manera ràpida i agressiva, com amb microones o aigua calenta.
La descongelació: la protagonista del sabor
Els experts d’Etxezarreta insistixen que treure la carn del congelador 24 hores abans de cuinar-la és bàsic per mantenir la textura i el gust. És un procés lent, però imprescindible.
Ometre aquest pas i recórrer al microones o a banys d’aigua calenta només porta a perdre sucs, fer la carn més dura i, en definitiva, a arruïnar un bon tall.
Paciencia, que la carn ho agraeix.
Mètodes recomanats
- Descongelar a la nevera durant 24 hores.
- Si fa falta, deixar-la a temperatura ambient una estona abans de cuinar-la.
Per què no el microones?
El microones provoca un descongelat desigual i pot començar a cuinar la carn per fora mentre l’interior encara està congelat. Això afecta la textura i el sabor, i no és el que volem a l’hora de fer una bona brasa o una cassola.
El truc de la sal per millorar la carn
Una altra qüestió que genera confusió és el moment de salar la carn. Aparentment fàcil, però amb un impacte brutal en la textura final.
Salar la carn entre una i dues hores abans de cuinar-la fa que els sucs interns es mantinguin i la peça quedi més tendra i saborosa. Però si es posa la sal massa aviat, la carn expulsa aigua i s’asseca.
Així que, si vols que la carn no et quedi seca, no salis ni massa aviat ni a l’últim moment. El punt just marca la diferència.
Consells per salar
- Usa sal gruixuda per distribuir millor el sabor.
- Aplica la sal de forma uniforme per tota la peça.
- Deixa reposar el temps adequat abans de cuinar.
Per què funciona?
La sal penetra de mica en mica i ajuda a retenir els sucs naturals, fent que el tall sigui més sucós i tendre.
Resum i reflexió final
La realitat és que congelar la carn no la fa dolenta ni perd sabor si es fa bé. El gran secret està en com la descongeles i en com la prepares abans de cuinar.
Uns carnissers amb anys d’experiència com els d’Etxezarreta ens recorden que cuidar aquests detalls és la clau per gaudir d’una carn que no perd ni textura ni gust, fins i tot després d’haver passat per congelador.
Per més informació oficial sobre seguretat alimentària i conservació d’aliments, pots consultar la [Agència Catalana de Seguretat Alimentària](https://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/domini_public/aliments/seguretat_alimentaria/).
