Atsegiñe, la patata vasca bicolor con un 30% más de antioxidantes

En los mercados del País Vasco se ha empezado a hablar de una patata que no pasa desapercibida: no es blanca ni marrón, sino bicolor, con una piel morada que llama la atención. Esta novedad no solo sorprende por el aspecto, sino también por su capacidad de resistir enfermedades y mantenerse sin aditivos químicos.

Los agricultores e industriales del sector alimentario están expectantes, ya que esta patata aporta un valor añadido que puede revolucionar la manera de entender un producto tan clásico. Pero, ¿qué esconde realmente esta nueva variedad que ha tardado más de siete años en desarrollarse?

Atsegiñe: la patata que redibuja la tradición

Una investigación que rompe esquemas

El centro tecnológico Neiker, responsable de esta innovación, ha conseguido una patata con características únicas tras cruzar manualmente variedades seleccionadas. Este trabajo ha culminado después de seis años de pruebas en campo abierto, superando estrictos controles de calidad y estabilidad.

El nombre, 'Atsegiñe', que en euskera significa "agradable" o "sabroso", resume la intención: ofrecer un producto que cautive tanto por su presencia como por su calidad.

Aplicaciones industriales y culinarias

Una de las novedades más relevantes es la posibilidad de utilizar esta patata para producir ‘chips’ de colores sin necesidad de aditivos, gracias a su pigmentación natural estable. Esta característica abre nuevas puertas al sector alimentario, que busca productos más naturales y atractivos.

Su textura crujiente y el control del nivel de azúcares reductores aseguran una fritura que evita amargores o ennegrecimientos, cualidades muy apreciadas tanto por los chefs como por los consumidores.

Valor nutricional y resistencia natural

Antioxidantes que marcan la diferencia

La patata Atsegiñe destaca por contener un 30% más de antioxidantes que las variedades blancas, gracias a las antocianinas que le dan su color morado. Estas sustancias actúan contra la oxidación y el envejecimiento celular, situando al tubérculo como un ingrediente funcional para una alimentación saludable.

Según Nacho Ruiz de Galarreta, investigador de Neiker, estas propiedades no solo aportan salud sino que se mantienen tras la cocción o fritura, hecho que no es habitual en otras variedades pigmentadas.

Una defensa natural para los cultivos

Desde el punto de vista agrícola, Atsegiñe presenta una resistencia genética notable frente al mildiu y el virus 'Y', dos de las enfermedades más problemáticas que afectan a la patata. Esto implica menos tratamientos fitosanitarios, un ahorro para el agricultor y una explotación más sostenible ambientalmente.

También cabe destacar que esta variedad requiere una conservación especial, manteniendo una temperatura superior a los 7 grados para preservar sus cualidades óptimas, especialmente para la fabricación de ‘chips’.

El futuro de la patata vasca está servido

Mercado y perspectivas

Con su inscripción en el Registro de Variedades Comerciales y en la Oficina Comunitaria de Variedades Vegetales, Atsegiñe está preparada para llegar al mercado mediante licencias de explotación que pueden impulsar nuevas líneas de productos innovadores.

Neiker confía en que esta patata bicolor abrirá nuevas oportunidades, especialmente en el segmento de snacks saludables y atractivos para los consumidores más exigentes.

Retos por delante

El principal reto será consolidar su presencia y aceptación en mercados tradicionales y modernos, manteniendo la calidad y sostenibilidad que la han hecho nacer. Para los agricultores, supone también un cambio de paradigma en la producción de patata, menos dependiente de químicos y más respetuosa con el medio ambiente.

El proyecto Atsegiñe es un ejemplo claro de cómo la investigación en alimentación puede transformar un producto tan cotidiano en una propuesta que conjuga tradición, tecnología y salud.

La realidad es que Atsegiñe no es solo una patata diferente; es el reflejo de un modelo agrícola que mira hacia el futuro sin perder su esencia.