Chefs valencians coincideixen: la clau per fer paella sense afegir
La paella valenciana i l'absència d'aigua addicional
El debat sobre com preparar la paella ha estat sempre present a la Comunitat Valenciana, epicentre mundial d'aquest plat. Els chefs valencians Pedro Antolinos, periodista especialitzat, destaca que aquesta tècnica és una de les claus que diferencia la paella tradicional de Valencia de versions més populars o industrials. A més, aquest mètode garanteix que l'arròs absorbeixi tots els sabors dels ingredients, com el pollastre, el conill i el garrofó, sense esdevenir un plat aguado. El brou, generalment fet amb carn i verdures fresques, és l'element clau. L'arròs bomba, famós a la zona, és l'únic que suporta aquesta absorció sense perdre textura. Així, els chefs asseguren que afegir aigua és un error que empobreix el sabor i la textura. Segons Omar Allibhoy, expert en arrossos, el moviment constant de l'arròs durant la cocció és un altre dels errors habituals. A la paella valenciana, cal deixar que l'arròs reposi i es faci amb paciència, sense remenar, per aconseguir la textura cruixent del socarrat. L'arròs al forn, conegut també com arròs passejat, és un plat carregat d'història. Originat per aprofitar les sobres del cocido, actualment es considera un plat emblemàtic que es cuina en forns a 220 ºC fins que el caldo s'ha consumit completament. El xef popular a TikTok, ChefBosquet, ha portat recentment aquest plat a milers de seguidors, mostrant la preparació amb ingredients com la panceta, costelles de porc, morcilla d'alls i garrofó, on l'aigua o el caldo ja incorporen tota la humitat necessària sense necessitat d'afegir més líquid. La Comunitat Valenciana conserva amb orgull les seves tradicions culinàries. Events com el World Paella Day reuneixen cuiners i amants del plat per reivindicar l'autenticitat. La paella i l'arròs al forn són protagonistes d'aquests actes on es reafirma la tècnica que evita afegir aigua, respectant la textura i sabor originals. Els professionals del sector, com els que podeu conèixer a articles sobre els chefs valencians, insisten en preservar aquestes pràctiques. També, a la vora, els xefs catalans aporten secrets a ingredients com els cigrons i espinacs, mostrant la riquesa culinària de la península, tal com expliquen els chefs catalans. La realitat és que el respecte per la tradició, la qualitat dels ingredients i la tècnica són els pilars que fan que la paella i l'arròs al forn continuïn sent plats estimats i admirats a tot el món, sense necessitat d'afegir aigua que desdibuixi el seu esperit.La importància del brou i la qualitat de l'arròs
Consells pràctics dels experts
L'arròs al forn: el germà menys conegut de la paella
⏱️ Temps de cocció: 30 minuts al forn
👨🍳 Dificultat: Mitjana
🍽️ Especialitat: Arrossos cuinats al forn, com l'arròs al forn tradicionalRecepta típica de l'arròs al forn segons ChefBosquet
Ingredient Quantitat Arròs bomba 180 g Panceta de porc 200 g Costella de porc 200 g Morcilla de ceba 1 unitat Tomàquet de pera 1 unitat Garbanzos 100 g Patata mitjana 1 unitat Dents d'all 4 unitats Caldo de puchero 500 ml Oli d'oliva 50 ml Pimentó dolç i sal Al gust Elaboració pas a pas
Pas Instrucció Pas 1 Horneja la patata a 220 ºC fins que estigui tova. Pas 2 Dora la panceta, costella, alls i tomàquet en una paella abans de passar al forn. Pas 3 Afegeix l'arròs i els garbanzos, remena lleugerament per integrar. Pas 4 Incorpora el caldo i trasllada tot al forn a 220 ºC durant 30 minuts o fins a consum complet del líquid. La tradició valenciana i el futur de l'arròs
Temporades i festivals al voltant de la paella
Els xefs i la transmissió del saber
