La reforma oficial que canvia pernil, pa, galetes i olives a Espanya
Fa més de quaranta anys
Amb el nou Reial Decret 142/2026, publicat el 25 de febrer i vigent des de l'1 de març, s'han modificat unes 12 regulacions tècniques, posant al dia la qualitat i els controls d'aquests aliments.
Els canvis, de fet, afecten la cistella de la compra de qualsevol llar espanyola, amb novetats importants que obren debat sobre què entenem per qualitat.
Revolució al jamó i a la paleta curada
La normativa antiga exigia un marcatge individual per a cada peça de jamó i paleta curats indicant la setmana i any d'entrada en salmorra per garantir la traçabilitat.
Però hi havia un problema: quan el producte es desossava o tallava en porcions, aquest marcatge desapareixia. Ara, la norma permet que les etiquetes dels productes transformats continguin un lot que pugui rastrejar l'origen de la peça sencera.
Novetats en l'etiquetatge
Una altra novetat és la regulació de les mencions "natural" i "elaboració artesana" en els derivats carnis.
Per etiquetar un producte com a natural, no es poden emprar additius, organismes modificats o fécules. En canvi, l'elaboració artesana exigeix que el procés estigui dirigit per un mestre artesà amb experiència, prioritzant el factor humà al mecànic.
Control i transparència en el sector
Aquestes mesures responen a la necessitat de donar més confiança al consumidor i evitar etiquetatges enganyosos, especialment en productes amb tanta tradició i demanda com el jamó.
Com expressava un expert en qualitat carnis el passat març, "la traçabilitat és clau per mantenir la confiança del consumidor en un sector tan sensible".
Pa sense gluten: ara sí és pa
Fins ara, els pans elaborats amb farines sense gluten no podien anomenar-se legalment "pa" perquè la normativa només contemplava ingredients convencionals de blat.
Aquesta situació deixava fora una part importantíssima del mercat: el pa per a celíacs.
Ingredients autoritzats i denominació ampliada
Amb la reforma, s'amplia la definició per incloure pans sense gluten, autoritzant l'ús d'almidons i fibres vegetals com a components principals.
Així, el pa sense gluten passa a ser reconegut com a tal, cosa que el sector celíac reivindicava des de fa anys.
Un pas cap a la inclusió alimentària
Una representant de l'associació celíaca va afirmar que "reconèixer legalment aquests pans és un gran avenç per a la inclusió i la seguretat alimentària".
Aquest canvi també incentiva la innovació en productes especialitzats sense perdre l'essència del pa.
Galetes, olives i vinagre: més transparència i flexibilitat
Galetes sense límits antics
La normativa de 1982 establia un límit màxim de cendres en galetes, que no té en compte la incorporació actual d'ingredients com farines integrals, fibres i fruits secs que eleven aquest paràmetre.
La nova regulació elimina aquest límit, mantenint només el control d'humitat per no perjudicar la innovació ni la qualitat percebuda pel consumidor.
Olives amb etiquetatge clar
Les olives farcides, habitualment amb pastes en el seu interior, ara hauran d'indicar clarament en l'etiqueta que el farcit és una pasta detallant-ne tots els ingredients.
Això no canvia la denominació comercial principal (ex. "anxova"), però sí que aporta transparència al consumidor.
Vinagre i denominació d'origen
El grau d'acidesa permès en vinagres amb Denominació d'Origen Protegida o Indicació Geogràfica Protegida s'amplia de ±0,2° a ±0,5°.
A més, s'autoritza l'ús de most concentrat i most de raïm "apagat" en aquests vinagres, reconeixent pràctiques tradicionals.
Aquestes mesures faciliten una millor adaptació a la realitat productiva sense perdre l'essència dels productes de qualitat.
Altres productes que actualitzen la normativa
Horchata sense sucres afegits
El decret permet elaborar horchata de xufa sense sucres afegits, però prohibeix l'ús d'edulcorants i colorants.
Canvis en sidres i embotits
S'amplia el límit de metanol en sidres de gel i s'incorpora el "jamó de gall dindi" com a denominació legal després de 25 anys al mercat.
A més, es retira la denominació "mortadela bolonya" per evitar conflictes amb la IGP europea.
També s'actualitzen normes sobre greixos comestibles i preparats grassos.
Els productes ja comercialitzats abans de l'1 de març podran vendre's fins a esgotar existències, amb un límit de dotze mesos.
La realitat és que aquesta reforma suposa un gran pas per adaptar la normativa a la diversitat actual dels aliments i garantir que els consumidors tinguin informació clara i fiable.
En aquest context, la protección oficial d'altres sectors també evidencia la necessitat constant d'adaptar regles a la realitat.
D'altra banda, comprar a la tienda oficial ja no només és una qüestió de confiança sinó també de complir amb la normativa vigent.
