El nou projecte dels del Rauxa al centre de Sabadell ja té data
A Sabadell hi ha locals que formen part de la memòria col·lectiva, d’aquells que saps que hi són encara que no hi entris mai. Quan un d’aquests baixa la persiana, sempre queda una sensació estranya de buit al barri.
Però a vegades el buit dura poc. Allà on un cartell de “per jubilació” sembla posar punt final, apareixen uns altres amb energies renovades i una idea al cap. I no, no serà un altre bar amb cafè amb gel i braves congelades.
El carrer de la Borriana de Sabadell és d’aquells que tothom ha travessat algun cop, encara que sigui buscant aparcament impossible o de camí cap a la plaça del Gas. Durant dècades, un dels seus punts de referència ha estat el restaurant 9 de la Borriana, cuina tradicional i taules sempre plenes, que ara baixa la persiana per jubilació. Un tancament que podria haver estat definitiu... si no fos que hi ha qui ja té plans per al número 9.
Els responsables del Rauxa – Bodega Contemporània han vist aquí una oportunitat. I si el Rauxa va ser capaç de reinventar el concepte de bodega moderna a Sabadell, el seu nou projecte vol fer un pas més en la mateixa direcció. El nom? Remena Restaurant, perquè la cuina, ja se sap, no és per deixar-la quieta.
De la tradició al “nou concepte gastronòmic”
El moviment no és casualitat. El Rauxa ha aconseguit una clientela fidel gràcies a una carta diferent del típic menú de centre comercial. Però a mesura que anaven ampliant plats, els mateixos creadors del projecte notaven que la seva cuina començava a distanciar-se d’allò que havia definit el local inicial. És a dir: o es quedaven com estaven, o feien un salt endavant. Han triat saltar.
El Remena no serà una còpia del Rauxa. Ni vol, ni pot. Però tampoc és una ruptura radical. Serà més aviat una continuïtat amb més espai per experimentar, cuidar detalls i donar-li una identitat pròpia dins del panorama gastronòmic sabadellenc. Una mena de “spin-off” culinari, per entendre’ns.
Quan i com obrirà
Segons explica l’Isaac Catalán, encarregat del Rauxa i futur director dels dos locals, la idea és tenir-ho tot a punt a finals de gener o, com a màxim, a principis de febrer. Abans, però, caldrà fer una rentada de cara: reformes, nova cuina i alguna transformació per deixar l’espai preparat per al nou concepte.
No serà la típica obertura improvisada. Els actuals propietaris del 9 de la Borriana, en Paco Querol i la Núria Pérez, s’han guanyat la jubilació després d’anys de servei al barri. El relleu serà pausat, amb respecte pel llegat però sense renunciar a posar-hi un segell propi. Un equilibri delicat: mantenir la memòria i, alhora, crear una nova experiència.
El paper del Rauxa a Sabadell
Quan el Rauxa va obrir, molts van pensar que era un experiment massa arriscat per a una ciutat acostumada al menú diari i a la fideuà del diumenge. Però el temps ha jugat al seu favor: el Rauxa ha trobat un espai únic dins la restauració sabadellenca. El Remena arriba, doncs, no tant per substituir res, sinó per ampliar un relat que ja té públic i ritme propi.
Sabadell i els locals que marquen
Aquest moviment també obre una reflexió: què passa amb els locals icònics quan els seus propietaris es retiren? A moltes ciutats, la resposta és simple: s’hi instal·la una franquícia de sushi amb carta calcada a 40 km a la rodona. Però Sabadell, en aquest cas, manté l’aposta local. I això, en un moment en què cada centre urbà comença a assemblar-se massa al del costat, té un valor especial.
Que un local tan arrelat com el de la Borriana no es transformi en una còpia de manual, sinó en un nou projecte sorgit d’aquí, diu molt de l’ecosistema gastronòmic local.
El futur del Remena
Encara hi ha moltes incògnites sobre la carta i el format del nou restaurant. El que sí que han deixat clar és que no serà una prolongació mecànica del Rauxa, sinó una proposta amb entitat pròpia. El nom ja és una declaració d’intencions: remenar, barrejar, tastar, innovar.
El repte serà mantenir el llistó i aconseguir que el públic entengui que no es tracta d’un “Rauxa 2”, sinó d’un projecte complementari. La ciutat sembla preparada, i el barri de la Borriana, també. Ara només queda esperar la data d’obertura i veure quin paper juga el Remena en el mapa gastronòmic sabadellenc.
Una ciutat que no para
En un moment en què moltes ciutats semblen resignades a perdre locals de tota la vida, Sabadell té la sort que alguns projectes locals decideixin agafar el relleu. No és només una qüestió de menjar bé, sinó de mantenir viu el teixit cultural i social que hi ha darrere de cada restaurant. El carrer de la Borriana canvia de mans, sí, però ho fa sense perdre l’essència de punt de trobada.
Com diuen ells mateixos, “a la ciutat li faltava un local amb aquesta oferta i ha funcionat”. I ara, amb el Remena, la idea és exactament la mateixa: detectar un buit i omplir-lo amb personalitat. Una recepta senzilla, però que potser és la clau perquè projectes així segueixin creixent.
