Per què els panaders insisteixen en conservar el pa amb bosses de...
El calor excessiu afecta no només l'estat d'ànim, sinó també la manera com es conserva el pa. Deixar el pa a l'aire pot fer que perdi qualitat ràpidament, un problema que es multiplica en èpoques càlides. Però, què passa quan el temps no acompanya i no podem comprar pa cada dia?
José Roldán, Panader Mundial 2025, aporta una mirada fresca sobre com mantenir el pa en condicions ideals, especialment quan el termòmetre puja i el consum no és immediat. La seva experiència és clau per entendre com conservar el pa sense perdre ni un gram de sabor.
La conservació del pa: tela o plàstic?
Quan el termòmetre puja, la tradicional bossa de tela que deixa respirar el pa pot ser un enemic inesperat. Segons José Roldán, la bossa de tela permet que el pa transpiri, però amb calor fa que perdi humitat més ràpid. És un contrasentit que molts no esperen, però que marca la diferència entre un pa apagat i un pa fresc.
La bossa de tela
A la majoria els agrada conservar el pa en bosses de tela perquè mantenen la crosta cruixent. Però amb el calor, aquesta ventilació excessiva accelera que el pa s'assequi i perdi textura. Així que, en estius especialment calorosos, aquesta opció no és la millor.
La bossa de plàstic
En canvi, una bossa de plàstic pot ser la solució pràctica per conservar el pa en calor. Tot i que el pa pot quedar una mica xicloso, un cop escalfat amb un toc de forn o planxa, recupera la seva textura i sabor gairebé com acabat de fer.
El truc del congelador segons José Roldán
Però no tot és bossa, i aquí entra un altre secret del Panader Mundial 2025. Un pa tallat en rebanades i ben congelat es conserva perfecte. Només cal un cop de forn o planxa per tenir pa com acabat de fer en qualsevol moment, una ajuda imprescindible quan no es vol sortir cada dia a comprar.
Congelant per a emergències
Això funciona especialment bé per a cases amb visites o famílies nombroses. Roldán explica que el congelador sempre ha de tenir una mica d'espai per aquests moments d'emergència gastronòmica.
Quan no hi ha espai al congelador
Però quan el congelador està ple fins dalt, la bossa de plàstic esdevé un recurs alternatiu que no deixa de ser efectiu, tot i que pot semblar menys glamurós. Aquesta bossa és la que Roldán recomana en calor, malgrat que el pa perdi una mica la seva crosta.
Qui és José Roldán, el Panader Mundial 2025?
Nascut a Còrdova, José Roldán ha crescut envoltat de farina i forn. Des de petit ajudava a la seva família a la fleca, aprenent un ofici que requereix constància i dedicació.
Una carrera internacional
Amb 40 anys, compagina el seu rol de formador internacional amb la feina al obrador. Ha estudiat i treballat a Espanya, França i Suïssa, i és llicenciat en Ciències Econòmiques, un mix que li aporta una visió empresarial innovadora.
Reconegut mundialment
El passat 21 de juliol va ser nomenat World Baker of the Year 2025 per la Unió Internacional de Panaders i Pastissers a São Paulo, un guardó que reflecteix la seva experiència i passió pel món del pa.
La realitat és que conservar bé el pa amb calor passa per saber triar entre bosses de tela i plàstic, i no oblidar mai un bon congelat a punt. Així, el pa no només aguanta, sinó que manté la seva ànima ben viva a la taula.
Per cert, valencians coincideixen: en cuina, com en conservació, els detalls marquen la diferència.
