El secret del millor formatge artesà gadità del poble més petit de la província

Villaluenga del Rosario, situat a la Serra de Grazalema, és conegut per ser la cuna de la raça cabrina payoya, un tresor local que fa que els seus formatges siguin objecte de contemplació i ànsia per gourmets i curiosos.

La XVI edició del Concurs Andalús de Formatges ha fet vibrar el poble, amb més d'un centenar de peces presentades en sis categories diferents, totes elles amb l'olor característica de tradició i esperit artesà.

El formatge guanyador i la seva història

Un curat de barreja que ho arrasa

El formatge premiat és un curat amb la barreja de llet de cabra i ovella, que ha madurat durant 9 mesos embolcallat amb romaní aromàtic i mantega ibèrica. Aquesta combinació li confereix un equilibri perfecte entre notes herbàcies i un toc lleugerament picant que no et deixa indiferent.

Queso Payoyo S.L., amb seu a Villaluenga, acumula anys de trajectòria i premis que la situen com un referent clau dins l’artesania del formatge andalús. Aquest guardó no és només un trofeu, és una reivindicació de la cultura gastronòmica d’un poble petit que sap fer gran el seu producte.

Els altres guanyadors del concurs

• Cabra jove: Semicurado (45 dies), Queso Payoyo (Cádiz)
• Cabra curat: Curat en mantega (75 dies), Quesos de Ubrique (Cádiz)
• Ovell jove: Semicurado de llet crua (100 dies), Queseria Fuente La Sierra (Córdoba)
• Ovell curat: Piparra (300 dies), Queseria Las RRR (Granada)
• Barreja: Curat de cabra i ovella en romaní (9 mesos), Queso Payoyo (Cádiz)
• Formatge d’autor: Zurrón de cabra, Cabraline (Málaga)

La tradició quesera de Villaluenga: més que formatge

Un poble que viu per i per al formatge

Amb només 500 habitants, Villaluenga concentra diverses petites queseries i manté viu un ofici que sembla resistir l'embat dels temps moderns. La raça caprina payoya, autòctona, és un pilar que confereix a aquests formatges una identitat única, molt valorada dins i fora d’Andalusia.

“El secret no és només la llet, sinó la paciència i l’amor que hi posem”, comenta un dels mestres artesans locals, que fa anys que treballa la llet amb la mateixa cura que un pintor empra els seus colors.

La fira i la tapa de formatge més gran del món

El concurs és el nucli d’una fira que cada any atrau milers de visitants i que enguany ha decidit posar el poble a l’ull del món amb una iniciativa gairebé impossible: la tapa de formatge més gran del món.

Una taula de 72,5 metres amb 2.178 quarts de formatge de sis varietats diferents, amb l’objectiu de certificar-se al Guinness World Records. Una demostració que, quan es tracta de formatge, Villaluenga no només és modesta.

Reaccions i repercussió al sector

El reconeixement nacional i internacional

Queso Payoyo no només ha fet que la seva marca sigui un símbol de qualitat andalusa, sinó que ha situat aquest poble i la seva tradició en la conversa global del formatge artesà. Els experts i crítics coincideixen que aquest curat de barreja amb romaní és una obra d’art en format petit.

Segons el crític gastronòmic Jesús León (2026), “aquest formatge té la personalitat d’un poble que sap el que vol i com fer-ho, amb un perfil aromàtic que et fa viatjar a la Serra de Grazalema en cada mossegada”.

El futur del formatge artesanal gadità

Amb iniciatives com la gran tapa i el suport del sector, el formatge artesà de Villaluenga sembla tenir un futur assegurat. Malgrat la competència, aquest poble petit manté la seva veu i el seu gust en un mercat ple de productes que, sovint, no tenen ni la meitat de caràcter ni història.

La millor manera de cuinar i apreciar productes de proximitat, com aquest formatge, passa per conèixer les seves claus i respectar-ne l’essència.

Per no perdre el rumb, cal mantenir l’esperit d’artesania i autenticitat que ha fet possible el triomf d’aquest formatge gadità en un poble que gairebé ningú esperava.

De fet, per molt que alguns vulguin convertir la gastronomia en un espectacle, Villaluenga recorda que sense paciència i bona matèria primera, no hi ha triomf possible.