Com cuinar calçots a casa sense brasers ni teules
La temporada de calçots no és només una excusa per fer festa a l’aire lliure. Però, quan no pots encendre un braser de sarmientos ni tens teules a mà, què fas?
Fer calçots a casa sembla missió impossible, però hi ha trucs que ningú no t'explica.
La tradició del calçot i la seva festa
Els calçots són un clàssic de l’hivern a Catalunya, especialment a Valls, on la seva varietat típica, Allium cepa L., es cultiva amb el mètode de "calçar": cobrir la part blanca amb terra per fer-los més tendres i dolços. Aquesta veritat tan simple amb prou feines explica l’impacte que té la calçotada, un afer social on la brasa i la salsa romesco són protagonistes.
Però, aquí hi ha la trampa: la festa exigeix brasas de sarmientos i teules per cuinar. Si no tens cap dels dos, no et preocupis, perquè hi ha vida més enllà dels focs tradicionals.
Com cuinar calçots a casa sense braser ni teules
Calçots al forn: l’alternativa senzilla
Primer, talla bé les arrels i treu la capa exterior terrosa. Després, renta i asseca. Retalla la part verda perquè ocupin menys espai. A una safata, posa una mica de sal, distribueix els calçots en una sola capa i torna a posar sal per sobre. Al forn, 200ºC durant 15 minuts i després deixa’ls reposar 5 minuts dins l’horno apagat. Resultat? Calçots tendres, sense necessitat de foc viu.
La planxa: per als que volen control total
Comença igual que abans: arrels tallades, capa exterior retirada i part verda retallada. Amb una mica d’oli a la planxa ben calenta, col·loca els calçots en petits grups. Deixa’ls 10-15 minuts, que es negreixin sense por. Un cop fets, salpebra, embolica’ls en paper i deixa’ls reposar per acabar de coure’s amb la seva pròpia humitat.
Calçots a la freidora d’aire i la sorpresa del reboçat
Freidora d’aire: modernitat i comoditat
La manera més hipster de cuinar calçots. Tallar i netejar igual, però retalla més la part verda perquè entrin bé. Posar-los a la freidora d’aire a 200ºC durant 15 minuts per tandes. Surten doradets i suaus per fora, ideals per a aquells amb pressa o sense paciència per la brasa.
Reboçats: què fer amb els calçots sobrants
Si algun calçot s’escapa del banquet del dia anterior (cosa rara, ja que desapareixen ràpid), talla’l a la mida que vulguis, reboça’l amb ou i pa ratllat, i fregeix-lo en oli calent. El resultat? Un snack cruixent que sembla una nova tapa d’autor.
La salsa romesco: l’ànima del calçot
Sense la salsa romesco o la seva versió salvitxada, la calçotada no té sentit. Aquesta salsa, feta amb nyores, ametlles, avellanes, all, tomàquet i oli d’oliva, acompanya perfectament el sabor dolç i fumat dels calçots. I sí, fer-la a casa és més fàcil del que creus.
| Ingredients Bàsics | Temps de Cocció | Calories Aproximades |
|---|---|---|
| Calçots, sal, oli d'oliva, salsa romesco | 15-20 minuts segons el mètode | 80-100 kcal per 100 g |
El xef Jordi Calvera Solé comenta que "cuinar calçots sense foc viu pot semblar una herejia per als puristes, però el resultat és sorprenent i, sobretot, accessible per a tothom" (2026).
Si t’interessa saber més sobre la cultura dels calçots, l’ajuntament de Valls ofereix informació oficial aquí.
Consells finals per a una calçotada domèstica perfecta
No cal tenir teules ni muntar una foguera per gaudir d’una calçotada com cal. Tria el mètode que millor s’adapti al teu espai i temps, però no t’oblidis de la salsa romesco, que és la reina del ball.
I si sobren calçots, el reboçat és la millor excusa per una tapa inesperada. Així que ja saps: la tradició no està renyida amb la improvisació.
