El truc de Nandu Jubany per uns cigrons de 10

El secret de Nandu Jubany: l’aigua amb gas que fa la diferència

Pot semblar una bogeria, però el xef català Nandu Jubany va deixar clar a la seva intervenció al Gastronomic Forum Barcelona que l’ingredient clau per uns cigrons més melosos és la barreja d’aigua mineral amb gas. No és qüestió de bombolles, sinó dels minerals que aquesta aigua porta dins.

Com ho fa? Remulla els cigrons la nit abans i al moment de coure’ls, usa una proporció de tres parts d’aigua normal per una part de Vichy Catalán. Això ho ha provat per a la seva escudella i carn d’olla, però ho recomana per qualsevol recepta amb cigrons.

Per posar un exemple ben concret, per 200 grams de cigrons, hi afegeix 360 ml d’aigua normal i 90 cl d’aigua amb gas, juntament amb cebolla i pastanaga. Tot a foc lent unes tres hores i voilà, cigrons perfectes.

L’aigua mineral amb gas vs bicarbonat: pros i contres

Molts pensen que el truc està en el gas, però es tracta del bicarbonat que conté l’aigua amb gas. Aquest mineral fa que el cigró quedi més suau, gairebé mantegós. També es podria posar bicarbonat directament a l’aigua de cocció, però el gust que pot deixar no és precisament el que es busca.

Per això l’aigua mineral amb gas, especialment la de Vichy Catalán, és la millor opció: millora la textura sense fer nosa al sabor. Un detall que els amants dels cigrons agrairan.

Consells per uns cigrons sempre tendres i saborosos

Perquè no tot és l’aigua, aquí tens algun que altre consell per evitar que els cigrons et quedin durs o amb la pell separada:

• Remulla’ls amb aigua tèbia durant almenys 12 hores, fora de la nevera.
• Si tens aigua dura, afegeix una culleradeta de bicarbonat a l’aigua del remull.
• Abans de coure’ls, esbandiu-los bé.
• Quan comencis a bullir, mantingues foc fort cinc minuts per eliminar impureses i després baixa el foc per evitar que la pell es desprengui.
• Temps de cocció: 45 minuts a olla ràpida, o unes dues hores a olla tradicional.

Un toc d’expert: José Andrés recomana no posar sal al principi

El famós xef José Andrés insisteix que posar sal a l’inici pot endurir els cigrons. Millor una mica de bicarbonat i a després ajustar els sabors.

Els beneficis dels cigrons: més que sabor

La Fundació Espanyola de Nutrició destaca que els cigrons són una bomba de proteïnes vegetals, minerals com el calci, ferro i potassi, i vitamines com la E i folats. A més, la seva fibra ajuda a l’intestí i a prevenir el restrenyiment.

També són aliats per controlar l’apetit i donar energia, ideals per esportistes o qui fa un esforç físic gran. A més, la seva composició ajuda a mantenir ossos i músculs sans i protegeix el cor gràcies als omega-3.

Fins i tot l’Organització Mundial de la Salut recomana incorporar-los a la dieta per prevenir malalties com la diabetis tipus 2 o l’obesitat. No és només un plat calent, és un còctel de salut.

Taula ràpida: ingredients i temps per la recepta de Nandu Jubany (escudella per 12)

Temps de cocció

• Foc lent, aproximadament 3 hores

Per acabar-ho d’arrodonir...

Els cigrons no són només un ingredient que acompanya els plats més clàssics de la cuina catalana; també són una peça clau per a la salut i un repte culinari. Amb el truc de Nandu Jubany, ja no hi ha excusa per no tenir-los perfectes.

Prova de coure’ls amb una mica d’aigua mineral amb gas i comprova com la textura canvia radicalment. I si ets dels que prefereixen la versió ràpida, recorda que amb uns quants consells més pots millorar fins i tot els cigrons de pot.

Ves a la teva botiga de confiança, agafa la teva ampolla de Vichy Catalán i posa’t a cuinar. Els cigrons ja no seran els mateixos.