Dabiz Muñoz: per què és insofrible posar ceba a la truita de patates

Dabiz Muñoz i la polèmica de la ceba a la truita de patates

Dabiz Muñoz, amb les seves quatre estrelles Michelin, no és precisament un aficionat qualsevol. El seu punt de vista sobre la truita de patates —un clàssic que desperta passions a Espanya— és claríssim: la ceba no hi té lloc.

Segons el xef, el to dolç que aporta la ceba xoca frontalment amb el sabor de l'ou, creant una combinació que ell defineix com a insofrible. I no ho diu només per dir; la seva experiència a l’alta cuina li dona pes.

Per a Muñoz, la truita perfecta es fa amb quatre ingredients bàsics: ou, patata, oli d’oliva i sal. Res més. Sense ceba, sense complicacions.

El debat que mai no s'acaba

És clar que hi ha qui defensa la ceba amb fervor. El contrast entre la patata i la dolçor de la ceba agrada a molts paladars. Però el xef no és d’aquests. La seva visió reflecteix un criteri més purista, basat en les propietats sensorials.

Com diu un expert gastronòmic, la ceba aporta un component dolç que desvia l’equilibri que la truita hauria de mantenir entre ou i patata.

Consells per fer una truita de patates que no decebi

Els ingredients: la base de tot

Si la ceba queda fora de joc, la qualitat dels altres ingredients ha de ser impecable. Patates que no deixin excessiva aigua i ous a temperatura ambient són imprescindibles per aconseguir la textura ideal.

També cal tenir en compte l’ús de l’oli d’oliva, que ha de ser un bon extra verge per aportar el toc just de sabor i suavitat.

La tècnica que fa la diferència

Un error brutal és tirar l’ou directament a la paella on han cuit les patates. Això pot fer que la barreja no quedi homogènia.

El millor és barrejar-ho tot en un bol abans de portar-ho a la paella antiadherent, que és clau per evitar que la truita s’enganxi i es trenqui a l’hora de girar-la.

Una mica d’història per posar-ho en context

Orígens i mites

La truita de patates no és només un plat, és un símbol d’Espanya. Amb arrels al segle XVIII o XIX, una de les teories més populars atribueix la seva invenció al general Tomás de Zumalacárregui durant les Guerras Carlistes, qui hauria creat un plat senzill i nutritiu per alimentar les seves tropes.

Tot i que no hi ha proves definitives, documents de 1817 a Pamplona ja mencionen una preparació similar entre les classes populars.

Un clàssic que evoluciona

Amb el temps, la truita de patates ha viatjat i s’ha adaptat, amb múltiples variants, però la tradicional sense ceba manté el seu lloc per molts puristes —entre ells, Dabiz Muñoz.

Tips ràpids per a la truita perfecta:

• Patates fregides en oli moderat amb un toc just.
• Barrejar ous i patates abans de cuinar.
• Paella antiadherent per facilitar la volta.
• Evitar la ceba si busques l’equilibri perfecte entre ou i patata.

Un consell final? Prova i decideix tu mateix. Però si et llanxes a la truita amb ceba, prepara’t per sentir alguna opinió contundent (i una mica insofrible).

Per més informació oficial sobre cuina tradicional espanyola, pots consultar el web de l'Oficina Espanyola de Turisme.

Segons experts gastronòmics (2026), la truita sense ceba manté millor l’harmonia clàssica dels sabors.