Dos asadors bascos entre els 10 millors del món segons World's 101 Best Steak
Dos asadors bascos han aconseguit un lloc entre els 10 millors del món, segons la prestigiosa classificació World's 101 Best Steak Restaurants. No és una llista qualsevol; aquí es premia l’excel·lència en l’art de la carn a la brasa.
Aquesta fita és especialment notable tenint en compte la força amb què la cuina basca i la seva manera de fer la brasa es fan un lloc al més alt de l’escena internacional, amb dos restaurants que evidencien que el territori sap què fa quan es tracta de carn de qualitat.
Laia Erretegia: la brasa basca en estat pur
Una proposta que va més enllà de la carn
Laia Erretegia, situat a Hondarribia, ocupa un meritori tercer lloc. Els germans Jon i Arantza Ayala són els responsables d’una cuina que no vol ser qualsevol cosa, sinó un missatge clar: la brasa basca és un llenguatge propi, ple de maduresa i foc. La seva especialitat és la chuleta de vaca, que es treballa amb diferents maduracions, i on el temps i la paciència són protagonistes.
Però no tot és carn. Els entrants com les anxoves en salmorra, la cecina de Wagyu o el steak tartar de chuleta, així com plats com les cloïsses amb arròs o el centollo guisat, formen un conjunt que acompanya i enriqueix l’experiència.
La bodega com a part essencial
El maridatge amb vins no és un afegit. La carta de vins està pensada com una part fonamental del projecte gastronòmic, íntimament lligada a la cuina i a la manera de sentir la brasa. Això dona una dimensió extra a l’oferta, que es concep com un tot coherent i excepcional.
Casa Julián de Tolosa: tradició i foc a la graella
L’excel·lència del foc de roure
Amb més de set dècades d’història, Casa Julián de Tolosa ocupa el lloc sisè de la classificació. La família Gorrotxategi manté viu aquest temple de la chuleta, on la graella de llenya de roure és la reina del local. La senzillesa del lloc contrasta amb la precisió del foc i el ritme del servei, que està marcat per la brasa.
Més que acompanyaments: un llenguatge propi
El que fa únic aquest restaurant no és només la qualitat de la carn, sinó que els acompanyaments no són simples decoracions. Són part del llenguatge i de l’excel·lència, preparats amb el mateix detall i cura que la graella.
El domini espanyol a la llista mundial
Una presència incontestable
Espanya brilla en aquest top 10 amb altres noms com Lana a Madrid i Bodega El Capricho a León. Això evidencia que la tradició i la innovació en la carn a la brasa no estan renyides i que el país és un referent internacional.
Competició internacional amb sabor local
A més dels espanyols, la llista inclou restaurants de Londres, Estocolm, Singapur i Austràlia, cosa que mostra que la brasa és un fenomen global. Però la presència basca, amb dos representants entre els deu primers, deixa clar que aquí es fa d’una manera especial.
Si t’agrada la carn a la brasa, ja pots anar reservant taula. O, com a mínim, agafar nota del que fan a Hondarribia i Tolosa, perquè no passa cada dia que dos asadors bascos es plantin entre els millors del planeta. Però és que, clar, ells no estan aquí per fer broma.
