Descobreix com afecta la nova normativa a les conserves i aliments

Fer la compra habitual pot semblar senzill, però la realitat amagava un caos d'etiquetes confuses i noms enganyosos. Les llaunes de conserva, les olives i fins i tot el pa amagaven informació poc clara, amb reclams que no sempre reflectien el que hi havia realment dins.

Des de l'1 de març, una nova normativa alimentària vol posar ordre i fer que l'etiquetatge sigui més transparent. Ara, tot ha de ser més precís, des del tipus exacte de peix fins al tipus d'oli que acompanya el producte.

Conserves de peix: noms reals i més claredat

Una de les novetats més visibles és que les denominacions comercials han de correspondre exactament a l'espècie que hi ha dins la llauna. Per exemple, la paraula “sardinilles” només es podrà usar per a l'espècie Sardina pilchardus, amb unes mesures molt concretes de mida i pes. Res de noms genèrics o que semblin atractius però no precisos.

Una altra mostra són els berberecs, que ara hauran d'indicar amb claredat si són berberec comú, verd, de Groenlàndia, dentat o el rei de Nova Zelanda. Aquest detall no canvia gaire el valor nutricional però sí el sabor i el preu, cosa que fa que la llista d'ingredients sigui més fiable que les paraules grans al davant de la llauna.

Espècies amb identitat més clara

La nova norma vol evitar confusions entre espècies molt semblants però amb prestigi molt diferent al mercat. El bonítol del nord, la caballa, la melva i diferents tipus d’anxoves hauran d’estar ben identificats.

Així, per exemple, les etiquetes han de deixar clar si el producte és de anxova europea, anxoveta peruana o anxoveta argentina, evitant la confusió habitual que ha fet pensar que són intercanviables.

Líquid de cobertura més transparent

Pel que fa a l’oli que acompanya les conserves, la llei estableix que si es diu “en oli d’oliva” s’haurà d’utilitzar exclusivament aquest oli, sense barrejar altres olis vegetals. A més, es distingeix entre oli d’oliva refinat i oli d’oliva verge extra, el segon amb més qualitat.

En canvi, quan s’esmenta “oli vegetal” el ventall és més ampli i pot incloure olis de gira-sol, colza o altres varietats.

Altres productes que canvien etiqueta

A més de les conserves, la normativa regula altres aliments habituals.

Jamó de gall dindi oficialitzat

Un producte que fins ara tenia un ús popular però no oficial és el jamó de gall dindi, que ara ha de posar-se així a l’etiquetatge, sense confusions.

Control en olives i galetes

Les olives farcides només podran indicar el nom de l’ingredient principal que aporta sabor si es tracta d’una pasta. I les galetes veuen eliminats alguns límits sobre el residu mineral, cosa que permetrà noves receptes menys refinades i més integrals.

Quan veurem aquests canvis als supermercats?

Tot i que la normativa està en vigor des de març, els productes amb etiquetes antigues encara es poden vendre fins a un any, per permetre l’esgotament d’estoc existent.

Durant aquesta transició, convindran etiquetes velles i noves als lineals, però la clau serà fixar-se en la denominació exacta i els ingredients, no només en les paraules grans del frontal.

Per exemple, a l’hora d’escollir un producte, conèixer la diferència entre un bonítol i una caballa pot marcar una gran diferència en el gust i en el preu. D’aquí que sigui interessant intentar interpretar millor les etiquetes.

Per cert, si t’interessa explorar més el món de les conserves amb criteri, pots veure descobreix les etiquetes de manera més crítica i i afecta la qualitat real dels productes.

Receptes per aprofitar millor les conserves

La normativa no només busca millorar la informació, sinó que també ajuda a cuinar amb criteri. Diferenciar bé els ingredients pot fer que plats simples amb conserves siguin molt més saborosos i ajustats al que volem.

• Paté de formatge cottage i anxoves: un aperitiu ràpid i intens que es prepara amb només dos ingredients i fa servir anxoves ben identificades per garantir sabor autèntic.
• Volovans de pasta fullada amb marisc i alvocat: una combinació fresca i festiva que aprofita berberecs i altres conserves amb etiqueta clara.
• Torrades de sardinilles amb formatge i olives: un plat senzill i mediterrani que destaca les sardinilles amb denominació precisa i acompanyaments típics.

La nova normativa no complica la compra, però sí que obliga a mirar millor i saber què comprem realment. Això es tradueix en més qualitat i plats més saborosos, a més de preus més ajustats a la realitat.