Un local històric de Sabadell reobre... però amb una forquilla inesperada

Un dilluns qualsevol, la tornada a la feina, els nens a l’escola i la calor enganxosa de setembre. Però no tots els sabadellencs han encarat la rutina amb pressa i un entrepà a la mà. Alguns han optat per començar el dia amb un ritual que demana estómac fort i certa predisposició a trencar tòpics: l’esmorzar de forquilla.

El carrer d’En Font, a tocar del Mercat Central, ha viscut la seva pròpia “festa major gastronòmica” en versió matinal. Allà on molts recordaven un Frankfurt de tota la vida, ara hi ha un altre tipus de temptació. El nom ja és tota una declaració d’intencions: Atipa’t. I això és exactament el que alguns veïns han fet des de primera hora.

Del Frankfurt al cap i pota

El canvi de pell del local no és menor. On abans es buscava rapidesa, ara es busca densitat. Botifarra, cap i pota, estofats i callos han estat els protagonistes d’aquest primer matí. I no ha calgut ni cartell de “gran inauguració”: el boca-orella ha fet la feina i, en només una hora, ja hi havia vuit comensals amb el plat ple.

Els primers valents han estat en Joan Carles i en Pere Jordi, dos habituals de la ruta dels esmorzars de forquilla per Sabadell. Ells mateixos ho diuen sense embuts: “Aquí no venim a fer temps, venim a fer plats”. I si hi ha cap i pota a la carta, encara millor.

Un ritual de diumenge traslladat al dilluns

El Pep, un altre veí fidel al format, ho resumeix amb ironia: “A Sabadell falten llocs així. Si vols esmorzar amb forquilla, gairebé t’has de conformar amb Cal Pare i poca cosa més. Que obrin un local al Centre és com un regal”. I no és exageració: entre vuit i nou del matí el local ja semblava un diumenge a mig matí.

L’Atipa’t obre cada dia a les vuit del matí, amb menú entre setmana i carta el cap de setmana. Menú a 10 euros, cinc plats contundents i la possibilitat d’arrencar el dia amb més calories que una verbena de Sant Joan. Els caps de setmana, qui vulgui més varietat, tindrà carta. Tot plegat, pensat perquè esmorzar a Sabadell no sigui sinònim de pressa ni de cafè amb gel.

Tradició traslladada a casa

Darrere el projecte hi ha Marc Masero i el seu equip, que ja tenien experiència en aquest tipus de restaurants. Però aquesta vegada, la jugada ha estat personal: “Falten espais així. Jo vivia a Barcelona, però volia encarar el repte a casa meva, a Sabadell”. El resultat? Un espai renovat, amb aires de tradició i molt poca por al greix.

Per molts, l’esmorzar de forquilla és un acte cultural més que gastronòmic. És plantar-se a les vuit amb un plat que podria ser de dinar i afrontar el dia amb un somriure còmplice. I per això locals com l’Atipa’t són més que restaurants: són un contrapunt a la cultura del “take away”.

Una aposta amb futur?

És evident que no tothom pot (o vol) començar el dia amb tripa i vi. Però el que abans semblava una extravagància de diumenge es va convertint en tendència. Sobretot en ciutats com Sabadell, on la identitat i el menjar van de la mà. Els esmorzars de forquilla, a poc a poc, surten de la caricatura per convertir-se en opció real.

Potser d’aquí a uns anys veurem “esmorzars de forquilla healthy” amb hummus i quinoa, però de moment el que triomfa és el de sempre: la cassola, la salsa i el pa per sucar. I sí, també un vi negre a les vuit del matí. Que al final, l’única rutina que importa és la que es fa amb ganes.

Més enllà de Sabadell

No és un fenomen aïllat. Arreu de Catalunya proliferen locals que reivindiquen aquesta tradició, amb més o menys sofisticació. Des de tavernes de poble fins a projectes més moderns, els esmorzars de forquilla són una manera de posar en valor la cuina casolana sense complexos. Com recorda el 324, la recuperació d’aquest format està lligada a un interès creixent per la gastronomia local i la identitat cultural.

L’Atipa’t, doncs, no només és un restaurant nou. És també un símbol: que la rutina, fins i tot en dilluns de setembre, pot començar de moltes maneres. I que a Sabadell, la forquilla també és per esmorzar.