Els experts diuen: els alls amb brots germinats són segurs

La seguretat alimentària no només afecta el sabor, sinó també si un aliment és segur per menjar, quelcom que sovint passen per alt quan, per exemple, es tracta d'alls o cebes amb parts que no es veuen massa bé.

Moltes persones simplement tallen la zona malmesa i guarden la resta, però ¿i si això no fos suficient? Alguns aliments, com les patates, són molt més delicats i poden amagar perills que no es veuen a simple vista.

Els alls amb brots germinats: segurs però amb sabor clarament diferent

Per què apareixen els brots?

L'all és un bulbo que, si es guarda massa temps o en condicions no ideals, comença a germinar, mostrant brots verds que no deixen indiferent ningú.

Contràriament al que molts creuen, aquests brots no signifiquen que l'all sigui perillós, sinó que està entrant en una nova fase de vida que altera les seves propietats.

Què opinen els experts?

Segons Shaunson Explains, divulgador que ha parlat clar sobre el tema, els alls germinats són perfectament segurs per menjar.

Només cal saber que el sabor serà clarament diferent, amb notes més amargues i menys dolces, ja que els sucres naturals s'han consumit per alimentar el brot.

El canvi de sabor dels alls germinats: què esperar?

El cor verd i el gust amarg

Quan obres un all germinat, veuràs un centre verd intens que indica que el bulbo ha començat a créixer.

Aquest canvi afecta el gust, que es torna més suau i herbaci al principi, però després amarg al paladar, un contrast inesperat per a qui només buscava all fresc.

Consells d'ús a la cuina

Si el plat depèn molt del sabor de l'all, com en un allioli o pa amb all, és millor utilitzar alls frescos.

Però si només vols un toc suau o no és el protagonista, els alls germinats poden donar un toc interessant, sempre que no dominin el plat.

Comparativa amb altres aliments amb brots

Els brots de les patates i la seva perillositat

Com passa amb les patates, que amb brots poden ser tòxiques, els alls no tenen el mateix risc.

Els brots de les patates contenen solanina, cosa que no passa en els alls, que només canvien el sabor però no la seguretat alimentària.

Un toc d'humor i realitat

Els experts insisteixen que, tot i que els alls germinats no són perillosos, el seu gust no té l'encant de l'all fresc i això pot espantar als paladars més exigents.

Com diu Shaunson, si fas un espagueti amb oli i all, millor fresc; però si no, no cal llençar-los.

Per cert, això em recorda a quan et diuen que no pots cargar el mòbil tota la nit: un mite que s'ha de posar en context.

I que no se t'oblidi: no confonguis germinació amb tres brotes d'una altra cosa — aquí parlem d'all, no d'epidèmies.

En definitiva, la propera vegada que vegis un all amb brot, no el condemnis a la brossa a cegues.

Si el sabor no és el que busques, canvia; però no tinguis por a provar.

La realitat és que aquesta petita detall pot canviar la manera com veus la cuina i la conservació dels aliments.