El secret de Dani García per uns tomàquets aliñats perfectes
Els tomàquets aliñats, un clàssic que sembla fàcil però sovint falla. T’ho has preguntat mai? En un món de receptes complicades, el malagueny Dani García ens proposa una solució tan senzilla com brillant.
Res de trucs de laboratori ni espumes estranyes. Només un producte de qualitat i una mica de paciència. Però, alerta, no tot tomàquet serveix per a aquest plat.
Els ingredients que marquen la diferència
Per aconseguir uns tomàquets aliñats ideals, primer de tot cal triar bé. Dani García recomana tomàquets de temporada, madurs i carnosos, com la varietat ramellet o el tomàquet cor de bou. Que al tallar-los desprenguin aquell aroma intens que només els bons tomàquets tenen.
El segon protagonista és l’oli d’oliva verge extra de qualitat, sense escatimar. Aquest ingredient fa que un tomàquet normal passi a ser una experiència memorable. La sal és bàsica, fina o en escames, al gust, i una mica d’opcional sucre per equilibrar l’acidesa, només si t’agrada.
La preparació: menys és més
La recepta és tan senzilla que sembla que no calgui ni anomenar-la així. Però aquí rau la seva màgia: tomàquet tallat, sal, oli i un repòs breu. Això és tot.
Dani recomana deixar reposar els tomàquets entre 5 i 10 minuts. Per què? Perquè així el tomàquet comença a soltar el seu suc, que es barreja amb l’oli i crea un alioli natural que cap vinagreta pot imitar. Aquesta pausa és el secret per a un aliñat perfecte.
Pas a pas: la guia definitiva
| Pas | Instrucció |
|---|---|
| Pas 1 | Renta i asseca els tomàquets amb aigua freda i un drap net. |
| Pas 2 | Talla els tomàquets en rodanxes o gajos generosos, segons la mida. |
| Pas 3 | Col·loca’ls sense amuntegar en una font ampla. |
| Pas 4 | Espolvorea una mica de sal per potenciar el sabor. |
| Pas 5 | Si vols, afegeix una mica de sucre per suavitzar l’acidesa. |
| Pas 6 | Mistura l’oli d’oliva verge extra amb un toc de vinagre de Jerez o de poma. Si t’agrada, afegeix all picat finíssim. |
| Pas 7 | Regala els tomàquets amb aquest alioli per tota la superfície. |
| Pas 8 | Acaba amb fulles d’albahaca fresca trencades a mà i un toc de pebre negre mòlt. |
| Pas 9 | Deixa reposar entre 5 i 10 minuts abans de servir. |
La filosofia darrere del plat
Aquest plat és un reflex clar de la manera de cuinar dels grans xefs: no complicar, sinó saber quan no tocar. Dani García insisteix que amb un bon tomàquet, oli i sal, no cal res més. Fins i tot el vinagre és prescindible si el producte és de primera.
És un plat que encaixa en qualsevol moment: com a entrant, acompanyament o fins i tot com a sopar lleuger. Amb un bon pa, aquell suc que queda a la font és un petit tresor que no vols deixar escapar.
Com diu Dani, la cuina també és parar, mirar el producte i deixar que parli per si mateix. Això és el que fa que aquest plat tan senzill sigui, en realitat, una petita lliçó de cuina i plaer.
Per a més trucs de cuina i receptes, pots consultar les recomanacions d’altres xefs com Dabiz Muñoz o Fray Ángel, que també tenen les seves versions de plats clàssics amb un toc únic.
