Atsegiñe, la patata vasca bicolor amb un 30% més d’antioxidants

Als mercats del País Basc s'ha començat a parlar d'una patata que no passa desapercebuda: no és blanca ni marró, sinó bicolor, amb una pell morada que crida l'atenció. Aquesta novetat no només sorprèn per l'aspecte, sinó també per la seva capacitat de resistir malalties i mantenir-se sense additius químics.

Els agricultors i industrials del sector alimentari estan expectants, ja que aquesta patata aporta un valor afegit que pot revolucionar la manera com s'entén un producte tan clàssic. Però, què amaga realment aquesta nova varietat que ha trigat més de set anys a desenvolupar-se?

Atsegiñe: la patata que redibuixa la tradició

Una recerca que trenca esquemes

El centre tecnològic Neiker, responsable d’aquesta innovació, ha aconseguit una patata amb característiques úniques després de creuar manualment varietats seleccionades. Aquesta feina ha culminat després de sis anys de proves a camp obert, superant estrictes controls de qualitat i estabilitat.

El nom, 'Atsegiñe', que en euskera significa "agradable" o "gustós", resumeix la intenció: oferir un producte que capti tant per la seva presència com per la seva qualitat.

Aplicacions industrials i culinàries

Una de les novetats més rellevants és la possibilitat d’utilitzar aquesta patata per produir ‘xips’ de colors sense necessitat d’additius, gràcies a la seva pigmentació natural estable. Aquesta característica obre noves portes al sector alimentari, que busca productes més naturals i atractius.

La seva textura cruixent i el control del nivell de sucres reductors asseguren un fregit que evita amargors o foscor, qualitats molt apreciades tant pels xefs com pels consumidors.

Valor nutricional i resistència natural

Antioxidants que marquen la diferència

La patata Atsegiñe destaca per contenir un 30% més d’antioxidants que les varietats blanques, gràcies a les antocianines que li donen el seu color morat. Aquestes substàncies actuen contra l’oxidació i l’envelliment cel·lular, situant el tubercle com un ingredient funcional per a una alimentació saludable.

Segons Nacho Ruiz de Galarreta, investigador de Neiker, aquestes propietats no només aporten salut sinó que es mantenen després de la cocció o el fregit, fet que no és habitual en altres varietats pigmentades.

Una defensa natural per als cultius

Des del punt de vista agrícola, Atsegiñe presenta una resistència genètica notable davant del mildiu i el virus 'Y', dues de les malalties més problemàtiques que afecten la patata. Això implica menys tractaments fitosanitaris, un estalvi per a l’agricultor i una explotació més sostenible ambientalment.

També cal destacar que aquesta varietat necessita una conservació especial, mantenint una temperatura superior als 7 graus per preservar les seves qualitats òptimes, especialment per a la fabricació de ‘chips’.

El futur de la patata vasca està servit

Mercat i perspectives

Amb la seva inscripció en el Registre de Varietats Comercials i a la Oficina Comunitària de Varietats Vegetals, Atsegiñe està preparada per arribar a mercat a través de llicències d’explotació que poden impulsar noves línies de productes innovadors.

Neiker confia que aquesta patata bicolor obrirà noves oportunitats, especialment en el segment de snacks saludables i atractius per als consumidors més exigents.

Reptes per davant

El principal repte serà consolidar la seva presència i acceptació en mercats tradicionals i moderns, tot mantenint la qualitat i sostenibilitat que l’han fet néixer. Per als agricultors, suposa també un canvi de paradigma en la producció de patata, menys dependent de químics i més respectuosa amb el medi ambient.

El projecte Atsegiñe és un exemple clar de com la recerca en alimentació pot transformar un producte tan quotidià en una proposta que conjuga tradició, tecnologia i salut.

La realitat és que Atsegiñe no és només una patata diferent; és el reflex d’un model agrícola que mira cap al futur sense perdre la seva essència.