Com preparar 13 plats tradicionals per al dinar del Mobile World
Barcelona es prepara per un esdeveniment gastronòmic únic on la cuina catalana serà la protagonista. Però no és un sopar qualsevol: tretze plats tradicionals seran els protagonistes d'una ocasió molt especial.
Marc Pérez, xef de La Sosenga, i la seva parella, Tània Doblas, estan a punt per afrontar un repte que multiplica per deu la seva capacitat habitual. Però, què hi ha darrere d'aquest dinar?
El repte gastronòmic del Mobile World Congress
Quan Marc Pérez es posa davant els fogons, no és per fer qualsevol àpat. Aquesta vegada, la seva cuina sortirà del carrer Amargós per arribar a 400 comensals en un dinar que inaugura el Mobile World Congress. 400 persones, una xifra que fa suar fins i tot els xefs més experimentats.
La Sosenga, amb poc més de tres anys de vida, ha passat de
Però, què s'amaga darrere d'aquest menú que fa somriure tant a Marc com a Tània?
Els plats que portaran el sabor català al congrés
Sense precipitar-se, Marc revela que el menú és un viatge per la cuina tradicional catalana, però amb un toc de la casa. De croquetes de pollastre a la catalana fins a bunyols de carxofes amb papada ibèrica. Tretze plats que no són només una llista, sinó una declaració d'intencions.
Entre els plats més sorprenents trobem:
- Tartaleta de brandada de bacallà, un clàssic que mai falla.
- Profiterols de gamba vermella, que juguen amb textures i gustos.
- Arròs de mar i muntanya amb secret de porc Duroc i molls de roca, un luxe pel paladar.
- Canelons de rostit amb beixamel i tòfona, per no oblidar les tradicions amb un toc de sofisticació.
La presentació serà a peu dret, amb el servei portant els plats un a un. Un format que promet dinamisme i moltes ganes de gaudir.
Ingredients i elaboració
| Plat | Ingredients principals | Característica destacada |
|---|---|---|
| Croquetes de pollastre a la catalana | Pollastre, beixamel, ametlla | Tradició amb textura cremosa |
| Profiterols de gamba vermella | Gamba vermella, pasta choux | Contrast de sabor i textura |
| Arròs de mar i muntanya | Secret de porc Duroc, molls de roca, arròs bomba | Equilibri entre carn i marisc |
| Canelons de rostit amb tòfona | Carn rostida, beixamel, tòfona negra | Un plat clàssic amb luxe |
La Sosenga, el local que va posar Amargós al mapa
El nom, 'Sosenga', no és casual. Vol ser un homenatge al sofregit, la base de moltes receptes catalanes, i una declaració de principis: cuina tradicional amb un punt creatiu.
Marc i Tània han aconseguit un espai on la proximitat amb el client i la qualitat són més que paraules buides. El 97% dels clients són locals, la millor prova que la cuina catalana encara té molt a dir, especialment a un barri com el Gòtic.
L'evolució del restaurant
Des que van obrir, han anat redefinint l'oferta: del menú econòmic de migdia, passant per carta i menú de degustació, fins a centrar-se en aquesta última fórmula que els permet ser més creatius i cuinar amb més calma.
La reforma recent de la cuina, feta amb molta cura, és un gest clar: no volen sortir d'Amargós ni un pam. Aquí hi ha caliu i autenticitat, cosa que no es troba fàcilment a la ciutat.
Inspiracions i recomanacions
Quan li preguntem per altres restaurants amb bona relació qualitat-preu a Barcelona, Marc no falla:
La seva defensa de la cuina catalana amb preus accessibles és clara, i sembla que Barcelona, tot i el seu turisme massificat, té espais on menjar bé sense trencar la butxaca és possible.
Quant a Marc Pérez i la seva trajectòria
Format a Sant Ignasi i amb experiència al costat de la xef Carme Ruscalleda, Marc ha après que la cuina és molt més que receptes: és un acte cultural i social.
El seu pas per l'obertura de l'hotel Almanac i la trobada amb Tània no és casualitat sinó un conjunt de circumstàncies que el van portar a apostar per un projecte propi, La Sosenga, on el respecte per la tradició i la innovació s'hi barregen.
Entre les seves declaracions més destacades, afirma que a Barcelona es pot menjar per una bona relació qualitat-preu, fet que no passa a cap altra ciutat d’Europa o del món. I no semblen només paraules.
Detall de l'esdeveniment
| Aspecte | Detalls |
|---|---|
| Data | 1 de març de 2026 |
| Local | La Sosenga, carrer Amargós, 8, Barcelona |
| Nombre de comensals | 400 persones |
| Tipus de plats | Tretze plats tradicionals de cuina catalana |
La Sosenga i el seu equip estan preparant un esdeveniment que promet fer parlar de la cuina catalana més enllà de les fronteres locals.
Si vols saber més sobre la cuina catalana i els restaurants que mantenen l'essència, pots consultar l'ajuntament de Barcelona.
La realitat és que aquest dinar del Mobile World Congress pot ser una gran mostra que la cuina catalana manté la seva força, la seva tradició i el seu sabor, fins i tot en esdeveniments de grandària inèdita per a un restaurant emergent.
