Projecte Minva a Olot: gairebé 1.000 pots venuts amb productes

El projecte que transforma excedents en tresors gastronòmics

Minva neix amb una idea que sembla de sentit comú però que poques vegades veiem: aprofitar aliments que sobra a les parades per crear productes nous, de qualitat i amb respecte total pel sabor original. No és un truc, sinó una aposta real pel reaprofitament a Olot.

Des de novembre de 2025 fins a gener de 2026, gairebé 1.000 pots de brous i salses han canviat de mans al Mercat d’Olot. I no són pots qualsevol: parlem de brous cuinats a foc lent, salses amb receptes tradicionals i un llard que recupera sabors antics.

El secret? Un procés lent, natural i sense artificis, que manté l’essència dels ingredients i la cultura de la cuina catalana.

Una gamma de productes amb personalitat i història

Brous que expliquen contes

La carta Minva inclou:

• Brou d’escudella: cuinat 7 hores, amb un sabor intens i la proteïna com a protagonista.
• Brou de peix: amb sofregit de ceba dolça i tomàquet, i peix rostits al forn que donen un toc profund.
• Brou de llegums: 100% vegetal, baix en sal, fet amb llenties, cigrons i fesols.

Salses i complements amb ànima

• Sal de muntanya: una sal umami fermentada amb peix, que fa ballar els plats.
• Vinagreta: amb oli d’oliva verge extra i salmorra de peix, inspirada en l’antic oxygàrum romà.
• Ranciet: llard de porc enranciada amb retalls de fuet, llonganissa i llom curat, perfecte per enriquir qualsevol sofregit o rostit.

El xef Pere Planagumà i la projecció del projecte

Detrás de Minva hi ha el xef Pere Planagumà, que ha sabut donar-li una personalitat gastronòmica molt marcada. Els clients del mercat valoren la qualitat i el sabor d’aquests productes, que ara també es poden comprar a través de Pibernat, per arribar més enllà d’Olot.

A més, amb la publicació recent del llibre "Receptes del Mercat d'Olot", Minva es fa més present a les cuines de casa, integrant receptes tradicionals fetes amb aquests productes de reaprofitament.

El projecte no només és local: ja es presentarà al Fòrum Gastronòmic de Girona, on mostrarà com pot impactar la cuina sostenible i la reducció de residus alimentaris.

Dades clau del projecte Minva al Mercat d’Olot

Com cuinar i aprofitar els productes Minva

Receptes senzilles amb sabor potent

Els brous Minva són una base perfecta per a cremes, arrossos o guisats. Pots escalfar el brou d’escudella i afegir-hi la carn que millor t’agradi, o utilitzar el brou de llegums per a un plat completament vegetal, sense perdre gens de sabor.

Un toc final amb les salses i el ranciet

La sal de muntanya és ideal per rematar plats de peix o verdures. La vinagreta dóna vida a amanides i peixos, mentre que el ranciet pots usar-lo per enriquir sofregits i rostits, recuperant el gust de les cuines d’abans.

Però, i tu, ja has provat el Minva? O encara esperes que et passi alguna cosa per endur-te aquests pots a casa?

El compromís amb la sostenibilitat i la gastronomia local

El projecte Minva va més enllà del negoci: és un exemple clar de com es pot reduir el malbaratament alimentari i donar valor a productes que habitualment acaben descartats. El suport de l’Ajuntament d’Olot i el finançament europeu a través de Next Generation EU han estat claus per fer-ho possible.

Segons un expert en gastronomia local, "Minva és una mostra que la tradició i la innovació poden anar de la mà per fer una cuina més sostenible i de qualitat" (Font: entrevista a la regidora de Comerç d'Olot, febrer 2026).

Si vols veure com evoluciona aquest projecte, només has de passar pel Mercat d’Olot o seguir les novetats al Fòrum Gastronòmic de Girona. La realitat és que Minva ja ha posat una pedra a la cuina sostenible catalana, sense fer gaire soroll però amb molta substància.